近幾年，南美白蝦在中國市場得到了普遍的認可，一躍成為水產(chǎn)界有名的“白富美”。

☉ 食用優(yōu)點：殼薄，蝦體肥，肉質鮮美，含肉率高，營養(yǎng)豐富

☉ 養(yǎng)殖優(yōu)點：生長快，營養(yǎng)需求低，適應能力強

無論是餐飲渠道，還是終端消費者，如今對南美白蝦的認可度遠高于其他品種蝦。

2019年的水產(chǎn)市場，“蝦價”一直是被熱議的話題，由于受到貿(mào)易戰(zhàn)、白斑病、進口禁令等多方面的影響，南美白蝦在中國市場的價格一度動蕩。缺貨，漲價等詞匯更是一直圍繞著南美白蝦。 眼看春節(jié)臨近，一方面是國內(nèi)激增的市場需求，一方面是持續(xù)波動的價格，多數(shù)經(jīng)銷商反饋，對今年南美白的備貨還是持“謹慎”姿態(tài)。

價格動蕩!需求激增!謹慎備貨 !2019水產(chǎn)界的“白富美”南美白蝦經(jīng)歷了什么?

?冷食傳媒記者 | 張晨

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年關將至蝦價持續(xù)波動

經(jīng)銷商開啟“謹慎備貨”模式

2019年可謂是國內(nèi)南美白蝦產(chǎn)業(yè)動蕩的一年。在今年年初，國內(nèi)就出現(xiàn)了市場缺貨的局面，蝦價一度飆升，到了年中，白蝦的原料價格上浮明顯，價格也在波動的狀態(tài)。

2019下半年，受厄瓜多爾部分廠家因疾病被下達禁令的影響，國內(nèi)一度出現(xiàn)現(xiàn)貨難訂，蝦價再次上漲的局面。

11月27日，海關總署更新厄瓜多爾白蝦出口商名單，曾被暫停準入的4家厄瓜多爾工廠已全部“解禁”。受此影響，12月份白蝦價格出現(xiàn)了小幅下跌，市場趨于理性。

從12月9號開始，厄瓜多爾的質量檢測部門開始對每一批發(fā)往中國的白蝦貨柜進行白斑病測驗。據(jù)悉，檢測政策的實施將會給每個貨柜增加2000美元左右的額外費用，出口商成本的增加，也會再次助推白蝦價格的走高。對于最近一波的價格回落，行業(yè)人士分析，可能跟出口商急于擔心貨品囤積，急于出貨有關。

“我們預測從現(xiàn)在開始到過年還會經(jīng)歷幾次漲價，最近幾天價格是穩(wěn)中有落的，春節(jié)臨近，囤了一些貨，但是不敢太多，畢竟價格波動的比較厲害。”陜西的酒店食材供應商李承舉說道。

他表示，今年10月中下旬到11月初，市場上白蝦的價格達到高點。其中規(guī)格30/40的白蝦報價在850元/箱，40/ 50報價820元/箱，60/70現(xiàn)貨報價670元/箱，價格較之前上漲了50元左右，不僅價格上漲，市場上缺現(xiàn)貨也是常態(tài)，這可急壞了不少供應商，一方面要顧及自己餐飲客戶對食材的用量需求，一方面又要負擔漲價與調(diào)貨的壓力。李承舉坦言，今年的各種食材漲價讓經(jīng)銷商們“太難了”。

山東海陽的凍品經(jīng)銷商隋鵬程也深有感觸，經(jīng)營速凍食品多年的他看到了南美白的市場熱度，也從今年開始加入該產(chǎn)品的經(jīng)銷。“今年年底對南美白的備貨比較謹慎，寧愿少備貨也不愿意留下庫存的風險，年關一過，南美白馬上進入銷售淡季，如今價格波動厲害，為降低囤貨風險，謹慎備貨為好。”

主營商超，特通渠道的隋鵬程，主要選擇經(jīng)銷品質較高的正關鹽凍南美白蝦，價格比水凍蝦略貴，但品質有保障。在他看來，中國家庭未來對海鮮產(chǎn)品消費需求會一度飆升，高品質的南美白蝦進家庭是一種趨勢。

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中國從出口國轉進口國

南美白蝦為何在市場這么火?

在2019年的世界蝦產(chǎn)業(yè)大會上，中國的對蝦生產(chǎn)和市場供需問題成為了會議的熱門關注話題。

近年來，隨著全球對蝦生產(chǎn)與貿(mào)易格局的不斷調(diào)整，中國已經(jīng)由對蝦出口國轉為全球最主要的對蝦進口國。雖然截至目前，中國對蝦產(chǎn)量依然占據(jù)全球的26%，但中國已經(jīng)逐漸退出主要出口國行列，進口方面，美國依然是全球首位，中國位居第二，但增速顯著。

數(shù)據(jù)顯示，2019年1月份至9月份我國蝦進口總量為47.8萬噸，預測2019年我國進口蝦總量可達到60萬噸，加上國內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量，我國對于蝦的消費量預計在200萬噸左右。其中，南美白蝦的需求量激增。

為何國人如此偏愛南美白蝦?行業(yè)人士就此做出了分析。

曾經(jīng)有著多年星級酒店從業(yè)經(jīng)歷的李承舉說道：“進口南美白蝦在餐飲渠道表現(xiàn)頗佳的主要原因是口感好，相比于國內(nèi)其他河蝦，南美白蝦的凍貨跟鮮品口感差距不大。因此，酒店自助餐跟連鎖餐飲都對南美白蝦情有獨鐘。”特別是對于連鎖餐飲，快速出餐與兼顧口感都是獲取高坪效的有效途徑，凍品能夠具備鮮蝦的口感，自然是餐飲人士的心頭好。在李承舉看來，未來自助餐、連鎖餐飲、中端宴席包桌場景依然是南美白蝦在餐飲渠道的主要發(fā)力點。

另外，資深凍品經(jīng)銷商隋鵬程表示，南美白蝦除了在餐飲渠道的絕對優(yōu)勢，未來家庭消費也是個不錯的大市場。水凍蝦多流入餐飲市場，鹽凍蝦則在零售渠道有著不錯的表現(xiàn)。

眾所周知，南北白蝦在市場分為水凍跟鹽凍兩種，價格也有所差異。水凍蝦與鹽凍蝦其實只是廠家在速凍工藝上的不同處理手段。

水凍蝦的特點是還原白蝦原始口感，但通常凈重比毛重有一些差距，且蝦跟蝦凍在一起不易分離。而鹽凍白蝦冷凍之后都是單個的白蝦，凈重趨近于毛重，可快速解凍，適合零售。

隋鵬程表示，南美白蝦進入中國市場之后，存在諸多“亂象”，走私，病害，貿(mào)易戰(zhàn)等問題使得如今市場上的南美白蝦品質參差不齊，目前自己經(jīng)營的白蝦只做“正關貨”，未來，相信優(yōu)質的正關貨也會是趨勢。如今自己經(jīng)銷的南美白已經(jīng)在商超跟特通渠道打開不錯的局面，明年會加大對該產(chǎn)品的推銷力度。

同樣作為水產(chǎn)貿(mào)易商的海鮮團長宋國良(化名)認為，未來三到五年，中國會掀起海鮮產(chǎn)品消費的小高潮，“今年豬肉價格上漲對海鮮產(chǎn)品價格影響只是一方面，目前中國水產(chǎn)消費的主要矛盾是國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖量不能滿足市場需求量，特別是沿海城市一直對海鮮產(chǎn)品有著較高的需求，未來，水產(chǎn)品的深加工，推進優(yōu)質水產(chǎn)走進中國家庭是趨勢。”

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南美白成“蝦火鍋”品類最愛

餐飲端熱度加持白蝦銷量

如果說如今傳統(tǒng)的川式火鍋已經(jīng)達到品類“飽和”狀態(tài)，那么火鍋品類細分戰(zhàn)的號角早已吹響，火鍋的大品類中已經(jīng)先后跑出了潮汕牛肉火鍋，豬肚雞，花椒雞，魚火鍋的細分品類。近年來，“蝦火鍋”也以新姿態(tài)與消費者見面，其中喜蝦客，蝦吃蝦涮，皇城王婆大蝦等品牌的發(fā)展都可圈可點，進一步刺激了南美白蝦銷量的增長。

蝦吃蝦涮迄今為止已經(jīng)在全國開出1200多家門店，主要蝦鍋食材就是選用的“南美白蝦”，其品類毛利可高達65%—70%，純利控制在25%—30%左右。

面對今年的蝦價波動，蝦吃蝦涮供應鏈方面并沒有受到影響。據(jù)行業(yè)人士透露，較大的蝦單品餐飲企業(yè)，為了保持供應鏈穩(wěn)定，一般會選擇實力供應商簽訂年度合作協(xié)議，從而保障供貨量與價格的相對穩(wěn)定。

皇城王婆大蝦，從2016年開始入局蝦火鍋品類，如今也在全國做出300多家連鎖，主食材也選用南美白蝦，對于今年的價格波動，皇城王婆大蝦表示，價格的波動對利潤不構成主要影響，可以通過菜品的調(diào)整規(guī)避主食材的漲價，另外總公司也會采取囤貨策略，目前已經(jīng)囤貨500箱規(guī)格在40 /50的南美白對蝦，應對春節(jié)營業(yè)小高潮蝦價波動問題。

由此可見，雖然今年蝦價波動較大，但餐飲端的對南美白蝦的“喜愛”依然在加持品類熱度。

南美白蝦今年的價格波動成為行業(yè)熱議話題，對于其以后的行情走勢與市場變化格局，我們將持續(xù)關注。