新冠肺炎疫情襲來，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖進(jìn)入至暗時刻。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，今年1-5月份，全國餐飲收入11346億元，同比下降近四成。

但就是在如此不利的大環(huán)境下，雙匯、家樂福、海底撈、碧桂園等外行巨頭，爭相開起了飯館，底氣何在?

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雙匯首站上海賣拉面

6月30日，港股上市公司嘗高美集團(tuán)公告稱，計劃與雙匯餐飲在上海設(shè)立合資公司，并開設(shè)品牌餐廳，拓展內(nèi)地市場。其中，嘗高美中國持有60%股份，雙匯餐飲持有40%股份。總投資額為人民幣5000萬元。

△圖片來源：天眼查

而雙匯餐飲是雙匯發(fā)展的全資子公司，今年3月底設(shè)立，這也是它成立后的第一個實質(zhì)性餐飲動作。

該合資公司的總部設(shè)在上海，將尋找合適的地點來開設(shè)集團(tuán)現(xiàn)有的品牌餐廳，例如牛気(日料)、多賀野(拉面)、Parkview(日料)、Rakuraku拉面等。拉面或?qū)⒊蔀殡p匯在上海的首選品類。

此外，據(jù)嘗高美集團(tuán)方面透露，雙匯將負(fù)責(zé)大部分食品配料和相關(guān)物流的供應(yīng)。

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家樂福開餐廳，人均客單20元

6月16日，位于上海古北的家樂福餐廳門店正式對外營業(yè)，取名“MR.福”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

大賣場里的餐飲服務(wù)并不是什么新鮮事，但“Mr.福”顛覆了以往賣場里美食排檔+簡易就餐區(qū)的形象，把餐廳直接搬進(jìn)賣場。據(jù)了解，MR.福營業(yè)面積約630平方米，包含了開放式廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)，設(shè)有240個座位。

一碗雞湯面12元、土雞湯餛飩9.9元、肉眼牛排套餐39.9元……雖然是國際范兒家樂福開的餐廳，但MR.福的平均客單價才20元左右，極為接地氣。

家樂福方面透露，重慶的第二家店即將開業(yè)，未來計劃在家樂福門店新開或改造，以自營模式快速復(fù)制MR.福，預(yù)計今年開店100家。

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海底撈賣面，最便宜的2.99元/碗

海底撈賣面的新聞雖然在疫情期間火了起來，但其實面館從去年就開起來了。

北京的“十八汆”，自去年5月份開始營業(yè)，所有食材均來自蜀海供應(yīng)鏈。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)工商信息顯示，北京十八汆餐飲管理有限公司于2019年9月29日完成注冊，是新派(上海)餐飲管理有限公司的全資子公司，該公司是海底撈的全資子公司。

繼“十八汆”之后，新派(上海)餐飲管理有限公司又在成都開出了一家“撈派有面兒”面館。

相比于十八汆9.9元一碗面的價格就已讓人瞠目結(jié)舌，撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價，紅燒牛肉面只賣6.99元一大碗，特色涼面直接給到2.99元一碗。

| 分析 |

跨行的“殺手锏”——完備的供應(yīng)鏈

雙匯、海底撈開面館，家樂福開餐廳，本質(zhì)上都在跨行。其中，海底撈和家樂福主打的都是極致性價比，雖然雙匯的飯館尚在籌備中，但走親民價格路線的可能性也很大。

之所以能做到極致的性價比，是因為他們有著同一把“殺手锏”——完備的供應(yīng)鏈。

海底撈面館的所有食材都由旗下供應(yīng)鏈企業(yè)提供，雙匯餐館的食材主要由雙匯廠家提供，家樂福的所有菜品都由自己研發(fā)，再加上各自遍布全國的物流網(wǎng)絡(luò)，他們自己就能搞定一整條供應(yīng)鏈。

也因此，才輕易就把終端價格打了下來。

而且，疫情發(fā)生后，越便宜的飯館，才能越吃香。畢竟各行各業(yè)都受到了沖擊，大家都削減了可選開支。

小結(jié)

雖然餐飲業(yè)暫時受挫，但從雙匯、家樂福等的逆市布局不難看出，餐飲業(yè)依然前景無限，仍是條寬廣的賽道。

在餐飲業(yè)未走出“至暗時刻”之前，凍品廠商應(yīng)該抓緊苦煉內(nèi)功，以提供更好的服務(wù)。

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