近日，懶熊火鍋獲得近億元A輪融資，截至目前累計融資金額已超億元。據統計，圈內領軍品牌——鍋圈食匯，融資金額達10億元。

資本的關注，讓火鍋食材新零售徹底火起來了。

然而在火爆的市場背后，火鍋食材新零售也有著很多痛點。這種模式的競爭對手都有哪些？又將如何在市場上跑得更遠？

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火鍋食材市場火爆：

年增3400家企業、品牌融資不斷

今年，火鍋食材市場賽道火爆。

天眼查數據顯示，國內已經有5300多家包含“火鍋食材”、“火鍋超市”的火鍋食材相互企業。而其中六成的企業成立于一年內，增長3400家，同比2019年增加了216%。

△圖片來源：網絡

除了傳統的火鍋食材店外，各大生鮮平臺也蜂擁而至。每日優鮮、叮咚買菜設置了“在家火鍋”和“火鍋到家”；盒馬注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”服務。

而傳統的火鍋企業和綜合零售也都在加碼火鍋食材生意。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也紛紛進軍該賽道，三全、國美、蒙牛等企業也在2020年跨界布局火鍋食材超市，還有已經在火鍋底料方面俘獲大批消費者的海底撈和小龍坎等品牌。

其中，鍋圈食匯和懶熊火鍋在開店規模上呈現了迅猛的優勢，分別以5000家和1000家位列前茅。其中，懶熊火鍋還于去年5月獲得字節跳動的數千萬投資。

作為火鍋食材超市行業老二，懶熊火鍋的成長態勢不容小覷。

2月24日，天眼查顯示，懶熊火鍋已于近日完成近億元A輪融資，由星陀資本領投，老股東虢盛資本字節跳動跟投，本輪資金將主要用于數字化系統研發和市場擴張。

值得一提的是，僅在2020年，懶熊火鍋就曾先后獲得飯一萌的股權融資、字節跳動的天使輪融資以及虢盛資本的pre-A輪融資。截至目前，懶熊火鍋累計融資金額已超億元。

同時，懶熊火鍋已經宣布了未來上市的計劃：在天眼查的VIP認證資料里，懶熊供應鏈將“謀求在2025年上市”。

看來，大熱的市場給了懶熊火鍋勇氣。2020，懶熊火鍋年GMV（成交總額）已超過2億元，在完成千家門擴張后，新一年的主要精力會放在門店運營上，實現線上電商和線下門店的打通。

△圖片來源：網絡

成立于2019年的懶熊火鍋，提供火鍋食材、中餐成品、半成品，以中原六省為主要區域，發展到現在已開業1100多家門店。

從門店布局來看，懶熊火鍋有堂食和零售兩種門店，其中堂食門店集中在山西，以火鍋為主。零售店分布在山西、河南、河北、安徽等省份。

中原六省目前以加盟方式經營，多為社區店，分布在年輕社區和高檔社區，北京上海則為直營店，以“店中店”方式開設在大型商超或新零售 門店。

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火鍋食材超市的競爭對手有哪些？

火爆的市場下，火鍋食材真的是一門好生意嗎？

其實，對于到家火鍋，顧客需求的可替代性不少，一是可以直接通過外賣點火鍋品牌的到家套餐，其人均也在50上下，一線城市普遍更高一點；二是通過盒馬等新零售生鮮超市來滿足到家火鍋的需求。這兩者都是火鍋食材超市最有力的競爭。

而從實際體驗度來看，到家火鍋的滿足度肯定比不過到家火鍋品牌，因為餐飲門店有廚房可對食材進行深度加工，餐飲門店在認知上也更接近顧客。對于盒馬生鮮超市，顧客的可選擇權就更大了。

而進一步分析來看，火鍋食材超市的直接競爭對手還來自于餐飲店。

除了人均客單價差距要更低外，來自客戶本身的因素還包括：用戶想出門、難以（或者不想）約人到家、懶得收拾殘局、想要餐飲店的煙火氣、有平價火鍋店選擇……這一來，到家火鍋的顧客需求就泡湯了。

△圖片來源：網絡

這些都是到家食材的痛點，要扭轉競爭優勢，我們認為至少要做到：

一是供應鏈價格要比當地市場便宜，對于想拿貨的有價格優勢，而且食材到消費者手里也要比餐飲門店便宜且更優質，甚至配送方面也要比餐飲門店還更有優勢，更迅速更快等。

不過，我們也不能就此認為到家食材模式價值不足，更不能說懶熊、鍋圈等未來堪憂。資本市場的火熱，就足以說明其存在的價值性。

對于到家火鍋食材的未來，我們認為其對餐飲業有一定的影響和推動。

從模式對比來看，餐飲業唯一優勢就是，有一個可后端加工的廚房以及無條件幫顧客解決用餐的便利性。

此前有人談論過在新餐飲后期，廚師將成為餐飲業的“資金累贅”，其實不然。如果去除了后端加工以及廚師的能動性，餐飲的活力勢必減少。

以奶茶店為例，便利店的飲品解決方案更平價，按理說更貴的奶茶應該沒生意才對，然而事實卻是反過來的。所以我們看出，討論餐飲店要不要去廚師，就如同談論奶茶店要不要去茶飲師，這幾乎是同等邏輯。

同時，隨著火鍋食材超市產品的持續更新，對于火鍋店/燒烤店以及餐飲業的正向發展和迭代都有一定的推動作用。

由此看，無論懶熊火鍋這類模式的未來如何，它對于顧客和餐飲業確實有著一定的正向推動力。起碼從這一點，懶熊火鍋就是一個可取且有正向價值的商業模式。

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細分品類，如何立足市場競爭？

零售系統，超市大賣場細分品類，在發展到一定程度之后，就會分化出新的業態來。比如煙酒飲料這個品類，成為了便利店的主戰場，而且造就了像1919酒類直供這樣的連鎖品牌。

比如休閑食品這個類目，細分并形成了良品鋪子、三只松鼠、百草味等品牌；屈臣氏、絲芙蘭則是在個人護理這個細分類目下分化出來的新業態和新品牌；名創優品則是在日用雜品品類下分化出來的新業態。

從大賣場中各個類目的細分品類中可以窺見，當某一業態發展程度足夠高，相對飽和，市場就會涌現新的突破口。

而新興的火鍋食材行業或許是同理，冷凍食品，則是在此之前沒有被分化出來的新業態。

雖然冷凍食品開辟了一個新的戰場，但制約性同樣存在。

就目前市場上的火鍋食材市場來看，無論是被稱作行業第一的鍋圈還是第二的懶熊，提供的火鍋食材還集中在肉類、蝦滑以及少量水產生鮮類，很少提供生鮮食材。

△圖片來源：網絡

蔬菜瓜果本身不易保存，損耗很大，而消費者對新鮮的敏感度又很高。尤其是經過加工過的蔬菜瓜果，沒在保質期內售出，連降價處理的資格都沒有。

而且產品客單價很低，比如一份冬瓜，在火鍋店內賣8～15元，但超市內售賣購買價格通常不能超過5元。算上廚師現切的人工成本和自然損耗，都會是現有火鍋超市難以承受之重。

從2018年開始，盒馬也切入火鍋場景。對照盒馬來看，即便供應鏈強大，在實際銷售過程中都采取了嚴格的門店限制，確保損耗率在15%以下。可見綜合生鮮供應實力有限的小品牌，要做火鍋中的生鮮產品，難度有多高。

可生鮮食材，特別是蔬菜類是火鍋場景中必不可少的品類。如果無法滿足這些需求，消費體驗大打折扣不說，火鍋超市的競爭力也會被大大弱化。

火鍋食材超市想要有長足的競爭力，以下三個方面不可忽視：

第一是冷凍的火鍋燒烤食材如何向冰鮮的，鮮活的火鍋燒烤食材發展，畢竟“新鮮”是吃火鍋的第一要素。

第二點是冷凍品類的中央廚房，是否可以延伸到一日三餐的新鮮食材。通過把一日三餐的食材做半成品加工，保證產品的安全健康，便利消費者。

第三是社區店的建店和拓店，如何在社區扎根，形成粘性？與超市形成區別？

市場表現出來的熱度，其實是想借助于門店的數量放大消費者近場優勢，門店越多，品牌名聲也就越大，消費者的品牌認知就越明確。

盡管火鍋市場已達萬億，但是消費頻次還是不夠。連海底撈創始人張勇都說，“餐飲行業其實是一個非常碎片化的行當，不像微信，用了微信之后就離不開它了。沒有哪個準火鍋店或者餐廳你離不開，事實上世界上沒有一個人一輩子只吃一家餐廳，總是換著吃的。”

在復購率難提高的情況下，唯有加快擴張步伐，去不斷尋找新的消費者。

你認為，在資本競相入場的背景下，火鍋食材超市將會如何發展？

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