來到牛肉丸故鄉(xiāng)的第二天，冷凍食品特派組又馬不停蹄地走訪了多家企業(yè)：從潮汕牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)到電商明星企業(yè)，再到潮汕牛肉火鍋連鎖餐飲龍頭。

潮汕牛肉丸那么“牛”，到底有啥秘籍寶典?跟隨冷凍食品特派組的腳步，一起來看下!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

汕頭市潮庭食品股份有限公司

“預(yù)計2019年比去年翻一番”

把一顆牛肉丸做成上市公司，現(xiàn)實中真有人實現(xiàn)了星爺?shù)膲粝?

三年前，2016年4月21日，汕頭市潮庭食品股份有限公司正式掛牌新三板，被業(yè)內(nèi)稱為“牛肉丸第一股”。

△潮庭副總/董秘/財務(wù)總監(jiān)盧至府、銷售總監(jiān)陳彬與冷凍食品特派組合影

潮汕牛肉丸確實是一個很特殊的產(chǎn)業(yè)。

首先，它講究美食的原汁原味，具有天然高端的基因;

第二，潮汕文化傳承了千百年來多種遷徙、融合的文化，美食幾乎適合任何一個地方消費者的口味;

第三，原料、工藝都有特殊性，目前還沒有規(guī)模型企業(yè)出現(xiàn)，而市場需求越來越大，現(xiàn)在正是產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的好時期。

——陳彬

潮庭食品是潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)中最早做品牌的企業(yè)，是非遺技藝保護(hù)單位、牛肉丸上市第一股，擁有出口資質(zhì)。我們企業(yè)現(xiàn)在增長特別快，預(yù)計2019年能比2018年翻一番。

產(chǎn)業(yè)這么好，本土企業(yè)要有一定的現(xiàn)代意識，在生產(chǎn)、管理各方面都做到規(guī)范，才能讓我們的潮汕牛肉丸真正走向全國。

——盧至府

2

普寧金奕興食品有限公司

“省外市場每年都以30%的速度快速增長”

△金奕興食品總經(jīng)理蔡奕標(biāo)、廠長蔡潮標(biāo)與冷凍食品特派組合影

金奕興是最早到省外開發(fā)市場的潮汕牛肉丸企業(yè)，省外市場每年的增長率都在30%以上。現(xiàn)在我們已經(jīng)在鄭州和上海設(shè)置了服務(wù)部，其中上海服務(wù)部輻射江浙滬，鄭州服務(wù)部輻射京津冀。現(xiàn)在，京津冀的市場增長最快。

下個月，我們要開建一個新冷庫，來滿足更大的市場需求。

——蔡奕標(biāo)

潮汕牛肉丸生產(chǎn)的兩個痛點是前端處理和后端包裝。去年，我們投入的自動包裝設(shè)備發(fā)揮了很大作用，以前包裝需要幾十個人，現(xiàn)在只要七八個人。

潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的淡旺季現(xiàn)在還是比較明顯，這也是很多企業(yè)體量做不大的最大原因。

我認(rèn)為，市場要努力開發(fā)，同時只有自動化程度越來越高，才能把這個產(chǎn)業(yè)真正做大。

——蔡潮標(biāo)

3

汕頭市六記雄食品有限公司

“我還沒發(fā)現(xiàn)什么競爭”

△六記雄總經(jīng)理辛培嘉與冷凍食品特派組合影

現(xiàn)在潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展這么快，離不開三個因素的推動。一是電商興起;二是潮汕牛肉火鍋在全國遍地開花，對潮汕牛肉丸起到了科普作用;第三是流通渠道火鍋料有產(chǎn)業(yè)升級換代的需求，現(xiàn)在也是做潮汕牛肉丸的最好機會。

雖然現(xiàn)在做的企業(yè)不少，但確實還沒有真正的龍頭企業(yè)，而且市場需求大得超出想象。到現(xiàn)在為止，我還沒有發(fā)現(xiàn)什么競爭。

銷量最大利潤最高的渠道在餐飲，而且是誰做得早就是誰的。畢竟，經(jīng)過長時間磨合后，餐飲不會輕易換掉已經(jīng)穩(wěn)定合作的供應(yīng)商。

——辛培嘉

4

廣東信澤食品有限公司

“潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)正在洗牌”

△信澤食品市場總監(jiān)許樂麟與冷凍食品特派組合影

2018年我們的增長也很大。主要來自于一部分傳統(tǒng)作坊淘汰后讓出來的市場份額。

最近兩年，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的變化是巨大的。一方面，創(chuàng)建文明城市的大背景下，越來越多的傳統(tǒng)作坊開始向現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變;另一方面，2017年8月，首屆中國潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇召開，有效推動了潮汕牛肉丸從產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今這個小產(chǎn)業(yè)也在洗牌，現(xiàn)在還沒洗干凈。我認(rèn)為，以后規(guī)范化發(fā)展的企業(yè)會越來越好。

——許樂麟

5

八合里海記

“今年我們也計劃走線上通路”

△八合里海記創(chuàng)始人林海濱與冷凍食品特派組合影

現(xiàn)在我們的餐飲連鎖在全國已經(jīng)有100多家店，全部直營，門店的管理高層是外聘的，供應(yīng)鏈全部由我們自己做。

潮汕牛肉火鍋講究的就是那一口鮮，所以我們開一家店之前，屠宰場就要準(zhǔn)備好。現(xiàn)在，汕頭總店可以做到一天6次配送，其他門店一般是一天2次配送。

潮汕牛肉丸的市場，我們也很看好。現(xiàn)在我們的工廠已經(jīng)開始建了，計劃以后走線上通路。我們做潮汕牛肉丸的模式是，餐飲門店引流，帶動線上平臺銷售。

對于這個產(chǎn)業(yè)，我們的期望是，大家都規(guī)范健康發(fā)展，這樣都能活得很好。惡性競爭的話，都不會好。

——林海濱

6

電商平臺潮汕牛肉丸銷量第一品牌丸子妹

“潮汕牛肉丸做電商，一定不能用工廠思維”

△丸子妹創(chuàng)始人雷超儒與冷凍食品特派組合影

丸子妹這個品牌是2013年注冊的，我們是純電商，不做生產(chǎn)。在電商平臺上，以前根本沒有潮汕牛肉丸這個市場，也是最近幾年網(wǎng)絡(luò)和物流才逐步完善。電商平臺對生鮮越來越重視，加上消費者的需求，才有了這個市場。

2018年我們做了3000多萬。2019年的目標(biāo)是有大的增長。

很多潮汕牛肉丸企業(yè)想做電商通路，確實，誰都可以做。但是，電商容不下“工廠思維”。因為電商要做碎片化的東西，而工廠是完全不一樣的。

舉個例子，三八節(jié)的線上活動怎么做，我們做出決定最多只要5分鐘，立馬就開始行動了。工廠里經(jīng)過一層層審批下來，這個活動可能都結(jié)束了。

——雷超儒

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