6月22日上午，天津市召開新冠肺炎疫情防控工作發布會，公布了對6月17日新增本土確診病例的病毒溯源最新發現：結合流行病學史和基因測序結果，初步判斷是人傳人。據悉，該確診病例為系康萊德酒店西餐廳幫廚人員。

近來，多家餐廳發生聚集性疫情，這背后暴露出什么問題?原因是什么?

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同酒店廚師血清抗體陽性，曾多次赴京

天津市疾控中心副主任張穎介紹，多次排查發現，該確診病例所在酒店的另一名廚師血清抗體IgM陽性，而該廚師近一個月曾多次赴北京，且在餐館、娛樂場所等公共場所長時間逗留，但至今未表現出任何癥狀。該廚師回津后與前述確診病例在工作中有過交集。

△圖片來源：央視新聞客戶端

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天津新增病例

與北京新發地病例病毒序列完全相同

6月21日，記者從天津市疾控中心獲悉，經天津市疾控中心對天津第137例確診病例呼吸道標本的新冠病毒全基因組高通量測序和序列分析，中國疾控中心復核，確認與北京新發地市場相關病例的病毒序列完全相同，屬于L基因型歐洲家系分支I。

此前報道稱，6月17日6時至18時，天津市新增本地新冠肺炎確診病例1例，累計報告本地新冠肺炎確診病例137例。

第137例本地新冠肺炎確診病例，男，22歲，居住于天津市北辰區淮河道淮祥園，發病前14天無外出史，無疑似病例和確診病例接觸史。患者系康萊德酒店西餐廳幫廚人員，西餐廳于5月6日復工復產，患者自5月30日后一直從事洗碗工作，其間偶爾會負責清洗冷凍海鮮食材。

該患者6月16日出現發熱伴咽干，自測體溫38°C，在其母親陪同下，先后到天津醫科大學總醫院和天津市南開區學府醫院、三潭醫院發熱門診就診。17日核酸檢測結果為陽性，經專家組確診為天津市本地新冠肺炎確診病例，分型為輕型。

目前，該患者已轉至海河醫院治療，對已判定的93名密切接觸者進行隔離醫學觀察，其他密切接觸者正在排查中，已對其工作場所和住所進行終末消毒。

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餐廳成疫情多發地

折射出我國食品冷鏈痛點

在此之前，冷食君也關注到，自6月11日新發地批發市場聚集性疫情發生以來，已有多名餐館廚師、采購員、供貨員確診(點擊回顧：關注 | 北京6天確診137例，多名餐館廚師、采購員、供貨商“中招”!)。

另外，6月19日，北京市疾病預防控制中心副主任龐星火表示，6月18日0時至24時，北京市新增報告本地確診病例25例，有8例均為某面館員工，2例為某燒烤店員工。

可以發現，天津的這名患者仍是餐廳人員，在康萊德酒店西餐廳做幫廚，從事洗碗工作，其間偶爾會負責清洗冷凍海鮮食材。

餐廳頻頻發生聚集性疫情，暴露出什么問題?為何會出現食品安全問題?這其中首先折射出的便是，我國食品冷鏈運輸存在的諸多痛點。

北京新發地市場的三文魚案板被檢測出新冠病毒后，香港大學新發傳染性疾病國家重點實驗室主任以及流感研究中心主任管軼就表示：“新冠病毒通過冷鏈傳播進來的可能性最大，歐美很多屠宰場都暴發了新冠肺炎疫情，如果真的經由冷鏈傳播，并不是新鮮事。”

“冷鏈強調的是從生產源頭到最后消費環節的全程冷鏈管理。以北京市場為例，90%以上的肉類、海產品都是經冷鏈加工或是經冷鏈運輸的。”中國制冷學會副理事長兼冷藏凍結專業委員會主任劉長永介紹，我國整個食品冷鏈分為兩大類，一類是果蔬類，一類是凍品類。

△圖片來源：網絡

果蔬類要實現全程冷鏈的一個比較大的缺口是在果蔬的源頭，也就是果蔬產地。凍品類冷鏈面臨的最大問題是斷鏈和無法保證全程冷鏈達標，而且問題還比較突出。

劉長永舉例說，我國規定凍肉制品應該儲藏在-18℃的環境下，溫度波動為正負1℃內。但有些企業為了節約成本，省電，冷庫溫度波動范圍遠遠大于這樣的幅度，很多儲藏凍肉的冷庫溫度都升到-12℃了，還沒有用制冷機降溫。“因為開機就要增加電費成本，在這樣的溫度波動下，影響了肉的品質，也帶來了食品安全風險。”

此外，食品冷鏈缺少監管措施也是一個原因。

在劉長永看來，隨著大數據、物聯網、5G等技術發展，要從技術上對整個冷鏈過程進行監控和有效管理并不是難題，最關鍵的是相關部門要加大監管力度，“我國現在還沒有建立起包括冷鏈食品在內的食品追溯體系，這也是食品質量缺乏保證的原因。”

令人高興的是，2019年國家市場監督管理總局組織修訂了《冷藏冷凍食品銷售質量安全監督管理辦法(征求意見稿)》。意見稿提出：冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者應當依照法律、法規和食品安全標準從事相關經營活動，保證冷藏冷凍食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

來源：科技日報、央視新聞(部分配圖來源于網絡，如有侵權請告知)