2012年10月11日，海欣食品股份有限公司（以下簡稱“海欣食品”）正式登陸資本市場，成為火鍋料行業(yè)第一股。這讓資本看到食品板塊中還有火鍋料這一子板塊，關(guān)注火鍋料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

此后，安井食品、惠發(fā)食品等數(shù)家以火鍋料為主營業(yè)務(wù)的企業(yè)也陸續(xù)上市；以速凍米面為主業(yè)登陸資本市場的三全食品，也一直在持續(xù)加大火鍋料業(yè)務(wù)，推出“涮烤匯”品牌；此外，還有一大批火鍋料企業(yè)，正走在籌備上市的路上。

△海欣食品董事長 滕用莊

近日，在海欣上市9周年之際，冷食君走進(jìn)海欣食品福州總部，專訪董事長滕用莊，分享他對企業(yè)和行業(yè)的新思考。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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“資本意識”很早就有 

海欣食品是百年魚丸世家，幾代人都從事傳統(tǒng)魚丸加工。據(jù)滕用莊回憶，從1984-1985年起，父兄就到全國各地打魚丸、開店。

1996年，海欣食品（早期是福州海欣食品，后來股改福建騰新食品，最后上市改回海欣食品）成立，主要生產(chǎn)福州魚丸，由此開始了企業(yè)從小作坊向現(xiàn)代化工廠的升級之路。從福州魚丸這個單品到不斷擴(kuò)充品項，原料從魚肉到增加魚糜，與速凍魚糜制作開始關(guān)聯(lián)。海欣食品這一段的發(fā)展史正是早期火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

那么，海欣對“資本”的認(rèn)知是什么時候開始有的？為何能成為火鍋料行業(yè)第一股？

“大概1990年，我們家就開始‘打新股’。”滕用莊回憶，這是國內(nèi)最早的炒股，一個身份證只能購買一定額度的股票，有時候還會向親戚借身份證多買點。“打新股風(fēng)險很大，回報也很大，好的時候一天能賺幾千、上萬元。”在全國連萬元戶都不多的年代，滕家可謂最早那一撥“吃螃蟹的人”。

海欣食品的發(fā)展并不順利，有好幾次甚至徘徊在生死邊緣。但一次次地向死而生，又推動著企業(yè)向前邁進(jìn)。

比如，早期福州魚丸的淡旺季是非常明顯的，旺季銷量往往是淡季的幾十倍，而且銷售區(qū)域基本都在本土。1998年，滕家借巨款囤了很多原料生產(chǎn)，準(zhǔn)備在旺季大干一場。不料卻遭遇了暖冬，大幾百萬元的產(chǎn)品都壓在庫里。春節(jié)被債主堵門，連家都回不了，股東撤資甚至跑路，家里將所有值錢的東西都賣了，硬撐下來。

1999年，海欣食品吸取之前的慘痛教訓(xùn)，統(tǒng)一思想，決定走出去，建立了上海等地的銷售渠道。此時，正值大賣場崛起，不僅帶給消費者全新的購物體驗，也對供應(yīng)商提出嚴(yán)格要求。為了與大賣場合作，海欣將企業(yè)納稅人性質(zhì)改為一般納稅人，這意味著要交更高的稅，是當(dāng)時許多同行都不敢做的。

1999年，對于上市，海欣食品已經(jīng)有了一些思路與想法。

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上市之路艱難曲折 

2001-2002年，海欣食品進(jìn)入快速發(fā)展期，火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展也蒸蒸日上，根本不愁賣。此時，租用福州外貿(mào)冷凍廠1000平的車間已經(jīng)不能滿足企業(yè)的發(fā)展需求，買地自建工廠提上日程。

2003年，占地45畝的倉山工廠開建，2004年投產(chǎn)，這也是如今的海欣食品總部。彼時，火鍋料行業(yè)中老牌企業(yè)手工、半手工半機(jī)械生產(chǎn)的占半數(shù)以上。海欣倉山工廠采用了當(dāng)時行業(yè)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)，并在開業(yè)當(dāng)天，全部開放給同行參觀交流。換句話來說，對于火鍋料行業(yè)整體機(jī)械化升級，海欣發(fā)揮了引領(lǐng)作用。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有了一定規(guī)模的海欣食品，也正式開啟進(jìn)軍資本市場的步伐。2005年，企業(yè)改制，成立股份有限公司，并引入戰(zhàn)略投資者。

不過滕用莊表示：“那個時候這樣做風(fēng)險蠻大的。因為資本市場不規(guī)范，這些機(jī)構(gòu)也不會像現(xiàn)在這樣整合很多資源，帶來發(fā)展上面的規(guī)劃，助推行業(yè)發(fā)展。”

2005-2008年，是海欣食品的上市輔導(dǎo)期。

“準(zhǔn)備上市，確實給企業(yè)帶來了很大影響。”滕用莊說，企業(yè)規(guī)模不大，但有“大企業(yè)病”。因為各項流程都有明確的操作標(biāo)準(zhǔn)，這意味著費用大幅提高。此外，一年的稅收大幾千萬元。而且，由于財務(wù)規(guī)范，在市場競爭中應(yīng)對比較被動。“那時候流通市場交易，沒發(fā)票能便宜點，而我們必須開發(fā)票。”

滕用莊介紹：“準(zhǔn)備上市階段，企業(yè)競爭力下降。以前我們在市場上打法很靈活，但那幾年行業(yè)正在快速發(fā)展，我們被束縛住了。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2010年，海欣食品第一次申報上市，卻因個別條件不符合，沒有通過。這是個巨大打擊，因為一年的稅就有大幾千萬元到上億元，比同行的壓力大許多。在煎熬中與不懈努力下，2011年10月11日，海欣食品二次沖刺資本市場，終于成功。

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火鍋料黃金期依舊，但要開辟新戰(zhàn)場 

上市9年來，海欣食品有不少發(fā)展變化。其中比較重要的有：收購嘉興松村食品，成立浙江魚極食品有限公司，進(jìn)軍高端火鍋料市場；收購百肴鮮食品61%股權(quán)，進(jìn)入高端面點制品領(lǐng)域；收購福建長恒食品100%股權(quán)，進(jìn)軍水產(chǎn)精深加工領(lǐng)域；合資成立欣萌餐飲，探索性進(jìn)入下游餐飲行業(yè)；對外投資成立合資公司湖北獎魚水產(chǎn)食品，布局淡水魚糜和小龍蝦菜肴制品。

品類方面，除了火鍋料和高端面點，還有常溫休閑制品和速凍菜肴，以火鍋料為主，企業(yè)向多元化發(fā)展。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

如今的火鍋料行業(yè)，也發(fā)生了巨大變化。不僅強(qiáng)大的對手越來越多，而且融合速凍米面、火鍋料制品、調(diào)理肉制品、預(yù)制菜等品項成為熱門。尤其近兩年來，疫情加快了消費習(xí)慣、銷售渠道的變革。

那么，新時代，火鍋料行業(yè)還有多少發(fā)展?jié)摿Γ啃袠I(yè)、企業(yè)如何發(fā)展？

滕用莊認(rèn)為，經(jīng)過近三十年的快速發(fā)展，如今火鍋料依舊處于高速發(fā)展黃金期。把新消費場景的市場份額創(chuàng)造出來，做大整個行業(yè)規(guī)模，而不是局限于原來的地盤競爭，這是頭部企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

海欣食品創(chuàng)立25年，上市9年，未來如何發(fā)展？

“海欣的品牌化做得不錯，不過企業(yè)規(guī)模與品牌知名度不成比例，這是短板，也是機(jī)會點，不用再花大力氣樹品牌。企業(yè)在品類架構(gòu)方面也一直在優(yōu)化，還有就是登陸資本市場9年，也積累了一些經(jīng)驗。”滕用莊說，“下一步，我們將圍繞正餐拓展品類，整合上下游資源，增強(qiáng)終端的滿意度。”

2021年8月5日，福州市魚丸協(xié)會成立，海欣食品當(dāng)選為會長單位，滕用莊為首屆會長。福州魚丸是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是海欣的“發(fā)家產(chǎn)品”，作為會長單位，如何發(fā)揮領(lǐng)頭羊作用？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

滕用莊表示：“福州魚丸是福州傳統(tǒng)小吃，原本派系很多，現(xiàn)在福州政府在大力推進(jìn)福州魚丸品牌化，協(xié)會將在制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、引導(dǎo)福州魚丸產(chǎn)品往連鎖餐飲化方向發(fā)揮作用。”據(jù)了解，福州魚丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計會在年底出臺。