2018年5月18日下午，“謀變創(chuàng)新 預(yù)見未來”——中國火鍋料節(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在廈門國際會展中心二樓204會議室舉行。

十幾位來自生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)的資深人士，針對去年火鍋料行業(yè)“動(dòng)蕩”發(fā)展之下，產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道下沉、雙線運(yùn)作、家庭消費(fèi)、資本之年，究竟行業(yè)未來怎樣發(fā)展等問題，闡述了自己的觀點(diǎn)。

來自全國各地的近百位業(yè)內(nèi)人士參會。

第一環(huán)節(jié)

產(chǎn)業(yè)名人話產(chǎn)業(yè)

主題分享：火鍋料行業(yè)的趨勢與發(fā)展

分享嘉賓：

福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理 張清苗

山東佳士博食品有限公司總經(jīng)理 臺曉非

福建御冠食品有限公司總經(jīng)理 崔仁杰

必斐艾食品有限公司副總裁 鄭向輝

張清苗：家用火鍋料進(jìn)入高速發(fā)展期，電商渠道值得關(guān)注

中國火鍋料行業(yè)已經(jīng)從十幾年前的高速增長階段，進(jìn)入了緩慢增長或存量時(shí)期。不過具體來講，健康的企業(yè)是越做有信心了。企業(yè)保持健康的基礎(chǔ)，是把本原做好，這也意味著行業(yè)升級換代正在加速。

家用火鍋料在往高端走，已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展期，最后肯定是品牌勝出，渠道說了算。休閑火鍋料在往中高端走，拼的還是性價(jià)比，最近幾年來沒什么新產(chǎn)品推出，發(fā)展比較慢。

現(xiàn)在的渠道變革，不是傳統(tǒng)的從一線市場到二三線市場，而是多方面的、新興的，尤其是電商。新零售時(shí)代已經(jīng)到來，電商我們也該關(guān)注了。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)已經(jīng)有這樣的企業(yè)，比如一年2個(gè)億的銷售額，一半都在線上。從家庭消費(fèi)的角度來講，電商會迎來爆發(fā)期。

臺曉非：南北火鍋料正在融合

火鍋料產(chǎn)業(yè)從粗放式發(fā)展到精細(xì)化的過程中，從國家到企業(yè)、市場等全方面的監(jiān)管都在加強(qiáng)，尤其是環(huán)保、安監(jiān)、食品安全的要求越來越嚴(yán)格，這也要求我們從業(yè)者一定要向健康、安全、營養(yǎng)的方向上走。

借鑒如今不少相機(jī)企業(yè)被手機(jī)企業(yè)打敗的案例，我們也不妨想一想：火鍋料是一個(gè)從無到有的產(chǎn)業(yè)，以后會怎么走，會不會被別的行業(yè)打敗，是個(gè)值得思考的問題。

現(xiàn)在最明顯的一點(diǎn)趨勢就是，南北火鍋料正在融合。以前，南方企業(yè)與北方企業(yè)的產(chǎn)品各有特色，現(xiàn)在行業(yè)洗牌過程中，小企業(yè)越來越少，大企業(yè)做得更大后要拓展全國市場，就需要推廣適合不同市場的產(chǎn)品。比如，北方企業(yè)做南方市場，自然需要推廣適合南方市場的產(chǎn)品，南方企業(yè)做北方市場也是如此。發(fā)展到最后，南北方企業(yè)的產(chǎn)品風(fēng)格將會融合。

崔仁杰：每一個(gè)行業(yè)都值得再做一遍

烤腸行業(yè)是已經(jīng)經(jīng)歷過一輪從發(fā)展到?jīng)]落的。2004年之前波瀾不驚，代表性企業(yè)很少，市場規(guī)模不大，原料以豬肉為主，售價(jià)一兩元一支。2005-2010年是高速發(fā)展期，行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大了數(shù)倍，但原料變成了以雞肉為主，豬肉為輔，售價(jià)1元為主。2010-2015年是洗牌期，銷量和售價(jià)雙雙下降，廠家、經(jīng)銷商都無利可圖，消費(fèi)者把臺烤當(dāng)做粉腸、低端食品的代名詞，原料為雞肉、雞皮和淀粉，售賣上淪為炒菜、快餐產(chǎn)品。

御冠食品的道地腸就是在這樣的背景下誕生的。我們的選擇是，以4號肉為主料，天然腸衣為輔料，售賣上改變傳統(tǒng)的鐵滾軸，采用火山石烤，售價(jià)是傳統(tǒng)烤腸的3-5倍。

除了在產(chǎn)品上堅(jiān)守高品質(zhì)，御冠食品從一開始就特別注重做品牌。2015年贊助首屆全國青年運(yùn)動(dòng)會;2016年參展火鍋料節(jié);2017年4月在央視、地方電視臺刊登廣告;2017年11月新廠奠基典禮，也將中央、省、市電視臺都邀請到位。

回歸御冠道地腸走過的路程，我們深切感受到，做純?nèi)饽c一定要經(jīng)得起誘惑，扛得住壓力，耐得住寂寞，用品牌思維，決不能用價(jià)格戰(zhàn)思維。

鄭向輝：中西融合，速凍早餐市場大有可為

未來十年，最主要的主題就是消費(fèi)升級。推動(dòng)消費(fèi)升級的最主要群體就是中產(chǎn)階級。白領(lǐng)、年輕人、小鮮肉、宅一族、大學(xué)生、年輕媽媽等等，正是中產(chǎn)階級中的風(fēng)向標(biāo)人群。他們追求有品質(zhì)、高顏值，體驗(yàn)簡單、美味，追求價(jià)值認(rèn)同感一致，愿意花更多的錢在認(rèn)為有價(jià)值的事物上，他們對中西式美食都非常接受。

對于帕尼尼，中國消費(fèi)者并不陌生，星巴克、肯德基等推出有，必斐艾是國內(nèi)首家推出成品帕尼尼的企業(yè)。好的帕尼尼要具備好吃、便捷、松軟有韌性的餅皮、多樣的加熱方式、多種秘制醬。這也是必斐艾手握帕尼尼的特點(diǎn)，特別適合作為都市人群的早餐食用。

第二環(huán)節(jié)

供應(yīng)鏈創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

主題分享：供應(yīng)鏈創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

分享嘉賓：

福建凍品在線網(wǎng)絡(luò)科技有限公司創(chuàng)始人 林志勇

鄭州鍋圈食匯網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長 楊明超

河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司執(zhí)行CEO 康迪

林志勇：火鍋料行業(yè)存在5大偽命題，要用互聯(lián)網(wǎng)的手段去改造

火鍋料行業(yè)一直以來存在5大偽命題，分別是：第一，未來3-5年將引來行業(yè)洗牌。但事實(shí)上，近十年過去了，低質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品并沒有消減，反而愈演愈烈。第二，產(chǎn)品研發(fā)的差異化是行業(yè)升級的必經(jīng)之路。但事實(shí)上，火鍋料產(chǎn)業(yè)存在著低端無利、高端無量的現(xiàn)象，而且差異化的難點(diǎn)是模仿，研發(fā)代價(jià)高，模仿一陣風(fēng)，新品沒人推，老品變雞肋。第三，渠道下沉，掌握終端。事實(shí)上，單一廠家、單一火鍋品類經(jīng)銷商想要直控終端，在各種成本居高不下的情況下，是無法承受的。第四，提升品類滲透率，提高市場占有率。事實(shí)上，目前的多級分銷模式?jīng)Q定了廠家不可能提升品類滲透，必須實(shí)現(xiàn)扁平化。第五，所有廠家和經(jīng)銷商都想降低運(yùn)營成本，提高利潤。但事實(shí)上，高額的渠道成本、推廣和人力成本使大家無法很好地實(shí)現(xiàn)盈利，以及無法形成布局全國的分銷能力。

怎樣解決這些偽命題，通過互聯(lián)網(wǎng)的手段去促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級?凍品在線的做法是，幫助廠家打造集產(chǎn)品分銷、冷鏈配送、產(chǎn)品推廣為一體的協(xié)同服務(wù)平臺。通過搭建凍品骨干分銷網(wǎng)絡(luò)、建立廠家區(qū)域共享云倉+縣域冷鏈班車+最后一公里城配體系、共享地推團(tuán)隊(duì)、建立大數(shù)據(jù)中心+食材研究院、設(shè)立凍采商學(xué)院、推出凍采金服等方式，幫助廠家提量、降本、增效、提升利潤、孵化互聯(lián)網(wǎng)渠道新品牌、打造凍品互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施。

楊明超：供應(yīng)鏈成為火鍋行業(yè)競爭的重要元素，跨界打劫的人很多

從做啤酒分銷，到做火鍋店，再到上游來做食品，自己的根沒有變，還是在做渠道。這些年下來的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)就是：誰離消費(fèi)者最近，未來誰是爺。

在自身經(jīng)營火鍋品牌的過程中，我們發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈成為行業(yè)競爭的重要元素。現(xiàn)在的中小型餐飲火鍋店存在很多痛點(diǎn)，比如產(chǎn)品的不穩(wěn)定，這是最要命的，還有不專業(yè)、不透明、不方便、不對稱，不系統(tǒng)等。另外，互聯(lián)網(wǎng)催生了懶人經(jīng)濟(jì)，懶人經(jīng)濟(jì)催生了懶人餐飲，宅、忙、急、懶、老，人群的增加，需要一種新的業(yè)態(tài)。這是我們做鍋圈食匯這個(gè)項(xiàng)目的背景。

鍋圈食匯火鍋食材連鎖超市屬于便利店的一種模式，從2017年初開了第一家店，它的盈利模式主要是兩點(diǎn)。首先是B2B，下沉以后可以給中小火鍋店賦能，解決產(chǎn)品的不穩(wěn)定和配送的問題，以及高性價(jià)比。另外是通過門店到了C端，到了家庭。未來的構(gòu)想是食材+互聯(lián)網(wǎng)，我們自建了物流和倉儲設(shè)施，目前在七個(gè)城市已經(jīng)落地。

火鍋料行業(yè)目前產(chǎn)能過剩，馬太效應(yīng)明顯，跨界打劫的人比較多，鍋圈就屬于其中之一。唯一不變的是變化，火鍋行業(yè)變化，消費(fèi)者也在變化，渠道的優(yōu)化也要進(jìn)行。

康迪：在區(qū)塊鏈+金融推動(dòng)下，行業(yè)未來將呈現(xiàn)6大發(fā)展趨勢

區(qū)塊鏈簡單來講，是一種去中心化的分布式賬本數(shù)據(jù)庫，我們可以認(rèn)為它沒有中心，也可以認(rèn)為它處處是中心。供應(yīng)鏈的本質(zhì)是支付，其業(yè)務(wù)類型分為兩塊，結(jié)算類業(yè)務(wù)和融資類業(yè)務(wù)。

在區(qū)塊鏈+金融的推動(dòng)下，行業(yè)未來的發(fā)展趨勢將呈現(xiàn)出以下幾點(diǎn)：第一，供應(yīng)鏈未變，但供應(yīng)鏈金融一直在變;第二，“平臺+平臺”的對接模式更好達(dá)到共贏;第三，小B端的供應(yīng)鏈金融將比大B端火爆;第四，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)的供應(yīng)鏈金融急缺;第五，供應(yīng)鏈+區(qū)塊鏈將為供應(yīng)鏈金融保駕護(hù)航;第六，供應(yīng)鏈金融特殊資產(chǎn)處置將被廣泛應(yīng)用。

第三環(huán)節(jié)

跨界對話

對話嘉賓：

鄭州快廚餐飲管理有限公司總經(jīng)理 王凱旭

福建御冠食品有限公司總經(jīng)理 崔仁杰

鄭州鍋圈食匯網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長 楊明超

河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司執(zhí)行CEO 康迪

王凱旭：渠道結(jié)構(gòu)和價(jià)值鏈的重構(gòu)至關(guān)重要

三全是從2012年開始做魚糜肉糜，成立了面向B端的餐飲事業(yè)部，從零起步做到今天，算是有著比較不錯(cuò)的增長。三全之所以布局B端，是因?yàn)榭吹搅宋磥碇袊M(fèi)者以及整個(gè)快消渠道的變革。

我們看好的渠道有兩個(gè)，第一個(gè)雖然還是社會化餐飲渠道，但是選擇的渠道模式不同，決定了商業(yè)模式能走多遠(yuǎn)，決定了盈利能力，決定了未來的發(fā)展。第二個(gè)是直達(dá)餐飲B端的直營渠道，按業(yè)態(tài)分為社會化的火鍋業(yè)態(tài)和社會化的團(tuán)餐渠道，目前發(fā)展都是比較良性的。

在火鍋料行業(yè)，規(guī)模在1億到5億的廠家，渠道結(jié)構(gòu)過于依賴于大流通，渠道結(jié)構(gòu)的問題造成產(chǎn)品銷量不高。任何廠家在產(chǎn)品方面都不是問題，但是渠道結(jié)構(gòu)和價(jià)值鏈的重構(gòu)，是比較大的、需要去撼動(dòng)和突破的問題。

崔仁杰：立足產(chǎn)品品質(zhì)，關(guān)注商業(yè)模式

不管是互聯(lián)網(wǎng)還是商業(yè)模式，永遠(yuǎn)改變不了商業(yè)買賣的本質(zhì)，它只能提高商業(yè)運(yùn)營的效率。

做企業(yè)的還是要把研發(fā)和產(chǎn)品做好，把質(zhì)量控制好，這是做企業(yè)的根本。第二，如果有可能的話，還是要關(guān)注一下商業(yè)模式。

楊明超：行業(yè)的暗戰(zhàn)很多，以消費(fèi)者定產(chǎn)品

同一行業(yè)以及不同行業(yè)之間的暗戰(zhàn)都有很多，也因此跨界打劫的情況常常會出現(xiàn)。舉個(gè)例子，我們原本是想和一線廠家合作，但是他們的產(chǎn)品供應(yīng)不上，因而轉(zhuǎn)為選擇和二三線廠家合作，通過大量訂貨，一定程度上瓜分了一線廠家的市場份額，這也是一種打劫。

我們離消費(fèi)者最近，得消費(fèi)者得天下。消費(fèi)者需要什么，我們就做什么，以消費(fèi)者來定產(chǎn)品。

康迪：廠商下行和餐飲店上逆，只需各司其職

前面的觀點(diǎn)代表了餐飲的兩個(gè)業(yè)態(tài)：廠商下行和餐飲店上逆。廠家下行會怎么樣呢，就是一直往下走，最終會有一個(gè)很好的產(chǎn)品線，最后會把部分中間商剝離，由一些融資渠道通過系統(tǒng)管理、電商平臺等，找到直接對終端有抓手的小經(jīng)銷商，將他們變成服務(wù)配送商，成為直接的抓手。再下一級，通過直營直接接觸C端。這就到了餐飲店上逆。

其實(shí)兩者之間不用太匹配，這是兩個(gè)不同的渠道，劃分的也是兩個(gè)不同的市場，供應(yīng)商會站隊(duì)，會維護(hù)各自的價(jià)格體系。因此大家是處在各司其職的狀態(tài)下，也可以說是精確定位。只要定位好自己的市場，大家都不用著急，也不用焦慮。
 

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