2019年中國(guó)的植物基食品市場(chǎng)真可謂熱鬧非凡，前有植物基酸奶、后有植物基冰淇淋。作為冰淇淋中的新品類，植物基冰淇淋是否具有引爆中國(guó)市場(chǎng)的潛力?

從市場(chǎng)端來(lái)看，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)正處于高速發(fā)展階段，原料來(lái)源穩(wěn)定的植物基冰淇淋有較大的發(fā)展空間。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)冰激凌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已突破400億元，2018年中國(guó)冰激凌市場(chǎng)規(guī)模在435億元左右。中國(guó)的冰淇淋消費(fèi)總量已經(jīng)是全球第一，但是人均消費(fèi)水平還是顯著低于美國(guó)、挪威等發(fā)達(dá)國(guó)家，冰淇淋產(chǎn)業(yè)在中國(guó)還有很大的發(fā)展空間。

據(jù)報(bào)道，中國(guó)市場(chǎng)上普遍存在牛奶供應(yīng)量跟不上需求量的問(wèn)題，傳統(tǒng)的乳制冰淇淋難免會(huì)遭遇優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)不足的問(wèn)題，而植物基冰淇淋的原料(椰子、大豆、巴旦木等高蛋白植物)的供應(yīng)量和柔性顯著優(yōu)于牛奶。未來(lái)，當(dāng)中國(guó)市場(chǎng)上對(duì)優(yōu)質(zhì)冰淇淋的需求量不斷增大時(shí)，植物基冰淇淋的舞臺(tái)勢(shì)必也會(huì)更大。

從消費(fèi)者端來(lái)看，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者愿意為更加健康、品質(zhì)更高的冰淇淋買單。

《第一財(cái)經(jīng)》商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓發(fā)布的《2018中國(guó)餐桌消費(fèi)潮流趨勢(shì)報(bào)告》顯示，素食主義潮流盛行，消費(fèi)者更喜歡購(gòu)買蔬菜水果。2017年新鮮蔬菜/蔬菜制品、新鮮水果的銷售額增長(zhǎng)幅度最大，遠(yuǎn)超過(guò)生肉/肉制品。隨著可持續(xù)的消費(fèi)觀念在中國(guó)消費(fèi)者中越來(lái)越流行、素食人群增多，植物基食品的市場(chǎng)必然會(huì)一步步擴(kuò)大。

此外，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)身體健康的關(guān)注程度逐漸提高。英敏特《2017中國(guó)冰淇淋報(bào)告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買單。

在這樣的環(huán)境中，無(wú)動(dòng)物脂肪、乳糖的植物基冰淇淋的確擁有極強(qiáng)的吸引力。但是要讓中國(guó)消費(fèi)者接受這些新品類，植物基冰淇淋還需要經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)的品類教育階段。

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