今天，是我國傳統節日——冬至。

俗話說，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。作為傳統意義上最冷的一天，因為吃餃子的習俗，冬至也成了眾多速凍食品行業從業人士最忙的一天。

正所謂“可憐身上衣正單，心憂餃賤愿天寒”，在此，冷食傳媒也向奮戰在賣貨一線的朋友道一聲“辛苦了”，別忘了吃餃子喲~

那么，作為水餃銷售的一個重要節點，今年冬至的行情咋樣?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

旺季不旺，這個冬至不好過

早在距冬至還有一周時，各大超市和小商店的水餃促銷活動就已開始，就連一些水餃路邊店也貼出了“冬至水餃接受預定”的告示。

△大賣場里，冬至賣水餃的氣氛頗為活躍

但是，與終端的“熱鬧”景象不同，多個速凍水餃廠家和經銷商卻表示，今年冬至市場并不旺。

河南福潤食品就有這種感覺，公司總經理董楨告訴記者，冬至臨近，水餃的銷量確實比平時增長了一些，但也不像前些年那樣，一到冬至就明顯上升。

他分析，這跟水餃的日常化有重要關系：“平時水餃的消費量都比較大，冬至來臨，也不會有特別大的上升。而且，現在人們的生活節奏太快了，很多節日都忘記了。我自己也是除了過年放假，還能想起來過個節，平時基本都想不起來。”

南陽經銷商吳靜波也遇到了同樣的問題：“市場反饋比較平淡。”因為這，她還收到了一些廠家的電話，詢問為啥走貨這么慢。她覺得，這可能是受到了天氣影響，冬至前夕氣溫偏高，沒有冬天的感覺，影響了消費者的購買欲。

同樣感覺市場比較慢熱的遼寧吳大嫂食品董事長題兆嶺則表示，可能跟市場大環境有關，“今年，豬肉、雞肉等價格都大漲，但是消費者卻沒有掙到更多錢，所以花錢比較謹慎。”

據了解，在原料壓力下，福潤食品上調了產品價格，這也導致其失去了部分對價格比較敏感的市場，但董楨認為有舍才有得：“原料漲價是所有企業都面臨的問題，要保證產品質量，保證公司正常利潤，只能做出(這種)選擇。”

他介紹，面對原料漲價，企業只有三種選擇：上調價格，停產，或者內部消化。大企業之前有品牌溢價，可以內部消化一部分壓力;小企業則可以隨時停產，等原料價格降低時再恢復生產;中型企業是最難的。

△部分超市也鼓勵消費者現場包餃子

也有人表示，今年冬至是星期日，可能很多消費者會等到周六逛超市時候選購水餃，讓水餃銷售迎來“最高峰”。當然，也不排除部分消費者會利用周末時間，買點餡和皮回家自己包，享受DIY的樂趣。

中高端水餃銷量走高

團餐成低端餃最大出口

雖然和往年冬至相比，水餃銷量不如預期，但董楨也發現了一個“正能量”的指標：中高端產品的銷量和往年相比，有了明顯提高。

“前些年，銷量最大的是便宜的低端產品。現在低端產品再怎么用力推，也不好賣了。”看到這種趨勢，福潤食品幾年前就開始調整產品結構，壓縮低端產品的比例，同時不斷升級原有產品。

作為縣級市場經銷商，吳靜波對市場變化感受最為明顯：“之前村里的消費者最關注的是產品價格。一旦哪個品牌做特價促銷，不論口感咋樣，銷量都會非常大。現在不行，口感不好，價格再低也沒人買。消費者對產品口味的要求更高了。”

吳靜波還發現，在縣鄉市場，消費者對品牌的關注度不如城市市場。她代理的品牌中，既有三全、思念等一線品牌，也有當地一些小廠家，從銷量來說，這些小廠家的銷量并不小。

她總結，可能是產品口味的原因：“大品牌針對的是全國市場，要考慮各地消費者的綜合接受度，口味比較中庸。這些小廠家可能就在某一區域賣，只研究這個區域的飲食習慣，做出來的產品也很對當地消費者的口味，銷量很不錯。”

與董楨和吳靜波的感受不同，給學校食堂供貨的經銷商李先生告訴記者，消費升級的情況在團餐渠道并不那么明顯。“學校食堂采購還是很關注產品價格。”此外，冬至來臨，團餐對水餃的需求量很大，這和零售終端的感受不太一樣。

新零售嘗試，有人喜有人憂

近兩年，在商超和社區超市之外，社區團購和盒馬鮮生等新零售業態也引起了很多商家注意，紛紛試水。

△三全、思念聯合電商做活動

在某社區團購平臺上，記者見到一款做特價促銷的水餃，400克售價僅為2.99元，限量6000份，已經售賣一空。

社區團購渠道會不會成為今年冬至的“一抹亮色”呢?

董楨告訴記者，福潤食品自去年開始在社區團購平臺上售賣“大黃米湯圓”等，銷量不錯。但是，今年，一方面社區團購平臺增多，消費者擁有了更多選項;另一方面，試水社區團購的廠商增多，競爭激烈，互相壓價，讓一些消費者的體驗變差，失去了對產品和平臺的信任。

行業新兵“陶老大”的清真速凍食品也嘗試了社區團購平臺，不過平臺限時低價搶購，跟線下渠道有價位沖突，為了解決這一問題，目前陶老大已經跟社區團購平臺洽談，以公司為主體與平臺合作，避免價格體系紊亂，影響公司的長期良性發展。

作為一家從月餅轉型而來的企業，陶老大在節令性食品營銷上，有自己的獨特經驗：節令前夕，在大賣場做促銷活動，在高端生鮮連鎖店做試吃推廣活動，在社區搭棚售賣，效果非常好。

借鑒月餅的銷售模式，在今年冬至前，陶老大速凍也將采用直銷的模式拉近和消費者的距離。“幾臺冰柜，一個促銷棚，直接進社區，再加上品鑒試吃。這種進社區跟消費者面對面銷售推廣，效果特別好。”陶老大魏經理介紹，屆時將在鄭州上百個小區開展這種促銷活動。

“越來越多人覺得過節沒‘味’了，所以我們今年從節味上做文章，推出了兩款新品，市場反饋非常好。”題兆嶺說。

他口中的充滿節味的水餃，就是吳大嫂“福餃”和“年年有魚”禮盒。其中的福餃，順應過年習俗，把錢幣包進餃子中，吃到的就是全家最有福氣的人，預示著來年大吉大利。吳大嫂福餃一袋20只，19只三鮮肉的，1只蜜豆玉米的，增加趣味性的同時，守望傳統。

△圖片來源：網絡

據了解，這兩款產品都是吳大嫂為盒馬鮮生定制的產品，目前已上市售賣。題兆嶺表示，當前，吳大嫂與盒馬鮮生的合作非常愉快，“盒馬今年的訂貨量是去年的兩倍還多。”另外，該禮盒產品也在京東等電商平臺同步上線。