一場疫情引發的“全民皆廚”運動，讓預制菜再次走到了聚光燈下。

針對特定消費場景，火鍋餐飲、一站式食材采購平臺、新零售等推出了一系列預制菜新品。像火鍋界大佬海底撈3月份上線了16款半成品菜肴，有菜有湯，翻炒三五分鐘即可，方便快捷。據說，一站式食材采購平臺鍋圈食匯也在加碼預制菜。

無一例外地，它們都選擇了從家庭切入。

那么，火熱的預制菜市場，能否借機走向日常化呢?

?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

??? 1 ???

預制菜崛起，各路玩家同臺競賽

受新冠肺炎疫情影響，消費者的用餐地點、飲食方式隨之發生變化。尼爾森最新研究顯示，86%的中國內地受訪者表示，與疫情之前相比，他們會更多地選擇在家吃飯。

△圖片來源：網絡

在家吃飯，讓人們有了更多大展廚藝的機會，也讓預制菜再次走到聚光燈下。

3月份，火鍋界大佬海底撈殺進方便菜肴領域，上新16款半成品菜肴，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃，保質期4天。

海底撈方便菜肴包括12款經典好菜、4款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞……

和一般的中式快餐料理包不同，海底撈方便菜肴將料包和食材分開裝了。比如，辣子雞丁這道菜，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁分開裝在3個不同袋子里。

△圖片來源：網絡

此外，據知情人士透露，鍋圈食匯也在加碼預制菜，很快將有產品上市。

新零售是近年來炒得火熱的詞，在餐飲方面尤為凸顯。便利店、超級物種們、盒馬們能玩轉餐飲渠道，就是預制菜在其中扮演著重要角色。

以新零售樣本盒馬為例，為了打造半成品菜，盒馬專門成立了“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan。200多個SKU中，半成品菜占到一半。(點擊回顧：頭條 | 銷量10倍增長，100個SKU，菜品本地化…揭秘盒馬做家庭“一桌菜”的生意經!)

海底撈、鍋圈食匯、盒馬，可以說是預制菜“新人”。其實，這個領域早已跑出了一大批老玩家。

比如，三全食品前幾年推出的“一碗飯”系列，有魚香肉絲、紅燒牛肉、咖喱雞丁、梅菜扣肉4種口味，方便快捷;

正大食品以中華菜系列為代表的預制方便菜肴，其中的紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等簡單加熱即可出餐;

近期，雙匯尚菜館預制菜產品也上市招商，針對終端餐飲、自加熱食品等渠道進行售賣，產品采用低溫殺菌、冷凍/常溫儲存，包括麻辣牛腩、鹵牛腩丁等菜品;

廣州蒸燴煮食品有限公司專業生產調理包，為上千家知名餐飲品牌的快速發展保駕護航;

蘇州“好得睞”與福成五豐的“鮮到家”也享有盛名，被預制菜業界冠以“南拳北腿”。

據了解，河北福成五豐食品股份有限公司是最早專業從事預制菜生產的知名企業之一。其“鮮到家”預制菜產品在科技創新方面可圈可點;而好得睞的主要市場在長江以南，銷售網絡覆蓋江、浙、滬、京、閩、粵地區。

??? 2 ???

從B端到C端，預制菜逐漸日常化

如今，95后/00后成為消費主力軍。有數據顯示，95后們更偏愛半成品菜、湯料包等產品，在保證生活質量的同時，一切以效率、方便優先。

眾所周知，預制菜之前一直存在于餐廳后廚，或以禮盒形式進入家庭餐桌。比如，福成“年夜飯”系列、好得睞“團圓宴”等，都是為團圓家宴場景打造的。消費者買回家，加熱即可食用。

△圖片來源：網絡

甚至有報道稱，預制菜還是餐廳“不能說的秘密”，餐廳即便用了預制菜肴，也不會對食客公開承認。可以看出來，在消費者認知上，預制菜市場還是需要培育的。

但近年，隨著消費群體年輕化、渠道多樣化，預制菜也在迎來新的機遇，呈現出新的變化。

| 首先是預制菜的家庭化趨勢明顯。

疫情期間，對于預制菜來說是一個轉折點，從之前餐飲企業在節日時期推出的大禮盒形式到之后更加生活化、家常化，預制菜得到了一波進入日常家庭廚房的機會。

△圖片來源：網絡

它能夠平衡味道、時間、效率，讓顧客得以告別做飯繁雜的買、洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上美味飯菜，這不僅僅在疫期是剛需，在之后的日常生活中，也將受到越來越多的青睞。

| 其次，以前預制菜的主要銷售渠道一直在商超、餐廳，如今，電商、新零售、社區團購、社群、一站式食材超市等新興渠道層出不窮，也拉動了預制菜的發展。

??? 3 ???

面點、調理包、方便菜……

預制菜到底該咋界定?

盡管當前預制菜肴行業很火，但是不同企業對其定義有明顯的不同。冷食君發現，其中既有面點，也有調理包，還有方便菜，甚至自熱食品也納入了進來。

據筷玩思維報道，預制菜，最初是針對家宴大菜制菜程序繁雜問題而應運而生的，菜品種類從最簡單的涼菜擴展到現在的冷熱葷素、面點小吃。

筷玩思維在這里將“面點”歸到預制菜中，可能跟其概念有關。

預制菜，是指區別一般菜式制作的現炒現烹模式，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

而安井食品在劃分菜肴產品時，還將蛋餃、千夜豆腐歸為其中。

△圖片來源：網絡

根據國外的定義，預制菜肴(ready meal)是指只需要簡單處理即可食用的食品，包括速凍調理肉、魚、蔬菜、意大利面、冷凍比薩等。

按照這個定義，安井食品這樣劃分也有道理。

那么，問題來了：預制菜肴到底該如何界定的?分類上有沒有依據?

歡迎感興趣的朋友來評論區聊聊~~

注：部分配圖來源于網絡，如有侵權請告知。