近日，河南民生頻道曝出，鄭州萬邦市場一商家售賣合成雞肉，在中牟縣市場監督管理局執法人員的調解下，對消費者進行了10倍賠償。

然而，隨著中牟縣市場監督管理局調查組對萬邦市場內部分商戶銷售的此類商品進行全面排查，事情出現了反轉。原來，這款名為“單凍大胸(冷凍預制調理肉類)”的產品屬于合格的調理肉制品，并非“合成肉”。

其實，容易被人誤解的調理肉制品，不只是雞肉調理品，還有牛排、香腸、魚丸等牛肉調理品。

1

| 曝光 |

河南萬邦商家賣合成雞肉，賠償10倍

近日，河南中牟的魏先生可糟了心。據河南民生頻道報道，4月13日，魏先生在中牟縣萬邦批發市場購買了一箱雞胸肉，但回家就感覺這次買的不大對勁。

在對雞肉進行淘洗的過程中，不僅沒有油花，淘洗的水也呈明顯的乳白色。在烹飪的過程中，鍋內也出現乳白色的泡沫，而且越來越多。

在記者的追問下，商家告訴記者買這種肉的一般是學校、工地，貴的便宜的一塊用。根據雞胸肉外包裝的配料表，記者發現這種肉的成分表里包括雞胸肉、水、大豆蛋白、淀粉等成分。

隨后，中牟縣市場監督管理局執法人員也來到現場。但對于雞肉的真假問題，他也表示不知，仍需要進一步調查。如果商家不配合提供相關材料，將對這批雞肉進行查封。

在執法人員的調解下，商家按照《食品安全法》對魏先生進行十倍賠償。

2

| 反轉 |

屬于合格的調理肉制品，并非“合成肉”

然而，隨著中牟縣市場監督管理局調查組對萬邦市場內部分商戶銷售的此類商品進行全面排查，同時委托第三方檢測機構進行檢驗，并對已售的商品流向進行調查，事情出現了反轉。

經調查，《“合成”雞胸肉吃著放心嗎?》所報道的產品系萬邦物流園凍品區D11區2號冰河凍品商行在售凍品，名為“單凍大胸(冷凍預制調理肉類)”，配料主要包括：雞胸肉、水、大豆蛋白、白砂糖、食用鹽、淀粉、味精等，屬于預制調理肉類。

根據國家食品安全監督抽檢細則(2018版)中的定義：“調理肉制品是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，食用前須經二次加工的非即食類肉制品”。

調查組人員介紹，而“合成肉”是以食用纖維、蛋白、血清等原料經加工所制成的近似肉類口感的合成制品。而報道中所涉及的產品是以禽畜肉為主要原料的調理品肉，并非“合成肉”。

而且，報道中的產品生產許可證編號、生產日期、保質期、生產廠商等信息齊全，符合食品安全要求，滿足正常銷售條件。在銷售過程中，因商戶未能準確向客戶說明產品特性，導致客戶在使用中產生誤解。

3

| 延伸 |

被誤解的調理肉制品

還有牛排、香腸、魚丸……

此前，重組牛排也曾成為食品安全熱點問題。據媒體報道，不少在售牛排可能是利用“農貿市場的廉價碎牛肉，使用膠水粘起來后出售”，引發了公眾擔憂。

針對上述報道，上海市食品添加劑和配料行業協會曾發表聲明，稱節目中關于膠水黏合牛排的說法嚴重誤導了消費者，報道中所提及的利用卡拉膠等食品添加劑加工的調理肉，是為了更方便消費者加工食用，本是一項肉制品加工新工藝，但在經歷風波后，“一個富有生命力的產品還沒形成市場，可能就被扼殺了。”

△“重組牛排”實為調理肉制品，并不違規

上海市食品添加劑和配料行業協會常務副會長吉鶴立表示，卡拉膠在肉制品加工行業中的應用已有幾十年歷史，在歐美等國已經有非常成熟的產業經驗，近些年來才逐漸引入到國內。其在牛排等產品加工中使用后可以有效鎖住水分，提升彈性和口感。“在生鮮肉類等原料中是禁止使用添加劑的，但這種加工牛排屬于預制肉制品，按照國家相關規定是允許合理添加食品添加劑的。”

渤海大學肉品科學與技術研究所所長、中國畜產品加工研究會副秘書長劉登勇表示，所謂的“合成肉”、“拼接肉”說法并不準確，此類產品是以合格畜禽肉為主要原料，在絞碎或切碎后按配方加入大豆蛋白、食用膠體、磷酸鹽、調味料等食品添加劑，進行二次成型加工而成的預制類調理肉制品。

經查，市面上常見的“拼接牛排”多屬于調理類預制食品。按照《NY/T 2073-2011調理肉制品加工技術規范》的定義，它是將畜禽肉絞制或切制后，添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。

劉登勇表示，除牛排之外，目前市面上還有相當數量的肉制品，如香腸、魚丸、漢堡中的肉餅等，均使用了重組成型這一技術。“如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關標準，并按規定明確標示，產品達到合格要求，它就只是一種正常的加工食品，消費者可以根據自身需要選擇是否購買。”

來源：大河網、新京報