近幾年，南美白蝦在中國市場得到了普遍的認可，一躍成為水產界有名的“白富美”。

☉ 食用優點：殼薄，蝦體肥，肉質鮮美，含肉率高，營養豐富

☉ 養殖優點：生長快，營養需求低，適應能力強

無論是餐飲渠道，還是終端消費者，如今對南美白蝦的認可度遠高于其他品種蝦。

2019年的水產市場，“蝦價”一直是被熱議的話題，由于受到貿易戰、白斑病、進口禁令等多方面的影響，南美白蝦在中國市場的價格一度動蕩。缺貨，漲價等詞匯更是一直圍繞著南美白蝦。 眼看春節臨近，一方面是國內激增的市場需求，一方面是持續波動的價格，多數經銷商反饋，對今年南美白的備貨還是持“謹慎”姿態。

價格動蕩!需求激增!謹慎備貨 !2019水產界的“白富美”南美白蝦經歷了什么?

?冷食傳媒記者 | 張晨

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年關將至蝦價持續波動

經銷商開啟“謹慎備貨”模式

2019年可謂是國內南美白蝦產業動蕩的一年。在今年年初，國內就出現了市場缺貨的局面，蝦價一度飆升，到了年中，白蝦的原料價格上浮明顯，價格也在波動的狀態。

2019下半年，受厄瓜多爾部分廠家因疾病被下達禁令的影響，國內一度出現現貨難訂，蝦價再次上漲的局面。

11月27日，海關總署更新厄瓜多爾白蝦出口商名單，曾被暫停準入的4家厄瓜多爾工廠已全部“解禁”。受此影響，12月份白蝦價格出現了小幅下跌，市場趨于理性。

從12月9號開始，厄瓜多爾的質量檢測部門開始對每一批發往中國的白蝦貨柜進行白斑病測驗。據悉，檢測政策的實施將會給每個貨柜增加2000美元左右的額外費用，出口商成本的增加，也會再次助推白蝦價格的走高。對于最近一波的價格回落，行業人士分析，可能跟出口商急于擔心貨品囤積，急于出貨有關。

“我們預測從現在開始到過年還會經歷幾次漲價，最近幾天價格是穩中有落的，春節臨近，囤了一些貨，但是不敢太多，畢竟價格波動的比較厲害。”陜西的酒店食材供應商李承舉說道。

他表示，今年10月中下旬到11月初，市場上白蝦的價格達到高點。其中規格30/40的白蝦報價在850元/箱，40/ 50報價820元/箱，60/70現貨報價670元/箱，價格較之前上漲了50元左右，不僅價格上漲，市場上缺現貨也是常態，這可急壞了不少供應商，一方面要顧及自己餐飲客戶對食材的用量需求，一方面又要負擔漲價與調貨的壓力。李承舉坦言，今年的各種食材漲價讓經銷商們“太難了”。

山東海陽的凍品經銷商隋鵬程也深有感觸，經營速凍食品多年的他看到了南美白的市場熱度，也從今年開始加入該產品的經銷?！敖衲昴甑讓δ厦腊椎膫湄洷容^謹慎，寧愿少備貨也不愿意留下庫存的風險，年關一過，南美白馬上進入銷售淡季，如今價格波動厲害，為降低囤貨風險，謹慎備貨為好?！?/span>

主營商超，特通渠道的隋鵬程，主要選擇經銷品質較高的正關鹽凍南美白蝦，價格比水凍蝦略貴，但品質有保障。在他看來，中國家庭未來對海鮮產品消費需求會一度飆升，高品質的南美白蝦進家庭是一種趨勢。

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中國從出口國轉進口國

南美白蝦為何在市場這么火?

在2019年的世界蝦產業大會上，中國的對蝦生產和市場供需問題成為了會議的熱門關注話題。

近年來，隨著全球對蝦生產與貿易格局的不斷調整，中國已經由對蝦出口國轉為全球最主要的對蝦進口國。雖然截至目前，中國對蝦產量依然占據全球的26%，但中國已經逐漸退出主要出口國行列，進口方面，美國依然是全球首位，中國位居第二，但增速顯著。

數據顯示，2019年1月份至9月份我國蝦進口總量為47.8萬噸，預測2019年我國進口蝦總量可達到60萬噸，加上國內養殖產量，我國對于蝦的消費量預計在200萬噸左右。其中，南美白蝦的需求量激增。

為何國人如此偏愛南美白蝦?行業人士就此做出了分析。

曾經有著多年星級酒店從業經歷的李承舉說道：“進口南美白蝦在餐飲渠道表現頗佳的主要原因是口感好，相比于國內其他河蝦，南美白蝦的凍貨跟鮮品口感差距不大。因此，酒店自助餐跟連鎖餐飲都對南美白蝦情有獨鐘。”特別是對于連鎖餐飲，快速出餐與兼顧口感都是獲取高坪效的有效途徑，凍品能夠具備鮮蝦的口感，自然是餐飲人士的心頭好。在李承舉看來，未來自助餐、連鎖餐飲、中端宴席包桌場景依然是南美白蝦在餐飲渠道的主要發力點。

另外，資深凍品經銷商隋鵬程表示，南美白蝦除了在餐飲渠道的絕對優勢，未來家庭消費也是個不錯的大市場。水凍蝦多流入餐飲市場，鹽凍蝦則在零售渠道有著不錯的表現。

眾所周知，南北白蝦在市場分為水凍跟鹽凍兩種，價格也有所差異。水凍蝦與鹽凍蝦其實只是廠家在速凍工藝上的不同處理手段。

水凍蝦的特點是還原白蝦原始口感，但通常凈重比毛重有一些差距，且蝦跟蝦凍在一起不易分離。而鹽凍白蝦冷凍之后都是單個的白蝦，凈重趨近于毛重，可快速解凍，適合零售。

隋鵬程表示，南美白蝦進入中國市場之后，存在諸多“亂象”，走私，病害，貿易戰等問題使得如今市場上的南美白蝦品質參差不齊，目前自己經營的白蝦只做“正關貨”，未來，相信優質的正關貨也會是趨勢。如今自己經銷的南美白已經在商超跟特通渠道打開不錯的局面，明年會加大對該產品的推銷力度。

同樣作為水產貿易商的海鮮團長宋國良(化名)認為，未來三到五年，中國會掀起海鮮產品消費的小高潮，“今年豬肉價格上漲對海鮮產品價格影響只是一方面，目前中國水產消費的主要矛盾是國內水產養殖量不能滿足市場需求量，特別是沿海城市一直對海鮮產品有著較高的需求，未來，水產品的深加工，推進優質水產走進中國家庭是趨勢。”

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南美白成“蝦火鍋”品類最愛

餐飲端熱度加持白蝦銷量

如果說如今傳統的川式火鍋已經達到品類“飽和”狀態，那么火鍋品類細分戰的號角早已吹響，火鍋的大品類中已經先后跑出了潮汕牛肉火鍋，豬肚雞，花椒雞，魚火鍋的細分品類。近年來，“蝦火鍋”也以新姿態與消費者見面，其中喜蝦客，蝦吃蝦涮，皇城王婆大蝦等品牌的發展都可圈可點，進一步刺激了南美白蝦銷量的增長。

蝦吃蝦涮迄今為止已經在全國開出1200多家門店，主要蝦鍋食材就是選用的“南美白蝦”，其品類毛利可高達65%—70%，純利控制在25%—30%左右。

面對今年的蝦價波動，蝦吃蝦涮供應鏈方面并沒有受到影響。據行業人士透露，較大的蝦單品餐飲企業，為了保持供應鏈穩定，一般會選擇實力供應商簽訂年度合作協議，從而保障供貨量與價格的相對穩定。

皇城王婆大蝦，從2016年開始入局蝦火鍋品類，如今也在全國做出300多家連鎖，主食材也選用南美白蝦，對于今年的價格波動，皇城王婆大蝦表示，價格的波動對利潤不構成主要影響，可以通過菜品的調整規避主食材的漲價，另外總公司也會采取囤貨策略，目前已經囤貨500箱規格在40 /50的南美白對蝦，應對春節營業小高潮蝦價波動問題。

由此可見，雖然今年蝦價波動較大，但餐飲端的對南美白蝦的“喜愛”依然在加持品類熱度。

南美白蝦今年的價格波動成為行業熱議話題，對于其以后的行情走勢與市場變化格局，我們將持續關注。