2020年，受疫情影響，冷鏈倉庫數次關停，上游渠道阻斷，下游餐飲企業開工率不足等等，大多數凍品商戶全年營業額都出現了大幅下滑。

進入2021年，疫情的陰影在逐漸消散，各行業普遍實現正常開工。尤其是今年春節，政府倡導“就地過年”，利好多個行業。

春節已經過完，凍品市場復工情況咋樣？凍品商戶又對新一年市場有何預判？為了解真實的情況，近日，冷食君去凍品批發市場走訪了一圈。

?冷食傳媒記者 | 楊峰

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凍品商戶火力全開

在位于新龍路的信基調味品市場凍品區，冷食君看到商戶都已開門營業。狹窄的門前過道里，不斷看到有人在討價還價。負責運貨的小型三輪車，在市場不時穿梭。

主做豬副食產品的高翔告訴冷食君，他們大年初七開始營業。據他所知，目前市場上粗略有800多家凍品商戶，基本全部開門營業。去年由于疫情封閉的原因，他整體成本是上升的，同時營業額還下滑。目前看，他感覺市場在逐漸緩慢恢復到往年的狀態。

△圖片來源：網絡

而做肉卷食材的朱老板，則對市場表現出擔憂。受疫情影響，他整個門店的客流都下降了。

他坦言，自己的主力客戶是自助餐飲。去年這個行業開始下滑，直到今年春節旺季都沒有恢復到原來狀態。

萬邦市場管理方王新宇告訴冷食君，為了保供保應，春節期間市場保持營業，年后商戶更是開足馬力，目前已經全部開業。

在中原四季水產物流港，冷食君看到商戶也大都開門營業，不斷有大型貨車滿載貨物而來。整個市場正逐步恢復到繁忙狀態。

 來自山東菏澤的大貨司機陳師傅告訴冷食君，22日晚上他從青島港運輸貨物過來，馬上準備進入監管倉消殺。

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節后，豬牛羊肉價格下滑

與年前豬肉價格的瘋漲相比，年后則出現了回落，王新宇分析認為，春節過后屬于相對淡季，受供求關系影響，出現價格的回落也是往年慣例。

萬邦市場的周市場行情分析指出，本周白條豬價格與上周相比有所下降，周環比下降9.52%。

引起價格下降的主要原因，一是供應增長。臨近春節，國家和各省政府在市場上多次大量投放儲備肉，價格低于市場正常價約10%左右，帶動市場豬肉價格下降。同時據商戶了解，現在出欄的毛豬數量比之前有所增加，生豬供應增多，價格自然下降。

△圖片來源：網絡

其二是需求減少。萬邦市場一部分豬肉供應鄭州居民消費——鄭州外來人口占比較大，現在各大學校、工地、企事業單位等放假，還有部分人回老家，導致整體需求量減少。市場部分商戶客源減少，選擇低價出售換取走貨量，價格出現下降。

市場內一商行老板也表示，與往年同期相比，豬副產品價格也出現大幅下滑。按照慣例，這個價格基本會持續到5月份之前。

他反映，價格變化對中間商影響不大，更多是對終端市場的影響。某種程度上，價格下滑反而會刺激消費量上漲。

比如，豬肉價格瘋漲時，終端市場的反饋就不理想，很多人可能會放棄消費豬肉。而價格回落以后，消費量又會重新回到原來的區間。

業內專家分析指出，一年來政策支持和市場刺激，農民養豬熱情高漲，生豬存欄率比較高，尤其是近期東北的養殖場毛豬在春節前集中出欄，豬肉價格在進入農歷臘月以后就呈現出波動下行的走勢。按照目前豬肉存欄量來看，如果沒有異常情況，豬肉價格會持續在低位運行。

而對凍品商戶來說，由于有存貨周期，價格小幅波動多少會給運營帶來壓力，但因為春節期間整體前景不明朗，大家的備貨量都比往年減少了，更有大量主營國內產品的商戶，春節歇業時壓根沒備貨，節后甚至出現缺貨。

另外冷食君從商戶那里了解到，牛羊肉價格，和節前最后一次進貨價格相比，也有小幅下滑。

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市場在緩慢回歸往日繁榮

從冷食君的走訪來看，節后鄭州市場整體呈現緩慢回升的態勢。按照高翔的預計，市場需求會在元宵節后得到釋放。在主要家庭消費中，春節備貨即將消費殆盡，伴隨二批市場的活躍，消費會逐漸恢復到往日繁榮。

△圖片來源：網絡

對市場來說，貨源、客源、中間渠道暢通，再加上疊加的多個因素，大致能初步判斷出前景。歷經過去一年磨難的凍品商，面對緩慢恢復的市場更應未雨綢繆。對大多數商戶而言，市場穩定的背景下，是否到了大展身手的時刻？

 朱老板今年增加了兩名業務，負責開拓市場，同時像別人對他曾數次建議的那樣，由坐商改行商。他也希望能借此進一步開拓客源，拓寬經營邊界，尋找新的機遇。

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