大冬天什么最誘人？

是溫暖又舒適的被窩，

也是咕嘟咕嘟的火鍋，

是剛出鍋的糖炒栗子，

更是熱騰騰的烤紅薯！

在過去，烤紅薯只是街邊一種上不得“大臺(tái)面”的土味小吃，且極受季節(jié)限制。這個(gè)冬天，烤紅薯打了一場(chǎng)漂亮的“翻身仗”！不僅甩掉了路邊攤的標(biāo)簽，入駐高檔商圈，還擁有了裝修軟萌甜、充滿少女心、格調(diào)滿滿的粉色小店面，一年四季都能吃。

那么，從土味農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)為新中式甜品，烤紅薯都有哪些“變革”？又將給市場(chǎng)帶來哪些機(jī)會(huì)呢？我們一起來分析分析！

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尋找紅海市場(chǎng)的藍(lán)海方法

重新定義烤紅薯

“所有行業(yè)都值得重做一遍”，這可能是營(yíng)銷界近幾年出現(xiàn)頻率最高的一句話。 歷任三全食品副總裁、杜康控股銷售總經(jīng)理、好想你棗業(yè)股份有限公司總經(jīng)理的苗國軍，是這一理論的信奉者，也是較早躬身入局的實(shí)踐者。實(shí)踐這一理論的切口，他瞄準(zhǔn)了紅薯。

冬天，女孩子最愛的街邊小吃就是烤紅薯，但吃的時(shí)候卻會(huì)顯得有點(diǎn)不“優(yōu)雅”：手拿裹有塑料袋的烤紅薯，邊走邊騰出手剝皮，迎著寒風(fēng)啃一口，一不小心紅薯涼了不說，還可能吃上一嘴黏糊糊的灰。

“過去，人們吃烤紅薯的體驗(yàn)感很差，而且紅薯很難保存到夏天，受季節(jié)性限制，不能一年四季想吃就吃。近幾年，隨著城管力度的加大，街邊賣烤紅薯的小攤販少了，但吃烤紅薯的需求還在。”苗國軍分析，“紅薯具有普遍性，人們吃了幾千年，小紅薯背后蘊(yùn)藏著大商機(jī)。掘金藍(lán)海市場(chǎng)太難了，選項(xiàng)目時(shí)，不要老想著去創(chuàng)造新產(chǎn)品，而要去紅海市場(chǎng)找藍(lán)海方法。”

從2018年10月開始，苗國軍一口氣在鄭州大衛(wèi)城、正弘城、大上海、鄭東新區(qū)360開了4家直營(yíng)店，整體裝修采用粉紅色調(diào)，取名“紅薯軟軟”。其中正弘城店單月最低營(yíng)業(yè)額14萬元左右，最高突破28萬元。

賣烤紅薯的店為啥是粉色？

“從一開始，我們定位的消費(fèi)群體就是年輕女性，女性最喜歡的顏色是粉色，其實(shí)代表三個(gè)字：少女心。賣產(chǎn)品的時(shí)代早已遠(yuǎn)去，現(xiàn)在是賣品牌，賣價(jià)值觀，賣情感，賣體驗(yàn)的時(shí)代。我們希望傳達(dá)給消費(fèi)者不一樣的品牌形象，‘紅薯軟軟’賣的不是一個(gè)普通烤紅薯，而是一種價(jià)值觀，一種生活方式。””苗國軍解釋道。

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土味農(nóng)產(chǎn)品VS新中式甜品

有啥不一樣？

路邊的烤紅薯按斤稱，幾塊錢就能買到一個(gè)大紅薯。在紅薯軟軟，烤紅薯按個(gè)賣，每個(gè)13元，到底有啥不一樣？

紅薯軟軟前期籌備歷時(shí)一年，從品牌形象、產(chǎn)品品種、定價(jià)方式、售賣方式、體驗(yàn)感等進(jìn)行全面升級(jí)。

作為創(chuàng)始人，苗國軍的大部分時(shí)間和精力都用在品牌形象和產(chǎn)品創(chuàng)新上，“從產(chǎn)品來說，紅薯軟軟用的是半成品冰薯，把最好的紅薯按照我們的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，打破季節(jié)限制，保證長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)。”

為保證產(chǎn)品品質(zhì)，他奔赴全國甄選好食材，最終選擇了環(huán)渤海大連、青島、煙臺(tái)、唐山等地的紅薯作為原材料，甜度高、入口潤(rùn)、少絲、不噎人。紅薯經(jīng)過糖化、炙烤后口感軟甜糯潤(rùn)，冰凍后易于儲(chǔ)存，到終端再進(jìn)行加熱，搭配紅薯軟軟定制的粉色盒子、勺子和濕巾，挖著吃更干凈，更時(shí)尚，更健康。

“紅薯軟軟可以說帶動(dòng)了整個(gè)冰薯品質(zhì)的提升，推動(dòng)了紅薯產(chǎn)業(yè)的深加工歷程。把烤紅薯變成甜品開商圈店，打破季節(jié)限制的同時(shí)，還可無縫對(duì)接各種外賣平臺(tái)，想吃烤紅薯的消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地點(diǎn)外賣。”他講道。

在美團(tuán)上，有顧客這樣評(píng)價(jià)：紅薯軟軟的包裝真是少女心爆棚，粉色的手提袋里還有保溫盒子，冬天拿到手也是熱騰騰的。用勺子挖著吃，完全顛覆了我對(duì)烤紅薯的印象，吃的不是烤紅薯，而是甜點(diǎn)，軟糯香甜太好吃了。

除烤紅薯系列，紅薯軟軟還創(chuàng)新研制了很多烤制類甜品：榴蓮、山藥泥、山楂條、飲品等多個(gè)系列，以滿足不同店面的客群需求，其中芝士焗紅薯、烤榴蓮、紅薯乳酪都很受顧客喜愛。

“如果產(chǎn)品太單一，門店的持久性和經(jīng)營(yíng)效率會(huì)受到影響。”他解釋，產(chǎn)品要保持適當(dāng)多樣性，但不能太多，一般在20個(gè)品種以內(nèi)較好，所以紅薯軟軟推新品的同時(shí)會(huì)淘汰老產(chǎn)品，既保證經(jīng)典產(chǎn)品的口碑，又給顧客帶來新鮮感。

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打通產(chǎn)業(yè)鏈

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一年多時(shí)間，80多家店面，紅薯軟軟交出了一份優(yōu)異的成績(jī)單。

目前紅薯軟軟的店面分布在全國13個(gè)省份。其中河南占一半，湖南、湖北、廣東、河北、山東、陜西等地都有輻射，最遠(yuǎn)的店在拉薩。

“其實(shí)前期紅薯軟軟并沒有放開加盟，等供應(yīng)鏈體系全部建好后，才以每月十幾家的速度開加盟店，這也說明加盟商對(duì)紅薯軟軟的認(rèn)可。”苗國軍說，謀求更長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游要效益。現(xiàn)在一家店一年需要消耗掉20畝地紅薯，未來，當(dāng)有1000家店時(shí)，單原產(chǎn)地種植、集采和深加工，就大有文章可做。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，苗國軍對(duì)當(dāng)下的成績(jī)似乎并不滿意。

冷食君問苗國軍：你給紅薯軟軟打多少分？“剛及格！原因是紅薯軟軟在具體細(xì)節(jié)、耗材質(zhì)感，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌管理和運(yùn)營(yíng)、加盟商的選擇等方面還有很多問題。”他說道。

他堅(jiān)信，紅薯軟軟是長(zhǎng)期的事業(yè)。為什么選擇農(nóng)業(yè)產(chǎn)品？“就是因?yàn)槿藗兊幕拘枨蟛粫?huì)改變，祖祖輩輩都吃紅薯，我們能做的只有不斷提升和優(yōu)化。”

最近，他們還在研究酸辣粉。不同于現(xiàn)在市場(chǎng)上的常規(guī)產(chǎn)品，紅薯軟軟的酸辣粉選用洛陽市洛寧縣河底鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉，輔料、底料從幾十家供應(yīng)商中擇優(yōu)使用，做可以喝湯的酸辣粉，多次免費(fèi)送樣品鑒、反饋、改進(jìn)后才初步定型。整體包裝依然延續(xù)粉紅色，還加入了情緒宣傳語，提升品牌附加值。

“紅薯軟軟不是網(wǎng)紅項(xiàng)目，而是長(zhǎng)期的事業(yè)。未來紅薯軟軟要成為一家以撬動(dòng)紅薯產(chǎn)業(yè)鏈為使命的公司。”苗國軍說，下一步，紅薯軟軟可能要在街邊開店，公司還有一個(gè)油炸類品牌即將呈現(xiàn)。