2018年的雙十一，肯德基僅在口碑就賣出了35萬個黑巧克力冰淇花筒;2019年的雙十一，網紅冰品品牌鐘薛高再創佳績，開場18分鐘就賣出10萬支雪糕……

△圖源：新京報

如今的冰品品類，早已弱化了涇渭分明的季節之分，取而代之的是愈演愈烈的品牌與產品之爭。

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“熱”起來的冰品

鐘薛高創始人林盛在一次采訪中，將2019年定義為“中國冰淇淋元年”。這一年，網紅品牌迭出，大牌動作不斷，消費熱情高漲……冰品行業徹底“熱”了起來。

1、大量資本涌入

龍品錫中國冰淇淋市場研究中心給出的數據顯示，2018年，中國冰淇淋市場總量達到1239.37億元。在龐大市場規模的背后，是資本的推動。

目前，鐘薛高已經完成了天使輪與A輪融資，獲得數額龐大的資本注入。天眼數據顯示，除了鐘薛高外，鮮果叢林、nobibi、TopCream、冰天美帝、馬里奧斯、ViVi Dolce等至少16個冰淇淋品牌均已經完成了天使輪融資，其中，鐘薛高、冷戀、可米酷等品牌完成或正在進行A輪融資。

資本的介入，催火了冰淇淋行業，同時，資本的青睞，也正反映出冰淇淋行業的發展潛力。

2、觸網大爆發

數據顯示，2018年，線上冰淇淋品牌僅有60余家，2019年這一數字猛增至140余家。在不斷的增量中，有鐘薛高這樣的互聯網品牌的功勞，亦有一些資深大牌也在積極觸網。

2019年，聯合利華旗下的和路雪、夢龍、Grom等品牌先后挺進天貓電商平臺，雀巢旗下的高端意式冰淇淋品牌安緹亞朵更是選擇天貓為通道進入中國市場;伊利的冰淇淋新品牌NOC也“不約而同”地將線上定為主要銷售場景……

當冷鏈物流日趨成熟，為冰淇淋的線上銷售解決了一大技術難題，“觸網”的風潮還將繼續延續下去。

3、成“百搭單品”

上面提到肯德基在2018年雙十一僅口碑平臺上就賣出35萬個黑巧克力冰淇花筒，如今的冰淇淋，不僅是肯德基與麥當勞的高頻消費產品，也是茶飲店、烘焙店的一大熱門單品。

除此之外，就連一些火鍋店、正餐廳都引進了“免費冰淇淋”冰柜或冰淇淋冷飲窗口，用冰淇淋招攬生意。冰淇淋也成為餐飲業的個“百搭單品”。

4、網紅迭出，跨界熱門

在抖音上爆火的土耳冰淇淋，刷爆朋友圈的“椰子灰”冰淇淋，以及包括鐘薛高、田牧、橙色星球等品牌在內的網紅，2019年，是各種“網紅”在冰品行業異常活躍的一年。各種新奇的吃法概念、漂亮的外形包裝，成為年輕人跟風“打卡”的重點。

不僅如此，各大品牌的跨界營銷也盯上了冰淇淋，經典奶糖品牌大白兔就用一款“奶糖味”、“大白兔包裝”的大白兔冰淇淋讓80、90后的小伙伴幸福滿滿地懷舊了一把。

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“熱”的是什么

如今，我國已經趕超美國，成為冰淇淋消費總量全球第一的國家。究根結底，冰淇淋行業大火的背后，是需求的變化。

那么，站在消費者的角度看冰品行業，它的熱度又都來源于哪些方面呢?

1、創意

近兩年，受到許多年輕人追捧的椰子灰冰淇淋、烏云冰淇淋，以及土耳其冰淇淋，難道真的好吃嗎?很多吃過的朋友表示：“忘記味道了”，買的時候就是“覺得好玩”。

這些冰淇淋產品之所以能成為“網紅”，賣的是“創意”，抓住的是消費者的獵奇心理。

2、中高端產品

“真的好吃嗎?”同樣的問題，還有很多人拿來問“66元的鐘薛高”。能夠賣到66元的“天價”，除了其天然粉色RUBY可可豆、日本產檸檬油、法國工藝加工的純果泥等高品質原料的成本使然外，還不得不提到鐘薛高的定位。

鐘薛高走的是中高端路線，精致又頗有設計感的外形，精選的原材料，這些，讓鐘薛高自有中高端的消費人群為其買單。

△圖片來源：網絡

近兩年正在走入“尋常百姓家”的還有哈根達斯，是哈根達斯變得“接地氣”了嗎，不是，是中高端消費的人群壯大了!

3、體驗

當雪糕產品有了自己的“專屬造型”，當冰淇淋玩起了趣玩概念，人們消費的便不只有產品本身，還有附加產品身上的體驗感。

顯然，一支漂亮的雪糕不僅可以滿足人們的口腹欲，還有拍照分享欲。讓產品成為體驗的載體，讓體驗為產品加分，人們為之買單的便是包括產品在內的整體體驗。

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“火熱”的趨勢

從2018年起，冰淇淋的“風口說”就開始成為行業熱門話題。在冰淇淋的投資熱潮持續了兩年后，2020年，以及未來的若干年，冰淇淋行業是否能夠依然延續當下的“火熱”呢?先看看行業的發展趨勢。

1、智能化

2019年7月，智能冰淇淋自助終端品牌ICE機摩人方宣布，完成了千萬級A+輪融資。此時，整合了材料供應、無人零售、終端銷售等運營維度的ICE機摩人已經在全國40個多城市投放了500+臺智能冰淇淋機。

△圖源：獵云網

除了智能自助冰淇淋機領域本身的發展外，很多冰淇淋門店也開始借助智能無人設備以及數字化管理手段提高運營效率。未來，智能技術將被更多地運用于冰淇淋行業。

2、品牌化

在2018年以前，我們的冰淇淋市場被認為是處于“三分天下”的狀態，外資品牌、本土乳業以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢。而如今，隨著大量“網紅”的涌入，冰淇淋市場的品牌梯隊已經開始洗牌。

未來，在新的品牌梯隊形成的過程中，還將有新品牌“上位”成功。

3、高端化

前幾年，我國的冰淇淋消費主要分布于中低端市場，而如今，隨著國民消費水平的持續提升，人們對冰品的消費目光開始轉向原材料更講究，包裝更精致，體驗更美好的中高端產品。目前，國內冰品行業的中高端市場還遠未飽和。

4、日常化

雙十一時，有人調侃“冰箱要撐爆了”，“是不是要為了冰淇淋換個大冰箱”，很多家庭對冰淇淋開始了“日常囤”。

從兒童到年輕人，從年輕人到家庭;從特定季節特定場景的零食到進入日常零食籃子，冰淇淋正在變得越來越日常化。

而在日常化的過程中，冰淇淋的消費規模還將進一步擴大。

5、新零售屬性愈發明顯

相對于傳統的便利店銷售方式，如今的冰淇淋新品牌在觸網成功后表現出了更明顯的新零售屬性。特別是一些鐘薛高等網紅品牌，在大爆網絡后還特意開設了品牌“專賣店”。

而此類“專賣店”的主旨顯然不是做銷量，而是增加線上消費所欠缺的體驗空間。就如三只松鼠一樣，線下門店的是品牌形象的集中展示，亦是讓消費者加強體驗記憶的空間。

△圖源：新零售進化論商業新知號

小結

消費意識日益提高，消費基群增大，消費定位細分開始……在冰淇淋市場的幾大趨勢中，幾乎每一個趨勢都在預示著市場規模與營收的向好。數據也顯示，相對于發達國家，我國的冰品市場還有著巨大的發展空間。

所以，雖然歷經2019年的爆發式“元年”，但冰淇淋行業的發展高峰還遠沒有到來。在未來的幾年時間里，冰淇淋行業將依然是餐飲業的投資熱點，將迎來更多資本注入與更多新品牌搶灘!

來源：餐飲界