“一根油條兩雞蛋”，這是一道寄予了很多父母希望的早餐。一個小小的細節也證明了油條在早餐中的重要地位。

△可以考100分~

隨著食品工業的發展，油條也實現了工業化生產，千味央廚、三全、安井等速凍食品行業巨頭紛紛涉足油條生產。

但有心之士會發現，這些企業生產的油條多為預炸油條，針對的消費場景也以火鍋、麻辣燙等為主，而對于最常見的早餐消費場景，卻少有關注。

近兩年來，隨著預炸油條競爭漸趨激烈，一些企業開始關注生坯油條，并逐漸在企事業單位團餐、連鎖早餐店以及超市熟食區等渠道，搶得一席之地。

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你認識做生坯油條的廠家嗎

“你那邊有認識的生坯油條廠家嗎?能不能介紹幾個?”近日，冷食君接到多個這樣的咨詢電話。

A就是打來咨詢電話的企業之一。該公司齊經理介紹，它們之前給上海當地多家學校食堂合作，供應各種調理肉制品，現在想擴大供應范圍，增加早餐類產品。

之前，它們也接觸了一些做預炸油條的企業，但是預炸油條口感偏硬，不像傳統油條外酥里軟，而且含油量大，不太健康，所以想找點生坯油條試試。

“上海本身消費能力不弱，團餐要求也高。好點的團餐企業，不僅要求價格實惠，對產品品質和口感要求較高。我們作為供應商，也得精選產品。”他說。

某連鎖快捷酒店最近也在尋找油條類產品。“我們旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客，也能給酒店加分，提高競爭力。油條是早餐主食中的經典，但對于快捷酒店來說，雇傭一個師傅專門炸油條不現實，所以我們就想找點速凍油條，來豐富早餐餐桌。”該公司餐飲部經理賈經理說。

不過，他對于到底選用生坯油條還是預炸油條，尚沒有做出決定，“都找幾家比較下，看看哪種最合適。”

此外，冷食君獲悉，在我們每周日更新的《商機對接》欄目中，也多次有人發布求購信息，想尋找生坯油條……由此可見，在預炸之外，生坯作為油條行業的一個分支，正在悄然發展。

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團餐、早餐店、超市熟食區…

生坯油條嶄露頭角

作為山東一家連鎖早餐店的掌舵人，陳紅(化名)也感受到了這種變化。

她旗下的多家早餐店已經用生坯代替了現做，“之前都是找師傅現炸，一方面用工多，人工成本高，另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油條隨用隨取、現取現炸，無需解凍等優點能很好解決這些問題。”

對比生坯和預炸，從事早餐行業多年的陳紅表示：“預炸的好處是出餐快、運儲要求低，對于終端操作要求低，但是口感和傳統油條差距較大，不太適合做早餐主食;生坯對于運儲條件要求比較高，對于油溫掌控要求也更高，但口感更接近傳統油條，外酥里軟，更受消費者歡迎。”

她介紹，自去年4月份，她開始使用上海眾膳食品科技股份有限公司(以下簡稱“眾膳食品”)生產的生坯油條，單店一天能賣三四百根。

因為自家早餐店用著不錯，她還積極向其他的早餐店推薦生坯油條，“我現在除了自己用，還賣生坯油條給其他早餐店，也算半個經銷商了。”

眾膳食品生坯油條項目部經理趙明亮也感覺到了市場的變化：“自去年以來，生產生坯油條的企業開始明顯增多。”據他了解，行業內嘗試生產生坯油條的企業，有十余家，但是真正能堅持做下去的并不多。

據了解，除了以陳紅為代表的早餐渠道外，生坯油條還在企事業單位的團餐渠道取得突破。

青島滿源果食品有限公司總經理張鑫介紹說，“南通中天科技是一家大型企業，員工有15000多人，對于油條的需求量也很大。企業自己找師傅做，根本就來不及，就用了我們的生坯油條，每天能用3000到5000根油條。”他根據客戶的不同，將客戶分成為四類：企事業單位的團餐、早餐連鎖店、星級酒店早餐、以及超市熟食區。

最值得一提的是超市熟食區。“我們與本地一些大型超市合作，給它們定制油炸，比如200克的大油條，超市炸后在熟食區賣，銷量很不錯。”張鑫說。

另外，佛山市正藝食品有限公司的生坯油條銷量也很不錯。該公司總經理翁池中介紹，看好速凍油條的市場，公司于去年開始生產速凍生坯油條，主要針對快捷酒店早餐，每天能做1~2萬根左右。考慮到各種消費場景對于油條大小要求不同，他還在增加油條的品種，比如，做小油條、彩色油條等。

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趕超預炸，生坯油條還得跨過這些坎

在陳紅看來，生坯油條和預炸油條，由于產品特色的不同，在產品定位和消費場景涵蓋上也有所不同：預炸油條不論是在火鍋店，還是在中高端酒店，更多都是被當做一道菜;生坯油條則更多是被當做早餐主食銷售。

因此，盡管當前預炸油條是名副其實的主流，但是，她對生坯油條的前景非常看好，“一款菜品和一道主食，主食的市場需求量肯定是更大的。”

張鑫也贊同這一觀點：“當前，生坯在油條市場的占有率不到5%，但是，未來生坯的市場容量肯定會超越預炸。因為好吃、健康會成為越來越多消費者的選擇。”

但是，業內也普遍認為，生坯想趕上預炸還有很長的路要走。

☉ 首先，從產品保質期來說，生坯的保質期普遍較短，大多為3個月，最多6個月。

張鑫、翁池中都表示，自己的生坯油條最好在三個月內用完，趙明亮則表示，眾膳食品的油條保質期是6個月。而預炸油條的普遍保質期在12個月。貨架期短就意味著產品的流轉速度必須快，否則就可能會出現品質問題，炸不起來，甚至不得不退貨。

好消息是不少食品添加劑廠家已經關注到了這個問題。河南隆霄生物科技有限公司和鄭州研霖生物科技有限公司都專門針對生坯油條推出了改良劑，讓生坯油條口感更接近傳統工藝，同時增加產品的蓬松度，延長貨架期。

“半年內，基本都能炸起來。”研霖生物生坯油條項目負責人說。

☉ 其次，尚無大企業推動。

據隆霄生物管理總監李少鋒介紹，生坯油條改良劑推出以后，行業內關注的企業很多，但大多并沒有開始生產，而是把它作為產品儲備。

目前，生產生坯油條的以中小企業為主，尚無大企業涉足，油條行業的幾大巨頭——千味央廚、三全食品、安井食品等都沒有要推出生坯油條的消息。“沒有大企業推動，僅有中小企業來推廣，市場的成熟速度會慢很多。”他說。

☉ 更重要的是，經銷商推廣熱情不夠，很多終端不知道生坯油條的存在。

“生坯油條推廣難度大，很多經銷商不樂意推。因為它比較嬌氣，解凍后容易炸不起來，殘次品率高。預炸油條則很皮實，解凍或者是擠壓基本不影響使用，保質期還長。這讓很多早餐終端只知道有預炸油條，卻不知道有生坯油條。”趙明亮說。

此外，張鑫還提到了另外一個阻力，終端工人不愿意用。“餐飲店老板肯定是愿意用生坯代替預炸的，因為他考慮問題是從消費者角度考慮的，好吃不貴;而負責炸油條的工人是不愿意替換的，他考慮的是方便好操作。”

“前途是光明的，道路是曲折的。”這正是生坯油條行業要面臨的現實。據冷食君獲悉，已經從生坯油條中嘗到甜頭的趙明亮正計劃在全國范圍內建廠，擴大規模;滿源果也剛談了一個新的工廠，代加工生坯油條……