近日，冷食傳媒記者見到了一個(gè)十分有趣的榜單，

心中不禁一震：蝦滑竟然這么受帝都人民歡迎?

隨即，記者親自到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)不僅是火鍋店，連中餐店、小吃店、粥店中，都出現(xiàn)了它的身影!

猶記2015年前后，蝦滑市場(chǎng)還是不溫不火，近兩年怎么成功火起來(lái)了?會(huì)成為下一個(gè)爆品嗎?

?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

1、火鍋店、小吃店、粥店都有

蝦滑已經(jīng)這么火了?!

蝦滑是東海漁民最具特色的家常菜之一，是一種蝦泥制品。

它的做法是，

將處理干凈的蝦肉瀝干水分后切成丁，捶打成具有黏性的蝦泥，然后加入雞蛋和淀粉即可。

手工捶打的蝦滑，吃起來(lái)爽口彈牙、清香自然。

蝦滑最早是通過(guò)全國(guó)各地的澳門豆撈店，被廣大老百姓認(rèn)識(shí)的。一經(jīng)推出便備受推崇，手工蝦滑一度成為很多中高檔火鍋店里最熱銷的菜品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

然而，現(xiàn)打蝦滑成本高，損耗大，還須當(dāng)日用完。因此，2013年左右，方便快捷、利潤(rùn)高、易儲(chǔ)存的工業(yè)速凍蝦滑應(yīng)需而生。

蝦滑實(shí)現(xiàn)工業(yè)化之后，原本被寄予厚望，但在2015年前后，發(fā)展仍不盡如人意。

不過(guò)，前段時(shí)間，冷食傳媒記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，蝦滑如今的發(fā)展勢(shì)頭很猛。火鍋店、中餐店、小吃店、粥店中，都出現(xiàn)了它的身影。

據(jù)某商圈的蝦滑小吃店店長(zhǎng)介紹，他們以蝦滑為主打，共推出了6種口味，有玉米蝦滑、芝士蝦滑等，月營(yíng)業(yè)額在十幾萬(wàn)元。有業(yè)內(nèi)人士透露，這類蝦滑小吃店的毛利高達(dá)70%，完全可與茶飲相媲美，堪稱小吃屆的一個(gè)奇跡。

看到消費(fèi)端火熱，火鍋料企業(yè)、水產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)也紛紛推出各種蝦滑產(chǎn)品，努力分一杯羹。

除了山東惠發(fā)、澳門豆撈、山東匯洋集團(tuán)等先進(jìn)入的企業(yè)，近兩年，龍頭企業(yè)也推出高端蝦滑，比如，安井“丸之尊”、海欣“魚極”系列，表現(xiàn)還不錯(cuò)。

更有甚者，其他行業(yè)的也跨界來(lái)?yè)屖袌?chǎng)。去年底，杭州老字號(hào)——五豐冷食正式進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域，推出的新品之一就是蝦滑。

2、它能崛起并非偶然

蝦滑出現(xiàn)這么多年，一直不溫不火，為啥近兩年“熱”了起來(lái)?

逮蝦記蝦滑北方市場(chǎng)總監(jiān)何玲分析，

一是蝦滑自帶健康養(yǎng)生屬性，富含營(yíng)養(yǎng)健康的蝦青素，幾乎0脂肪，口感好，老少咸宜;

二是消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，人們更樂(lè)于為好產(chǎn)品、好食材買單，而蝦滑就屬于這類產(chǎn)品;

第三點(diǎn)也是最重要的是，蝦滑并不是一個(gè)新鮮事物，出現(xiàn)在火鍋圈很多年了，消費(fèi)者心智教育得非常好。

此外，蝦滑能崛起，也與鮮品消費(fèi)勢(shì)頭漸長(zhǎng)密不可分。消費(fèi)者普遍對(duì)凍品存有一定的誤解，認(rèn)為不健康，所以更傾向于消費(fèi)鮮品。而相比丸類，滑類也更能給人一種鮮品的感覺。

消費(fèi)終端屢屢創(chuàng)新吃法，也為蝦滑的傳播推廣做了很大貢獻(xiàn)。目前，蝦滑吃法越來(lái)越多，幾乎能囊括所有消費(fèi)場(chǎng)景，

煮著吃，適合火鍋、小火鍋、麻辣燙、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、粥店等;

炒著吃，適合中餐店、快餐店等;

烤著吃，適合燒烤;

……

值得一提的是，新興媒介對(duì)蝦滑的推廣也功不可沒(méi)。去年在抖音上火起來(lái)的抖抖面筋球(油面筋+蝦滑+雞蛋)，就為大眾解鎖了蝦滑的新吃法，還帶動(dòng)了海底撈的業(yè)績(jī)。

△抖抖面筋球

“蝦滑迎來(lái)增長(zhǎng)，與大廠家大力推廣高端火鍋料分不開。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

在推廣中高端火鍋料上，大廠家升級(jí)包裝，往精致化方向改進(jìn)，更便于蝦滑這個(gè)高端產(chǎn)品進(jìn)入匹配的渠道。以安井“丸之尊”為例，剛開始做大包裝，后來(lái)全部改用小包裝。

3、有品類無(wú)品牌，火鍋料企業(yè)更可能勝出

如今，在眾多企業(yè)推動(dòng)下，蝦滑產(chǎn)品終于釋放自己的潛力了。不過(guò)，也有人表示了擔(dān)憂。

在何玲看來(lái)，蝦滑雖然跑在了滑類產(chǎn)品發(fā)展前列，但進(jìn)入門檻低，廠家素質(zhì)高低不一，使用的原料也有很大區(qū)別。而且小廠家受工藝限制，沒(méi)能力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蝦滑產(chǎn)品。目前便宜蝦滑占據(jù)大部分市場(chǎng)，未來(lái)蝦滑想長(zhǎng)久發(fā)展，還是要走品質(zhì)化道路。

冷食傳媒記者在天貓上搜索關(guān)鍵詞“蝦滑”發(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌的蝦滑產(chǎn)品配料表中，除了蝦肉，還添加有魚糜、豬肥膘等。

事實(shí)上，市場(chǎng)上的蝦滑產(chǎn)品中，蝦肉含量有很大區(qū)別，高的達(dá)95%，低的僅60%。

對(duì)此，何玲表示，蝦滑市場(chǎng)混亂，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是重要原因之一。“蝦滑現(xiàn)在處于有品類無(wú)品牌的時(shí)代，品質(zhì)穩(wěn)定，是供應(yīng)商最大的挑戰(zhàn)，也是我們要緊緊抓住的最大機(jī)會(huì)。”

就像提到湯圓，我們會(huì)想到三全;提到水餃，會(huì)想到思念、灣仔碼頭;可是提到蝦滑，是不是一下想不起哪個(gè)品牌呢?

一位凍品廠家人員分析，蝦滑的這種狀況，跟廠家策略有關(guān)。目前國(guó)內(nèi)很多廠家都把蝦滑作為一個(gè)帶貨產(chǎn)品，很少有當(dāng)作主力產(chǎn)品推廣的，銷售上也是走原有渠道。“市場(chǎng)上丸類仍是主流，蝦滑等高端產(chǎn)品只能填補(bǔ)市場(chǎng)需求，想走量不太容易。”

至于蝦滑未來(lái)如何發(fā)展，該廠家人員認(rèn)為，除非它可以像小龍蝦那樣出現(xiàn)網(wǎng)紅效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)突然爆發(fā)，否則像現(xiàn)在這樣可吃可不吃的狀態(tài)，將有很長(zhǎng)一段路要走。

而何玲則認(rèn)為，蝦滑市場(chǎng)多亂象，恰恰也是一些新興企業(yè)的機(jī)會(huì)，尤其是像他們這樣從火鍋食材垂直細(xì)分領(lǐng)域切入的企業(yè)，未來(lái)或許會(huì)突圍出“王者品牌”，屆時(shí)也將加快蝦滑品類洗牌的速度。