今年的國慶節(jié)，對大多數(shù)人來說是一個普通的小長假，而對于冷凍微波速食叮叮袋創(chuàng)始人張翔，是事業(yè)的全新開端。

十一期間，剛在8月底面市就獲青山資本千萬融資的叮叮袋入駐北京盒馬，首日便取得了上百的銷售佳績，這是張翔首次將叮叮袋布局到線下。同期，京東也上線了產(chǎn)品，其中黑椒牛柳意面直接在平臺賣斷貨，這個結(jié)果無疑是一個“開門紅”。

在品類爆滿的飽和市場背景下，作為凍品行業(yè)的“新人”，張翔是如何挖掘出來的新品？又是如何一步步將它做成爆品的？

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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對標日本，發(fā)現(xiàn)冷凍速食新“爆”點

出身教育、科研世家的張翔，從小就有一股對新產(chǎn)品的探索精神。20世紀90年代，張翔在家人的指導(dǎo)下，高中時期就發(fā)表了關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)的論文，還獲得了一些發(fā)明專利。

拿到英國威爾士大學(xué)MBA后，張翔在多家大型企業(yè)集團就職并擔任管理人員，積累了豐富的工作經(jīng)驗，但無論職位、職能怎樣變化，他的工作都是以產(chǎn)品核心。

△叮叮袋創(chuàng)始人 張翔

“我算是經(jīng)歷了食品行業(yè)的近十年發(fā)展階段。第一份工作是在旺旺集團負責(zé)經(jīng)銷商管理，打下了很扎實的市場營銷和經(jīng)銷商管理基礎(chǔ)，后來又去咨詢公司擔任上海分公司分總，為企業(yè)提供定位、全案服務(wù)，也學(xué)習(xí)了很多企業(yè)管理知識。第三份工作在來伊份擔任線上市場總監(jiān)，工作內(nèi)容包括產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、宣傳活動。在職期間，益生菌每日堅果算是我職業(yè)生涯中開發(fā)的第一個‘爆品’。”

開始做產(chǎn)品后，張翔一直關(guān)注食品品類的創(chuàng)新發(fā)展。2019年，他發(fā)現(xiàn)日本某頭部冷凍食品公司開始在本國市場推出冷凍微波速食。

“這家企業(yè)有著140多年的歷史，產(chǎn)品在日本冷凍食品市場銷售額占比24%左右。當時我就想，為何這樣一家發(fā)展成熟的國民企業(yè)，還要去做一個新產(chǎn)品新品牌？這種微波速食有什么魅力？”

張翔告訴冷食君，日本冷凍半成品在20世紀70年代到90年代處于成長爆發(fā)期，而后市場逐漸成熟，隨著技術(shù)的不斷革新，2018年開始出現(xiàn)成品化的凍品。

對比國內(nèi)，我國的凍品市場在2010年進入成長期，2010年-2020年這十年半成品及其需求迎來了大爆發(fā)，年復(fù)合增長率遠超其他食品飲料子行業(yè)；2021年是凍品速食的轉(zhuǎn)折點，疫情反復(fù)影響下，“宅”在家里的人們，也推動了速凍調(diào)理食品行業(yè)逆勢上漲，成品也會越來越被需要。

“伴隨著消費逐漸升級、便利性的高需求，食品工業(yè)化、科技化的助推，半成品已滿足不了未來需求，成品一定是大勢所趨。可以滿足消費者不用洗碗、不需再加工、開袋即食、口感極致還原的微波速食就是我要做的產(chǎn)品，簡單來說就是‘一個袋子解決所有吃飯問題’。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他認為，國內(nèi)市場需要工業(yè)化科技含量高的產(chǎn)品，如RTE米面粉類食品，通過不斷迭代產(chǎn)品的方便形態(tài)，拓展更多品類，為年輕人的未來吃飯場景給出解決方案。

2020年下旬，張翔正式組建團隊，開始了叮叮袋的創(chuàng)業(yè)之路。

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一切從產(chǎn)品出發(fā)，死磕成就爆品

叮~~~ 這是微波爐最具標志性的聲音。

張翔將產(chǎn)品取名“叮叮袋”，不難讓食客明白其用意。

△圖片來源：受訪者供圖

“最近行業(yè)里面不少人在說投資遇冷，但是我認為是資本開始回歸理性。是做產(chǎn)品的企業(yè)、還是靠流量刷出來的企業(yè)，逐漸會在市場的考驗中被甄別。消費品的底層邏輯核心是時間的沉淀，而不是流量的催生。” 

他認為，所有銷售的基礎(chǔ)就是高質(zhì)量的產(chǎn)品，好產(chǎn)品自然會帶來好生意，渠道、營銷都排在產(chǎn)品后邊。

“有兩個詞可以形容我們在設(shè)計產(chǎn)品時的狀態(tài)——死磕和細摳。”張翔介紹，叮叮袋的研發(fā)投入最多的是時間成本。

☆  在新品立項階段，他們通過市場調(diào)研、消費者行為習(xí)慣等外部條件，從食材、味型、傳統(tǒng)烹飪方式等各個維度，判斷產(chǎn)品口味的成癮性，可重復(fù)消費性，綜合涵蓋食材本身的水分、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、能量等營養(yǎng)成分，并結(jié)合如煎、烤、炸、煮、燒等烹飪方式，最終形成酸、甜、苦、辣、咸等不同味型的微波美食產(chǎn)品。

☆  在新品研發(fā)階段，研發(fā)團隊需要把一個復(fù)雜的味道模型拆解為辣度、酸度、甜度、咸度、咬合度等等量化成具體的數(shù)據(jù)，反復(fù)實驗，不斷反饋，優(yōu)化調(diào)整，直至將調(diào)制好的產(chǎn)品能在工廠進行小規(guī)模試產(chǎn)，進行感官品評、比對測試，及與工廠反復(fù)實驗調(diào)試，直到最終通過百人公測環(huán)節(jié)達到理想狀態(tài)。

☆  在工廠生產(chǎn)階段，他們深入工廠車間，在確保食品安全的前提下，對一些生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、包裝方式等提出改造建議，與工廠負責(zé)人積極溝通，進行新品的小試、中試、試量產(chǎn)及產(chǎn)品的三角口味測試等，確認無誤后，從而再進行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。

☆  在冷鏈物流環(huán)節(jié)，他們制定嚴格的冷鏈儲運制度，實時監(jiān)控溫濕度數(shù)據(jù)變化。比如，自行采購一些溫濕度記錄儀，實時檢測速凍食品的溫度變化，且與冷鏈物流公司的數(shù)據(jù)作比對，從而最大程度確保產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。”

除了上述環(huán)節(jié)，一個產(chǎn)品的“出世”從食品的方便形態(tài)到食物的冷凍保鮮再到包裝技術(shù)的研發(fā)也都需要團隊遍遍打磨，目的是把烹飪至最佳口感的食物連同其營養(yǎng)成分鎖進袋中，微波加熱時又能極致還原本味，使用戶獲得最佳食用體驗。

“叮叮袋，表面上看是在食物載體上的包裝創(chuàng)新，其實在工藝改造上包含了投料/稱重/蒸煮標準/冷卻標準/PPP&TTT難題/GMP、HACCP認證等環(huán)節(jié)。”張翔介紹，在當前已上市的產(chǎn)品中研發(fā)時間最長的是獨家微波螺螄粉，花費了六個月才將其打磨出來，現(xiàn)在產(chǎn)品還在不斷改進工藝和流程，旨在給食客更好的就餐體驗。

天貓旗艦店數(shù)據(jù)顯示，叮叮袋系列目前已上線的產(chǎn)品有螺螄粉、豬油拌粉、免煮意面、烤腸、培根炒飯、鰻魚拌飯多個SKU，其中黑椒牛柳、番茄肉醬的意面日銷量破萬件。

“過去十年，市場方面是在做存量市場，工業(yè)化最早是在簡單的品類里面打價格戰(zhàn)，比如水餃、火鍋食材之類。隨著消費者用餐需求的不斷升級，解決‘簡單烹飪’與‘還原現(xiàn)做口味’之間的矛盾是行業(yè)內(nèi)需要解決的問題。這對我們的挑戰(zhàn)是，我們是一個新興品牌，需要大力宣稱塑造品牌形象，需要大力教育消費者如何選擇我們的速凍微波食品。叮叮袋團隊目前在做入駐上海全家第一個全凍品品類旗艦店的準備工作，同時預(yù)計11月下半旬與帶貨主播李佳琦合作。”

△圖片來源：受訪者供圖

張翔表示，即食食品行業(yè)參考美國日本，空間夠大、增速夠快，還有10年的高成長期，預(yù)計未來市場達千億級，但國內(nèi)微波速食當前行業(yè)從業(yè)的人員還很少，希望在未來越來越多的好產(chǎn)品、好品牌出現(xiàn)，讓產(chǎn)品更快進入主流消費市場。