在餐飲業(yè)高房租、高人工的背景下，以及消費(fèi)者對(duì)餐飲形式要求不斷提高的趨勢(shì)下，方便快捷、品質(zhì)穩(wěn)定的速凍產(chǎn)品有著巨大的市場(chǎng)空間。然而，餐飲業(yè)態(tài)豐富多樣，形式不同，需求不同，痛點(diǎn)也不同。作為餐飲類凍品供應(yīng)商，怎樣才能為不同餐飲業(yè)態(tài)提供精準(zhǔn)的產(chǎn)品呢?

在成都，一場(chǎng)以“新餐飲 全渠道 場(chǎng)景化”為主題的新品發(fā)布會(huì)上，就打造了5類餐飲終端場(chǎng)景，并根據(jù)每一種場(chǎng)景的特點(diǎn)，匹配了多樣的速凍產(chǎn)品。“新餐飲+凍品”未來(lái)會(huì)有哪些趨勢(shì)?這場(chǎng)發(fā)布會(huì)提供了一些思路。

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丨現(xiàn)場(chǎng)丨

5種終端場(chǎng)景，匹配個(gè)性化產(chǎn)品

10月24日下午，在成都尊悅豪生酒店，成都錦粹食品有限公司與多家合作廠商一起，搭建了5類包括營(yíng)養(yǎng)快餐(外賣)、便利店、火鍋、自助餐和營(yíng)養(yǎng)早餐在內(nèi)的餐飲終端場(chǎng)景，并將與之匹配的速凍產(chǎn)品及相關(guān)設(shè)備“植入”其中，為現(xiàn)場(chǎng)200多位不同類型的餐飲終端客戶做了一次實(shí)景式、體驗(yàn)式的展示與交流。

這些場(chǎng)景都“長(zhǎng)”什么樣?記者簡(jiǎn)單做了梳理：

在營(yíng)養(yǎng)快餐(外賣)館，主要有米漢堡、紅糖饅頭、燒麥、快面、玉米粒、卡通包、薯?xiàng)l、蒸煎餃、冰皮麻薯等產(chǎn)品。蒸煮類占多數(shù)，也有煎炸類、微波類，還有常溫類產(chǎn)品。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)快餐的消費(fèi)者選擇外賣方式的也不少，所以在產(chǎn)品展示上也特別突出了這一點(diǎn)。

以薯?xiàng)l為例，外賣對(duì)保溫、保脆、口味等都有很高的要求，錦粹食品搭配了裹粉薯?xiàng)l。據(jù)其合作廠家麥肯食品(哈爾濱)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人張擁政介紹，這就是針對(duì)外賣特點(diǎn)開(kāi)發(fā)的新品，即便淋醬后配送也能保脆。

便利店館里同樣是以蒸煮類產(chǎn)品為主，也有油炸、微波類，但主要針對(duì)便利店早餐場(chǎng)景，如油條、紅糖方糕、粽子等，而且規(guī)格上有區(qū)別。

在火鍋館，除了作為點(diǎn)心食用的常溫和速凍類面點(diǎn)，還有攪拌后用做飲品的速凍芒果泥，火鍋臺(tái)上還擺放著可以涮煮的油條、面條、培根等產(chǎn)品。根據(jù)不同需求，擺放的油條有三款：火鍋油條、涮煮油條和茴香小油條。

在自助餐館，冷凍蛋糕、蛋撻、卡通包都是比較搶眼的產(chǎn)品，此外還有燒麥、蒸餃、油條等。據(jù)介紹，在自助餐飲中甜品的擺盤(pán)面積都是比較小的，解凍即食類蛋糕在這一業(yè)態(tài)中發(fā)展不錯(cuò)，而造型可愛(ài)的卡通包很受兒童和年輕女性的歡迎。

在營(yíng)養(yǎng)早餐館，產(chǎn)品論個(gè)銷售的特點(diǎn)明顯，所以大規(guī)格的蒸制類產(chǎn)品占比最大，保質(zhì)期180天的常溫小米粥等產(chǎn)品也搭配其間。其中，一款120克的肉包終端售價(jià)在6-7元，吸引了許多客戶品嘗。“這樣的包子主要在精品早點(diǎn)店、有一定特質(zhì)的早餐店里銷售。”錦粹食品總經(jīng)理鄭鳳聲說(shuō)，“這也說(shuō)明高單價(jià)的早餐產(chǎn)品市場(chǎng)需求并不小，我們要敢賣和會(huì)賣。”

02

丨探索丨

打造新餐飲服務(wù)商概念

一般來(lái)講，無(wú)論廠家還是經(jīng)銷商，舉辦發(fā)布會(huì)的最直接目的就是促進(jìn)客戶多訂貨。但是據(jù)了解，錦粹食品此次的發(fā)布會(huì)，訂貨作用是很小的。“這5種餐飲客戶庫(kù)房都是很有限的，即便現(xiàn)在訂貨可以便宜幾塊錢，他們也拿不走。”鄭鳳聲說(shuō)。

那么，錦粹食品為何還要聯(lián)合多位合作廠商來(lái)做這個(gè)事情呢?鄭鳳聲的回答是：“我們區(qū)分場(chǎng)景，目的就是為不同類型客戶提供更專業(yè)的服務(wù)和增值服務(wù)，同時(shí)也提高我們作為餐飲面點(diǎn)供應(yīng)商的核心競(jìng)爭(zhēng)力，避免慘烈的競(jìng)爭(zhēng)。”

2018年，錦粹食品做了一個(gè)新定位——新餐飲服務(wù)商。通過(guò)此次發(fā)布會(huì)活動(dòng)，增強(qiáng)與終端客戶的互動(dòng)及黏性，也是其最主要的目的。在他看來(lái)，提供專業(yè)服務(wù)的核心點(diǎn)之一，就是要為客戶提供“剛剛好”的產(chǎn)品。

▲成都錦粹食品有限公司總經(jīng)理鄭鳳聲

什么叫“剛剛好”的產(chǎn)品?他的解釋是，在某種場(chǎng)景下，口感、口味、重量、概念、穩(wěn)定性和價(jià)格都合適的產(chǎn)品。“一個(gè)供應(yīng)商能服務(wù)好一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景里的一部分產(chǎn)品、一部分客戶，就是很大的生意。”

不過(guò)要做到“剛剛好”，就必須充分考慮各種業(yè)態(tài)的消費(fèi)特點(diǎn)，要做到可以用這個(gè)產(chǎn)品解決客戶在制作、售賣和售后等方面的一系列問(wèn)題。

那么，如今的餐飲市場(chǎng)，主要有哪些消費(fèi)場(chǎng)景呢?鄭鳳聲認(rèn)為，主要包括快餐、茶餐廳、火鍋、烤魚(yú)店、土菜館、宴席、食堂、包點(diǎn)店、粉面館，還有外賣。

“我們提供的產(chǎn)品，要橫向比、縱向比都能勝出。比如，米糕不但要和米糕比，還要跟包子比，甚至還和煎餅果子、雞腿比，各方面都勝出的產(chǎn)品才能有更好的市場(chǎng)表現(xiàn)，客戶才會(huì)有更多的生意，做生意才會(huì)更順利。”鄭鳳聲說(shuō)。

03

丨觀點(diǎn)丨

大咖論道“新餐飲+凍品”

除了做實(shí)景化體驗(yàn)，本次發(fā)布會(huì)上，多位廠家、終端代表也分享了自己對(duì)于“新餐飲+凍品”的感受，并對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)做了深入探討。觀點(diǎn)碰撞，精彩不斷。

▲鄭州千味央廚食品股份有限公司拓展部渠道總監(jiān) 張娟

在張娟看來(lái)，未來(lái)餐飲將是完全混搭的。餐飲不再拘泥于傳統(tǒng)門(mén)店，KTV、咖啡廳、零售店、商場(chǎng)里都有巨大的發(fā)展空間。從一日三餐來(lái)看，正餐的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很激烈了，早餐將是一個(gè)很大的工業(yè)化半成品藍(lán)海市場(chǎng)。

此外，外賣的發(fā)展前景她也非常看好。張娟表示，有數(shù)據(jù)顯示，外賣的年增長(zhǎng)率是300%，消費(fèi)者年齡集中度很高。外賣的快速發(fā)展將是對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的一次洗禮。

▲成都聚心匯海餐飲管理有限公司堡格壘運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理 朱洪

作為一家時(shí)尚連鎖咖餐品牌企業(yè)，堡格壘在引入速凍產(chǎn)品后，主要有兩個(gè)方面的收獲：一是豐富了產(chǎn)品線，其中早餐系列產(chǎn)品的供應(yīng)降低了房租成本，下午茶系列產(chǎn)品提升了門(mén)店銷售額;二是因地制宜，解決了標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的需求。

▲四川面夫子餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理 葉遠(yuǎn)富

面夫子是一家定位高校早餐市場(chǎng)的餐飲企業(yè)。在高校早餐這一細(xì)分市場(chǎng)，因?yàn)橄M(fèi)時(shí)間短且集中，靠手工根本滿足不了供應(yīng)需求。而且學(xué)校對(duì)食品安全的要求很高，對(duì)原料采購(gòu)、制作流程等都有嚴(yán)格的監(jiān)控。工業(yè)化的速凍半成品，在標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性、安全性上都很有優(yōu)勢(shì)，非常適合切入這一細(xì)分領(lǐng)域。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中我們也發(fā)現(xiàn)，半成品的需求量更大。

▲麥肯食品(哈爾濱)有限公司西區(qū)銷售總監(jiān) 張擁政

根據(jù)我們的調(diào)查，西式快餐中外賣占到70%，那么我們作為冷凍薯制品供應(yīng)商就要考慮“外賣消費(fèi)者想要什么樣的薯?xiàng)l”，以此作為研發(fā)新品的重要參考。

作為舶來(lái)品，薯?xiàng)l這幾年在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展很快，不再只是麥當(dāng)勞、肯德基里才能吃到了。針對(duì)不同層次的餐飲業(yè)態(tài)，我們也會(huì)推出不同價(jià)位的產(chǎn)品。