數據顯示，在火鍋食材中，蝦滑和火鍋底料、牛羊肉占據品類前三名。近兩年，蝦滑還以絕對優勢碾壓蝦仁，在火鍋菜中取得了90%的市場占有率。

小小的蝦滑，釋放出大大的市場潛力。

逮蝦記，一個主做蝦滑單品的企業，起步僅僅一年半，年銷售額實現8個億，創造了食材行業的新速度。3月28日，逮蝦記爆款蝦滑發布會在武漢舉行，現場人士分析了蝦滑市場的現狀和痛點。一起來看看~

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蝦滑取代蝦仁占據九成市場

但尚處于“有品類少品牌”階段

和兩年前蝦滑和蝦仁各分半壁江山不同，今天的行業形勢已經發生了巨大變化。

目前，蝦滑已經在火鍋菜中取得了百分之九十的市場占有率。大量火鍋餐飲客戶在選擇菜品時，開始把蝦滑作為主要消費對象，曾經備受青睞的蝦仁正逐漸消失在餐桌上，這一壓倒性的優勢背后，是水產行業在深加工領域高速發展的結果，也反映出優質企業在供銷兩端的發力正助推行業全面升級。

△圖片來源：網絡

談及行業現狀，逮蝦記聯合創始人董事總經理周洪梅表示，整個蝦滑水產領域目前尚處于有品類少品牌的階段。就像一個獵人進入茫茫森林，突然發現在海量獵物面前，所有人依然在用最原始的狩獵方式。

在這樣的背景下，逮蝦記提出了深耕超級品類、創新超級模式、布局超級渠道、打造超級品牌的企業戰略，希望采取高舉高打的戰術，快速占領市場。

周洪梅認為，當前蝦滑水產賽道空間廣闊，主要表現在四個方面：

① 50萬家火鍋店都能賣蝦滑，同時未來中餐場景也能適配；

②在火鍋食材中，火鍋底料、牛羊肉、丸滑占據前三；

③ 營養佳口感好，消費廣泛；

④ 蝦滑水產尚處于有品類少品牌，天花板高，成長空間巨大。

在一個快速成長型市場，如此寬闊的賽道卻遲遲沒有優秀品牌跑出，逮蝦記團隊認為，是行業在解決痛點時缺乏有效手段。

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行業痛點怎么破？

周洪梅認為，蝦的品質受到緯度、溫度、海水鹽度、季度、水塘光度等多種要素的影響。在沒有細顆粒度分級的情況下，蝦的品質極難區分、恒定。這導致蝦仁用戶花一樣的錢買不到同樣的品質。

以北海青蝦為例，每年5—9月是青蝦大量上市的季節，蝦的品質好、價格低，但多數生產企業是沒有能力做集中采購的，這就導致以散采為主要方式的蝦仁，價格一年四季多變，而餐飲門店的菜價是需要相對恒定的。

另一點用蝦仁做蝦滑，增加了人工成本，成本高、效率低，且出品質量受到廚師技術、心情好壞等人為因素影響。而標準化生產的蝦滑具有先天優勢。以逮蝦記為例，每年會在5—9月北海青蝦品質最好，價格最低的時候集中采購一年用量，在鎖定品質的同時也鎖定了價格。

 △圖片來源：網絡

周洪梅表示，逮蝦記正依托自身優勢一步步解決行業痛點，比如建立工廠用工業化手段穩定蝦滑品質和質量。

在銷售渠道上，建立“從廠到店”的直銷模式，在全國20多個城市建立分公司和冷鏈倉配中心，進一步簡化渠道環節打造超級渠道網，實現終端的一箱起送。從上中下游進行全產業鏈的升級，并力圖打造出行業的超級品牌。而廣闊的消費市場將為以逮蝦記為代表的品牌們打開市場之門。

據了解，目前全國已有15000家B端火鍋店和5000多家的C端火鍋食材超市，在使用逮蝦記產品。逮蝦記通過分析終端菜單信息、顧客畫像和采購信息等，打造出了營銷生態閉環。

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海鮮火鍋食材引領消費新食尚

數據顯示， 全球60億人口的動物蛋白攝入來源中，15%以上來自水產品，其占消費總蛋白的6.5%。此外，水產品為超過29 億人口提供了近 20%的動物蛋白攝入，為43億人提供了約15%的動物蛋白。

與畜禽蛋白相比，水產蛋白肉質更嫩，而且脂肪含量少，更有利于人體健康。

在國內市場，目前肉類消費的結構正在發生變化，海鮮逐漸成為常態化的用餐選擇。早在2017年9月，中國水產蛋白質超過900萬噸，第一次超過豬肉。《中國農業展望報告》中預計，到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。

可以說，海鮮市場正在迎來黃金期。而以火鍋菜為代表的海鮮產品正在快速引領消費新熱潮，相信隨著消費趨勢的不斷變化，會有更多有志企業涌入這個賽道。

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