作為中國(guó)人早餐必備單品之一，油條的歷史已經(jīng)走過了漫長(zhǎng)數(shù)百年。從路邊小攤到街邊早餐店，一根根油條串起了很多人的成長(zhǎng)之路。

如你所知，每一家店里做出的油條都有著不同的口感。有的軟，有的硬，有的酥脆，有的筋道。但是，究竟哪種口感的油條才能稱得上是更接近于完美的油條呢?

凍品界大佬三全餐飲給出的標(biāo)準(zhǔn)是：表皮酥脆，內(nèi)有肉感。它憑什么敢這樣定義?

01

大油條，酥脆才是硬道理

從世界上第一根油條“油炸檜”起，油條至今已經(jīng)走過800多年的歷史，昔日稚嫩的“小鮮肉”變成了今天的“老油條”。不要誤會(huì)，這里的“老油條”不是圓滑和油膩，而是厚重和深沉。

一代又一代人吃著油條，跟隨著時(shí)代的車輪，不斷前進(jìn)。

在“吃”這件事情上，國(guó)人的智慧揚(yáng)名已久，落到“吃油條”這件具體事項(xiàng)的時(shí)候，吃貨們的表現(xiàn)也同樣驚艷。我們以凍品巨頭三全餐飲的數(shù)據(jù)說話：三全餐飲大油條的復(fù)合增長(zhǎng)率每個(gè)月都達(dá)到100%以上，領(lǐng)跑行業(yè)!

不僅僅是數(shù)量上的龐大消費(fèi)，吃貨們對(duì)油條的質(zhì)量也是要求甚高。一些擅長(zhǎng)品評(píng)的高階吃貨們，數(shù)年下來還逐漸總結(jié)出了一套“完美油條”的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：他們認(rèn)為，對(duì)于大油條而言，外形稍長(zhǎng)稍短，或者稍胖稍瘦，都可謂小事，但唯有酥脆的口感，是大油條的命門，更是標(biāo)準(zhǔn)。

“油條下油鍋經(jīng)過高溫油炸后，表皮酥脆，內(nèi)部暄軟有‘肉感’，脆與軟的口感達(dá)到共生，才是一根堪稱完美的油條，讓人黯然銷魂。”一名“戲精”吃貨朋友如是說。雖然描述得有點(diǎn)抓馬，但重點(diǎn)一目了然：酥脆才是硬道理。

經(jīng)過歷史和廣大吃貨們的檢驗(yàn)，大油條酥脆的特性一直延傳至今，并被不斷推向新的高度。

外形雖有些許軟塌塌、曲折的大油條，憑借入口時(shí)清脆的“嚓”聲，以及長(zhǎng)條的雙根形象，早已成為大眾消費(fèi)者記憶中油條的固有形態(tài)，也成為業(yè)界多年來一致認(rèn)可的油條標(biāo)準(zhǔn)。

02

增長(zhǎng)快、暢銷、缺貨、好評(píng)如潮

三全餐飲酥脆大油條的市場(chǎng)風(fēng)光

放眼整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)，隨著速凍油條產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼，油條的生產(chǎn)廠家不勝枚舉，由此也衍生出了五花八門的創(chuàng)新油條產(chǎn)品。但是，不同廠家油條品質(zhì)的參差不齊，以及廠家實(shí)力和規(guī)模的大小不一，也讓產(chǎn)品在面臨市場(chǎng)的殘酷選擇時(shí)，有了各自不同的結(jié)果和反饋。

如果要推舉出一名品質(zhì)穩(wěn)定、擁有標(biāo)準(zhǔn)口感、并且實(shí)力優(yōu)勢(shì)明顯的速凍大油條代表，那么有一員大將必須祭出，那就是凍品界的巨頭——三全餐飲。

褒獎(jiǎng)的話先不多說，我們來聽聽來自一線市場(chǎng)的反饋聲音。

劉女士是杭州地區(qū)的一名經(jīng)銷商，最早是從線上起步，后來隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，增開了實(shí)體店，主攻酒店和餐飲渠道。“代理三全餐飲的大油條有三年了，感受就是起量很快，我們最早期一個(gè)月才賣一兩百件，現(xiàn)在每個(gè)月穩(wěn)定能賣5000多件。客戶方面的反饋也非常好，和同期代理的其他品牌比起來，三全餐飲油條這兩年銷量增長(zhǎng)最快。”

至于原因，她認(rèn)為，勝在口味。“比較像街頭擺攤的那種風(fēng)味，咬上去外面是脆的，里面又很軟和，在消費(fèi)者中口感接受度很高，或者說口感親民。”

在四川市場(chǎng)，經(jīng)銷商張先生代理的三全餐飲大油條同樣賣得不錯(cuò)。張先生主做批發(fā)，也為一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲終端供貨，前幾年一直代理三全的水餃和湯圓，油條起步不久，但每月已經(jīng)有4000件左右的銷量。“客戶的評(píng)價(jià)挺好的，老客戶一直在拿貨，也有一些新客戶會(huì)被吸引過來。”他告訴記者，三全餐飲的油條明顯更好吃，酥脆度可以給滿分。

“上個(gè)月我們?nèi)惋嫷挠蜅l不是斷貨了嗎，不得已臨時(shí)買了其他品牌的油條，結(jié)果幾家餐飲店老客戶都反映說油條沒有以前好吃了，要求我們趕緊換回來。我跟三全反映了，不能再斷貨啦，我這市場(chǎng)可折騰不起。”他笑著吐槽。

他同時(shí)表示，對(duì)酥脆大油條十分看好，今年沖一沖，有信心還能再增長(zhǎng)個(gè)50%。

主營(yíng)廣東市場(chǎng)的周先生，是比較資深的三全餐飲大油條代理商了，據(jù)他反饋，和三全餐飲合作四年多以來，如今油條已經(jīng)成為公司銷量最大的一個(gè)品類，超過水餃、包子等，月均能賣到六七千件。“銷量很穩(wěn)定，沒有收到什么投訴，客戶一直指定要三全餐飲的油條。”

在他看來，酥脆的口感是其很大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，比較像老家做出的味道，膨得比較大，比較香。“大油條我只認(rèn)準(zhǔn)三全餐飲。”他表示。

03

多孔結(jié)構(gòu)，人工制作

揭秘三全餐飲酥脆大油條的誕生

增長(zhǎng)快、暢銷、缺貨、好評(píng)如潮的成績(jī)背后，三全餐飲酥脆大油條經(jīng)歷了怎樣精心的打磨過程?我們找到了研發(fā)團(tuán)隊(duì)一探究竟。

果不其然，從面粉原料的挑選，到各環(huán)節(jié)技術(shù)的操作，再到內(nèi)部結(jié)構(gòu)的呈現(xiàn)，以及成品在終端實(shí)操中的實(shí)測(cè)效果，三全餐飲都展現(xiàn)了作為巨頭企業(yè)極高的專業(yè)度和過硬的產(chǎn)品力。

據(jù)三全餐飲介紹，為了從根本上提高產(chǎn)品品質(zhì)，三全餐飲經(jīng)過多次試驗(yàn)，最終選用了成本更高、由黃河流域小麥圈出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉作為主要原料，面粉顏色自然呈乳黃色，麥香濃郁，蛋白含量達(dá)到13%以上。其中，麥谷蛋白與麥膠蛋白含量的百分比屬于黃金比例，使得做出的產(chǎn)品彈性與韌性俱佳，口感自然酥脆。

接下來是更為考究的加工環(huán)節(jié)。速凍油條雖然屬于工業(yè)食品，但如何能在更大程度上還原手工，拉近與消費(fèi)者的距離?三全餐飲的做法是，首先采用雙速雙動(dòng)打面技術(shù)，讓水分和面粉完美融合，盡可能保持面筋的完整性。接著，用手工拉制的方式，讓每一根油條都能保持良好的蓬松度，以避免機(jī)器對(duì)面筋的破壞，影響最終成品的口感。

“在品質(zhì)上不能讓步。機(jī)器壓制雖然可以降低成本，但做出的產(chǎn)品和中國(guó)經(jīng)典的油條口味差距很大，而我們采用人工方式拉制以后，油條內(nèi)部會(huì)呈現(xiàn)出多孔的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)，能夠最接近經(jīng)典油條的酥脆口感。”產(chǎn)品負(fù)責(zé)人向記者介紹。

而至于油條內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)該保持什么樣的水平才是最好，公司還專門組建了由產(chǎn)品經(jīng)理、研發(fā)經(jīng)理、設(shè)備開發(fā)經(jīng)理構(gòu)成的產(chǎn)品小組，通過用不同維度的數(shù)據(jù)做梯度比例試驗(yàn)，并且組織消費(fèi)者品嘗，經(jīng)過重重測(cè)試，才確立了最終方案。

“孔多而且均勻，不至于太空導(dǎo)致脆而不實(shí)，也不至于太實(shí)而失去油條的酥性和脆性。”

一系列精密的研發(fā)，都是為了產(chǎn)品在終端最佳的呈現(xiàn)效果。三全餐飲的酥脆大油條在終端復(fù)炸時(shí)，僅需50秒即可出鍋，能有效解決傳統(tǒng)早餐場(chǎng)景中炸制油條費(fèi)時(shí)費(fèi)力的痛點(diǎn)。

油炸前，是令人舒適的淺黃色，油炸后，是賣相更佳的金黃色，還帶有清新的麥香味。一口咬下，舌尖綻放的酥脆口感令人難忘，一口滿足。

“我們的心愿是讓三全餐飲的酥脆大油條成為每一個(gè)中國(guó)人早上的餐桌美食，讓大家永遠(yuǎn)銘記中國(guó)經(jīng)典油條的味道。”其負(fù)責(zé)人表示，這是三全餐飲作為凍品領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)應(yīng)有的使命，也是精益求精、持續(xù)創(chuàng)新的不竭動(dòng)力。