前言

2020年，注定將是在人類歷史上留下特別印跡的一年。

新冠肆虐全球，受此影響，全球經(jīng)濟(jì)放緩步伐，每個(gè)行業(yè)、每個(gè)人都受到了或多或少的影響，而凍品行業(yè)，更是處在風(fēng)口浪尖之上，隨著疫情的反復(fù)顛簸流離。

在激變的洪流中，行業(yè)與個(gè)體，宛如汪洋中的一葉扁舟，正如那句著名的歌詞——“浪奔，浪流，浪里分不清歡喜與悲憂“。

歲末年初，我們將陸續(xù)推出【跨年特別策劃I凍品人在2020】，試圖用這一組特寫報(bào)道，以行業(yè)媒體的視角，努力還原、記錄凍品人所經(jīng)歷的2020年，見微知著，來反映、窺探整個(gè)行業(yè)環(huán)境的變化。

今天推出第一篇

運(yùn)營(yíng)成本攀升

對(duì)于普通凍品商戶來說，由于防疫政策的要求，運(yùn)營(yíng)成本的增加是必然的，長(zhǎng)期以來一直經(jīng)營(yíng)巴西進(jìn)口牛肉的孟老板告訴冷食君，從產(chǎn)品入關(guān)開始，中間數(shù)次的消殺檢測(cè)費(fèi)用都由商戶承擔(dān)，同時(shí)還沒有計(jì)算司機(jī)隔離等待等產(chǎn)生的費(fèi)用。

2020年12月11日，惠濟(jì)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局作出關(guān)閉轄區(qū)冷鏈倉(cāng)庫(kù)的決定后，倉(cāng)庫(kù)空置的昂貴租金等進(jìn)一步疊加。同時(shí)貨物無法流通也導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)資金出現(xiàn)吃緊等等，進(jìn)一步折磨著商戶神經(jīng)。

△因封庫(kù)而冷清的凍品市場(chǎng)

來自海關(guān)的消息顯示，由于無法復(fù)工，導(dǎo)致很多到港產(chǎn)品，不能及時(shí)完成清關(guān)。為了維持保存溫度，國(guó)內(nèi)幾個(gè)主要港口的電源插座利用率幾乎滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，有些港口的電源插頭利用率已經(jīng)達(dá)到了100%。產(chǎn)品滯留港口，也會(huì)產(chǎn)生很多的費(fèi)用。

事實(shí)上，疫情帶來的影響是連鎖反應(yīng)，國(guó)內(nèi)進(jìn)口商不能按照既定計(jì)劃銷售，也將不能按照既定計(jì)劃采購(gòu)，國(guó)外生產(chǎn)廠商也就不能按照既定的計(jì)劃生產(chǎn)，甚至南美的牛肉廠商有些已經(jīng)在開始裁員了。

早在2020年4月，著名的食品產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域的國(guó)際貿(mào)易服務(wù)商創(chuàng)始人郭思凱就指出，疫情結(jié)束之后，行業(yè)還將面臨較長(zhǎng)時(shí)間的恢復(fù)周期，考驗(yàn)企業(yè)的首先是控制成本，在照顧好員工的前提下，將開銷降到最低，活下去才是最重要的，但事實(shí)是凍品商戶的運(yùn)營(yíng)成本是在持續(xù)攀升。

在一個(gè)成熟的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，成本的增加必然會(huì)反映在商品的價(jià)值上，按照這樣的邏輯，作為中間商的凍品經(jīng)銷商，其實(shí)并不應(yīng)該過多在意運(yùn)營(yíng)成本的上升。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

然而包含凍品在內(nèi)的食品，畢竟是與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)的大宗產(chǎn)品。2020年5月，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，要求把“六保”作為“六穩(wěn)”工作的著力點(diǎn)，穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)基本盤。強(qiáng)調(diào)面對(duì)今年前所未有的困難挑戰(zhàn)，要按照黨中央、國(guó)務(wù)院部署，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作，落實(shí)保居民就業(yè)、保基本民生、保市場(chǎng)主體、保糧食能源安全、保產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定、保基層運(yùn)轉(zhuǎn)“六保”任務(wù)。

在此基礎(chǔ)上，鄭州市政府又提出了更多的細(xì)化要求，在這樣的大局面前，商戶利潤(rùn)的壓縮是一個(gè)必然的結(jié)局。

增量和存量

在制造業(yè)中存在的增量和存量的概念似乎也適合凍品商戶的經(jīng)營(yíng)。陳林告訴冷食君，由于疫情反復(fù)，市場(chǎng)關(guān)停十多天無法出貨，他的很多老客戶選擇了尋找其他渠道貨源。這樣的背景下，增量客戶無法改變，存量客戶又在大量流失，這實(shí)在是一個(gè)令人沮喪的結(jié)局。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

好在市場(chǎng)的關(guān)停終于搶在臨近年底時(shí)結(jié)束了。2020年12月23日，惠濟(jì)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)通知指出，手續(xù)齊全、符合要求的國(guó)產(chǎn)貨物可以出庫(kù)交易，進(jìn)口貨物在簽訂《商戶經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩兄Z書》后逐步恢復(fù)出庫(kù)交易。

等待凍品商戶的是新一輪的爭(zhēng)分奪秒。疫情反復(fù)只是短暫的，但長(zhǎng)期來看如何防范和應(yīng)對(duì)成為擺在商戶、市場(chǎng)和監(jiān)管方的一道課題。時(shí)至今日，全球疫情局勢(shì)依然不明朗，巨大的不確定性才是擺在凍品商戶們頭上的最大威脅。

河南增益信基供應(yīng)鏈有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王付強(qiáng)表示，短期看損失一點(diǎn)利益并不可怕，信心兩個(gè)字現(xiàn)在對(duì)整個(gè)行業(yè)尤其重要。從大局出發(fā)，各方協(xié)調(diào)一致，要知道，困難的不僅僅是凍品行業(yè)。

危而有機(jī)

伴隨全年的新冠疫情陰影注定要永遠(yuǎn)停留在這一年的記憶里，但疫情所帶來的消費(fèi)方式、場(chǎng)景等等的變化，同時(shí)也給凍品行業(yè)帶來了更多機(jī)遇。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)謝晶指出，疫情其實(shí)給了冷凍食品行業(yè)一個(gè)發(fā)展契機(jī)，這一契機(jī)甚至將會(huì)推動(dòng)行業(yè)未來10年乃至20年實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)。疫情帶給行業(yè)更多思考，即如何滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品烹飪更便捷、營(yíng)養(yǎng)更豐富、品類更多樣的需求。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無論疫情前后，我國(guó)冷凍食品的市場(chǎng)依然是全球最具活力的最大消費(fèi)市場(chǎng)。冷凍食品的需求是非常強(qiáng)烈的。在行業(yè)保持高速增長(zhǎng)的背景下，其實(shí)信心不言而喻。孟老板告訴冷食君，作為一個(gè)商戶來說，目前短暫的困難是看得見的。但長(zhǎng)期來看，行業(yè)的發(fā)展依然保持在健康高速的快車道上。

思念食品CEO王鵬較早之前曾經(jīng)表示，當(dāng)前渠道正在經(jīng)歷一個(gè)比較大的變化，而從消費(fèi)者端來看，渠道的發(fā)展還是進(jìn)入一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定期。在這種相對(duì)持續(xù)穩(wěn)定的狀態(tài)下，對(duì)行業(yè)企業(yè)也提出了新要求，要更多地落實(shí)在產(chǎn)品方面。速凍食品作為基礎(chǔ)的民生產(chǎn)品，還是有很多機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。

與往年相比，有商戶2020年?duì)I業(yè)額出現(xiàn)了斷崖式下滑，但同樣，也有商戶出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)總額增長(zhǎng)的案例，無論在任何環(huán)境下，對(duì)經(jīng)營(yíng)能力的考量，都應(yīng)該是最核心的因素。

后記