在長(zhǎng)沙，除了臭豆腐，還有一種神奇的產(chǎn)物，不用花昂貴的價(jià)錢，也不需要高檔的用餐環(huán)境，隨時(shí)隨地都可以盡情享用——它就是長(zhǎng)沙大香腸。

搜索“長(zhǎng)沙大香腸”，可以看到“占領(lǐng)保定”、“制霸佛山”等字眼，由此可見長(zhǎng)沙大香腸妥妥的網(wǎng)紅地位，而且它已從長(zhǎng)沙特色小吃，晉升為全國(guó)性小吃單品。

長(zhǎng)沙大香腸到底是怎么做“大”的?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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口味造型獨(dú)特，旅游逛吃標(biāo)配

長(zhǎng)沙大香腸是長(zhǎng)沙的著名小吃，由湖南香腸改良而來。

傳統(tǒng)的長(zhǎng)沙香腸適用于各種烹飪方式(可蒸、可煮、可炸、可炒)。但因?yàn)橹谱鞣绞捷^為復(fù)雜，這道經(jīng)典菜肴僅在過年才擺上長(zhǎng)沙人的餐桌。

2014年，文和友創(chuàng)始人文賓將傳統(tǒng)香腸改良，把香腸食材變成了可直接食用的特色小吃。因其獨(dú)特的造型和香辣的口味，立刻受到消費(fèi)者的追捧，并成了當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性美食。

從產(chǎn)品特性來看，長(zhǎng)沙大香腸主要有以下特點(diǎn)，

一是大，足足有18cm，絕對(duì)是香腸界的Plus;

二是外形美觀，有玫瑰切花，消費(fèi)者拿在手上回頭率極高，天然傳播力十足;

三是含肉量高，正宗的長(zhǎng)沙大香腸都是純?nèi)饽c，口感較之淀粉腸更有競(jìng)爭(zhēng)力。

從市場(chǎng)表現(xiàn)上來看，長(zhǎng)沙大香腸已成為旅游、逛吃的標(biāo)配，左手大香腸，右手新茶飲，感覺自己就是這條街上最靚的仔!

甚至，長(zhǎng)沙大香腸還登上過《天天向上》、《快樂大本營(yíng)》和央視，很多明星來長(zhǎng)沙也都愛吃這一口，姚晨、何炅、汪涵、趙麗穎、張靚穎……美食+明星效應(yīng)，長(zhǎng)沙大香腸虜獲了數(shù)萬計(jì)網(wǎng)友芳心。

除此之外，消費(fèi)者對(duì)大香腸的喜愛，還源于一種兒時(shí)的記憶。“小時(shí)候就喜歡吃炸火腿，但是以前的那種淀粉腸已經(jīng)跟不上現(xiàn)在的口味了。”在國(guó)貿(mào)360逛吃的杜女士表示，“長(zhǎng)沙大香腸的外形和小時(shí)候的炸火腿相似，但是口感更好。”

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餐飲引流神器，小吃老板最愛

長(zhǎng)沙大香腸的火爆，離不開將這個(gè)單品“做大做強(qiáng)”的品牌——文和友老長(zhǎng)沙大香腸。雖然上文提到的推文從不同地方發(fā)出，但無一例外都聚焦了文和友。

文和友創(chuàng)始人文賓表示，長(zhǎng)沙大香腸的誕生，源自對(duì)童年美味的記憶。第一款長(zhǎng)沙大香腸的研發(fā)曾花了6個(gè)多月，他甚至去臺(tái)灣，試吃了80家小吃店的香腸。

2013年，在長(zhǎng)沙太平街一個(gè)不起眼的位置，文和友老長(zhǎng)沙大香腸第一家門店誕生，幾乎立刻就引起了一股“大香腸熱”。文和友門店前每天大排長(zhǎng)龍，熱鬧非凡。2018年，它在全國(guó)的門店數(shù)突破300家，單店最高日銷8000多根，年產(chǎn)值2個(gè)多億。

長(zhǎng)沙大香腸迅速躥紅后，同類型的餐飲小吃店如雨后春筍般涌出，真魷味、友味串堂、和米堂等炸串店，也將長(zhǎng)沙大香腸作為重點(diǎn)單品來推。

真魷味鄭州某門店負(fù)責(zé)人表示，長(zhǎng)沙大香腸是新上單品，目前在線下和外賣平臺(tái)表現(xiàn)都還不錯(cuò)。“前兩年的網(wǎng)紅產(chǎn)品，雖然價(jià)位有點(diǎn)高，但是大眾接受度越來越高了。”

據(jù)了解，一根長(zhǎng)沙大香腸的售價(jià)在13-18元左右。

“我們的產(chǎn)品選的是知名企業(yè)的純?nèi)饽c，質(zhì)量和口感都有保障。”友味串堂創(chuàng)始人王俏表示，雖然本店招牌產(chǎn)品是燒餅夾串，但是長(zhǎng)沙大香腸的銷量也很可觀，約占每日銷量1/6以上。

樂活餐飲總經(jīng)理張世魁也表示，公司旗下新開品牌——包公炸串堂也在考慮上線該產(chǎn)品。“引流效果還是很看好的。”

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提升品牌認(rèn)知，供應(yīng)企業(yè)青睞

長(zhǎng)沙大香腸在餐飲端爆紅的同時(shí)，不少知名生產(chǎn)企業(yè)也注意到了它，其中就有唐人神集團(tuán)。唐人神作為一家上市企業(yè)，在湖南家喻戶曉，很多家庭常備唐人神香腸。

去年3月，唐人神集團(tuán)以7000萬元入股文和友集團(tuán)旗下新公司文和唐，共同運(yùn)作長(zhǎng)沙大香腸項(xiàng)目，文和友?老長(zhǎng)沙大香腸改名為“文和友?唐人神大香腸”。這對(duì)于長(zhǎng)沙大香腸來說是如虎添翼。

除了唐人神，福建其亮食品科技有限公司也在主推長(zhǎng)沙大香腸，其營(yíng)銷總監(jiān)沈彬松表示，推出兩年多來，目前還屬于成長(zhǎng)期的小眾單品，休閑屬性較高，旅游景區(qū)、商業(yè)街油炸攤點(diǎn)等都有它的影子。

“從區(qū)域發(fā)展來看，長(zhǎng)沙大香腸在北方很容易被接受，華東、華北、西北地區(qū)會(huì)更好銷售，華南地區(qū)相對(duì)量少。”沈彬松分析，北方肉食消費(fèi)量更大，油炸渠道更發(fā)達(dá)，而南方由于氣候原因，油炸渠道受限。

另外，據(jù)文和友公布的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，長(zhǎng)沙大香腸在一線城市和省會(huì)城市深受消費(fèi)者的歡迎。“北京、上海、廣州等地門店平均月利潤(rùn)20萬元，西安一家加盟店曾一個(gè)月賺了40多萬元。”

然而，餐飲終端賺錢，不代表供應(yīng)商也有足夠的利潤(rùn)空間。

“外形炫、品質(zhì)高是長(zhǎng)沙大香腸的特點(diǎn)，一般含肉量超過90%，在原料漲價(jià)的大環(huán)境下，生產(chǎn)成本并不低;機(jī)器玫瑰切花效果欠佳，需依靠手工，人工成本較高;另外，還要給餐飲終端留有足夠的利潤(rùn)空間。這樣下來，廠家的利潤(rùn)其實(shí)微乎其微。”沈彬松說。

既然不能帶來經(jīng)濟(jì)效益，為何廠家還要大力推廣該產(chǎn)品呢?

對(duì)此，沈彬松解釋，在消費(fèi)升級(jí)的大形勢(shì)下，一些依靠低端產(chǎn)品生存的廠家，日子過得很艱難，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，利潤(rùn)空間越來越小，一直在耗費(fèi)原始積累。因此，提升產(chǎn)品品質(zhì)，才是其拓展市場(chǎng)空間的解決方案。廠家推廣長(zhǎng)沙大香腸，也是為了帶動(dòng)品牌標(biāo)簽。

“提升產(chǎn)品品質(zhì)，可打造品牌認(rèn)知，再打通更多渠道網(wǎng)絡(luò)，后期可輸出更多高端產(chǎn)品。”沈彬松說。

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