你會在哪里吃薯條?不同時期，人們的答案是不一樣的。

上世紀90年代，肯德基、麥當勞等連鎖巨頭在中國開店，使?jié)h堡+薯條+可樂的經(jīng)典搭配深入人心。

而今，麥當勞、肯德基、德克士等大型西餐連鎖店，依然是薯條的主銷場所，但消費模式卻在慢慢發(fā)生變化。

隨著消費者對薯條需求的多元化，如今除了西餐店外，在中式餐飲和家庭中，也出現(xiàn)了薯條的身影。

這根小小的薯條，真的要迎來爆發(fā)期了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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從漢堡搭檔到“薯”不盡的可能

炸薯條是將土豆切條后油炸，輔以鹽、番茄醬等佐料食用。作為一款全球流行的快餐食品和小吃，油炸薯條通常是由冷凍薯條加工而成。

(冷凍薯條工業(yè)化生產(chǎn)流水線原來長這樣)

自上世紀90年代被引入中國，薯條在我國有20多年的發(fā)展歷史。當前，它已經(jīng)超越漢堡搭配的范疇，在豐富的終端業(yè)態(tài)中，有著“薯”不盡的呈現(xiàn)可能。

“原來主要在麥當勞這樣的西式快餐連鎖，還有咖啡廳等消費場所，現(xiàn)在中式快餐里也已經(jīng)很多了。”一家主營速凍薯條、果蔬、水產(chǎn)等品類的企業(yè)負責(zé)人李小姐介紹，“前幾天我到合肥出差，一家裝修頗有格調(diào)的中餐廳里，就吃到一款150克左右的薯球產(chǎn)品，售價38元。此外還有一些小店也在售賣薯條。”

某國際薯制品巨頭中國市場負責(zé)人張先生則表示：“做點心、小吃或者配菜都行，只要是干的菜品，創(chuàng)新角度很多，比如牛排+薯條、干鍋的墊底等等。”

“以前主要是在西餐連鎖和大流通銷售，現(xiàn)在是全渠道的。”張先生說，“產(chǎn)品形態(tài)也越來越豐富。以最主流的條形薯為例，又細分成了超細等各種規(guī)格，來適應(yīng)不同的終端需求。此外，還有波紋薯角、薯格、薯球等多種異形薯。”

有知情人士介紹，條形薯在國內(nèi)生產(chǎn)的和進口的都有，異形薯主要來自于進口。

李小姐所在企業(yè)的薯條產(chǎn)品均為從國外進口，在國內(nèi)分裝成小包裝后在賣場等零售通路銷售。“現(xiàn)在的消費者不只是在外面吃薯條，也會買回家吃。”李小姐介紹，該企業(yè)從事薯條業(yè)務(wù)已經(jīng)15年了，銷售處于持續(xù)增長中。

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多重因素帶動薯條需求大增

一組數(shù)據(jù)也證明了薯條在我國的需求量正在增大。美國農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)局去年公布的“中國馬鈴薯及馬鈴薯制品年度報告”顯示，在加工馬鈴薯方面，中國2018/2019年度冷凍薯條產(chǎn)量預(yù)計為29萬噸，比2017/2018年度的25萬噸增加15%。

這一數(shù)據(jù)變化的背后，是跟隨洋快餐一起成長起來的80、90、00后等逐漸成為消費主體。且與主力消費群體變化相對應(yīng)的是，快餐市場發(fā)展迅猛、國際連鎖快餐企業(yè)在中國加速擴張等多重利好，都極大刺激薯條市場需求的擴張。

一方面，城市化進程的發(fā)展加快了都市人群的生活節(jié)奏，追求速度和效率的快餐市場由此迅速擴大，數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展，也帶動了外賣的消費需求。據(jù)了解，麥肯、藍威斯頓等都推出了裹粉薯條，以滿足外賣消費者對于薯條口感、溫度的要求。

另一方面，多家國際連鎖西式快餐企業(yè)在中國的擴張計劃也在促進薯條市場需求進一步增長。

換句話說，小小的薯條，在中國市場正在迎來廣闊的發(fā)展空間。

“從80后開始，很多人就成了薯條愛好者。90后、00后甚至10后，都是吃著薯條長大的。所以不只是現(xiàn)在，將來的主消費群體都是薯條的忠實消費者，這是一個持續(xù)發(fā)展壯大的產(chǎn)業(yè)。”從事薯條外貿(mào)業(yè)務(wù)的李先生認為，“現(xiàn)在消費模式已經(jīng)有很大變化了，不只是在西餐吃，中餐也吃，回到家里了照樣吃。”

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最佳帶貨產(chǎn)品，市場魚龍混雜

提起冷凍食品經(jīng)銷商的產(chǎn)品線，很多人會想到速凍米面、火鍋料等。事實上，如今涉足冷凍薯條的經(jīng)銷商也越來越多了，宋先生就是其中一位。

據(jù)了解，宋先生主要代理比利時某品牌的薯條產(chǎn)品，負責(zé)該品牌的整個東南亞市場。產(chǎn)品從比利時進口，再按國內(nèi)需求做二次加工包裝。“今年，臺灣也發(fā)了一貨柜過去了。”對于這款產(chǎn)品的發(fā)展前景，宋先生是非常看好的。

那么，前景看起來還不錯的冷凍薯條，對凍品經(jīng)銷商來講是高利潤產(chǎn)品嗎?

“很多終端都有薯條消費的需求，我們做這個，通路網(wǎng)絡(luò)都是成熟的，就是增加一個品類而已。”在宋先生看來，利潤并沒有所想的那么高，但是薯條是個很不錯的帶貨產(chǎn)品。

“中國的薯條市場現(xiàn)在還是供小于求的，走大流通的薯條，一箱也沒多少利潤，但是銷量很大，而且雞肉串、雞米花、冷凍蔬菜、冷凍水果、冷凍果汁這樣的周邊產(chǎn)品順帶就賣出去了。在餐飲終端店，它們才是高利潤產(chǎn)品。”宋先生介紹。

從事外貿(mào)的李先生是2017年年底開始做薯條的，主要在超市和電商通路推廣。“銷量最大的肯定還是那幾個快餐巨頭，不過家庭消費也在增長。尤其是有了空氣炸鍋這類小電器，消費者在家里也能輕松吃到薯條。”李先生說，“零售通路現(xiàn)在雖然量小，但這是個成長很快的市場。”

△ 空氣炸鍋炸薯條

宋先生則認為，薯條的消費渠道確實越來越多了，但魚龍混雜，有的通路處于劣幣驅(qū)逐良幣的狀態(tài)。“西餐客戶比較專業(yè)，會考慮薯條的含水量、費不費油、出品率高不高，口感好不好等各種因素，會選擇品質(zhì)好一些的產(chǎn)品，不過也有大量的小客戶主要看價格。”

李先生分析，盡管薯條需求增長特別快，但受限于產(chǎn)能，加上中國消費者對薯條的認知也并不成熟，市場尚處于初級發(fā)展階段，要實現(xiàn)大的爆發(fā)，還需要一定的時間。

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