三全，中國速凍食品行業的開創者，一直以來都是速凍米面行業的龍頭。在新零售、新餐飲時代，面對中國4萬億餐飲市場，三全如何切分行業蛋糕?

事實上，早在2012年，三全就開始轉型，專注于拓展餐飲渠道。與傳統渠道不同，服務于餐飲渠道的產品要更加符合B端的需求，為B端而生，一站式解決后廚出品難題。

三全食品副總裁、三全餐飲事業部總經理王凱旭表示，“消費市場的升級，目標人群的分化，讓昔日 “超級大單品論”成為過去時，圍繞場景構建矩陣進而打造“超級大場景”，將締造新的業務神話。

未來，場景思維將是所有供應鏈企業做思考及開發內容的核心。

?冷食傳媒記者|張晨

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研究餐飲行業的痛點

精準定位供應鏈企業的優勢

“以中型餐飲企業為例，當餐飲企業規模達不到一定規模的時候，去做自己的中央廚房往往是不經濟的，而供應鏈又是品牌占據市場的重要武器。”王凱旭表示， “坪效+品質”是所有餐飲企業思考商業模式核心問題的出發點，也是發展的生命線，像KFC、海底撈、巴奴、西貝等餐飲龍頭品牌擁有強大的需求洞察、內容開發、組織運營能力，但絕大多數餐飲還處于產品創新及運營管理不經濟的階段。

三全食品副總裁、三全餐飲事業部總經理 王凱旭

未來，對餐飲影響最大的將是人力成本與創新成本，想要優化人力成本，工業化是必然之路，餐飲終端想要提升創新能力，就要從餐飲C端需求出發，與上游食材供應端結合，打造產品服務體系，設計出差異化、有記憶點的爆品，實現標準化和工業化，才是前提與存在優勢。

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滿足“多維度”需求

重新定義好產品的標準

2018年對三全餐飲來說意義深遠，在這一年中，三全餐飲推出的蔥香小油條以及彩蔬蒸餃兩個單品，都在餐飲渠道獲得了熱烈的反響。

特別是2018年11月上線的彩蔬蒸餃，一個月內就引爆餐飲端成為“現象級”單品，在全國各大凍品市場都可見到其身影，餐飲端對其應用的場景也推陳出新，可謂是全國上下一片“彩”。

△海底撈、巴奴“網紅”茴香小油條

△定義油條標準的酥脆油條

△沃爾瑪銷售大好的紅糖方糕

不過，王凱旭認為這還遠遠不夠。“從單一的產品上看，目前的市場表現算是可圈可點，但是從場景維度上看，一個企業不能寄希望于一款產品全場景覆蓋。行業之前所謂的‘億元大單品’時代已經過去，一個產品想要囊括鄉廚、中西快餐、社會酒樓、團餐等渠道，這樣的機會已經越來越少。”王凱旭分析，這也就解釋了為什么經銷商總是抱怨產品不好賣、而終端總是抱怨找不到好產品。

這也意味著，產品&場景雙維度的細分一定是未來的趨勢。 將來需要更多具有不同功能屬性的產品，要去適應不同消費場景的需求。

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產品創新是推進業務成長的重要驅動

在過去的2018年，三全餐飲似乎是有意將彩蔬蒸餃產品作為年末“壓軸”，結果與預期的一樣，彩蔬蒸餃C位出道，如一匹黑馬，不斷在餐飲端取得“捷報”。

“餐飲產品多是短線產品，這就要求供應鏈企業具備強大的創新能力”。王凱旭說。

以彩蔬蒸餃為例，彩蔬蒸餃的產品屬性可以滿足消費升級之后，人們對健康飲食的需求逐漸增高，許多主打輕食的餐飲品牌開始發力這個大勢。

2017年的中國餐飲報告中顯示，諸多一二線城市，增幅最快的餐飲品類當數小吃快餐，對于這類型的餐飲店來說，一籠好吃又養眼的彩蔬蒸餃用來佐餐，即可以豐富產品線，又可以獲得不錯的客單價，也不失為小吃快餐類終端的首選。

與其說場景選擇了產品，更不如說，產品給消費場景帶來了更多的可能性，而這正是餐飲終端所期望的。據王凱旭介紹，彩蔬蒸餃在餐飲端帶來的反饋是令人欣喜的，餐飲人將好產品的優點不斷放大并為我們構建品類的場景矩陣提供了更多的建議。

“2019年，三全餐飲將進一步洞察B端的需求，將不斷布局更多新增業務通路，同時提速對場景產品的試錯，構建品類&場景&通路的供應鏈的矩陣結構，將三全餐飲價值發揮到最大。”王凱旭提出了對三全餐飲未來的的業務模式規劃。

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《冷凍食品》