當(dāng)下的黑魚片市場(chǎng)一片火熱，不僅吸引了恒興、海大等全產(chǎn)業(yè)鏈寡頭的布局，也有像廚絲、百香順等供應(yīng)鏈企業(yè)的加入。

黑魚片為何成為爆款食材，目前行業(yè)格局怎樣？還存在哪些問題，前景幾何？

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| 現(xiàn)象 |

企業(yè)競(jìng)相入局，黑魚片成爆款食材

近兩年，以黑魚為原料的免漿魚片等加工產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，不少企業(yè)紛紛布局黑魚市場(chǎng)。

恒興從2018年開始布局黑魚的養(yǎng)殖、流通和加工銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)，作為恒興旗下最早涉足黑魚產(chǎn)品加工、產(chǎn)量規(guī)模最大的企業(yè)，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“肇慶恒興”）副總經(jīng)理黎秋光介紹，隨著人們生活水平提高，食用水產(chǎn)品的比例不斷提升，尤其年輕人飲食習(xí)慣改變，想要改變口味，以黑魚為原料制成的酸菜魚、水煮魚比較受歡迎。

“黑魚是巴沙魚產(chǎn)品升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)的選擇，從2018年開始火起來(lái)。其實(shí)，黑魚在中國(guó)老百姓認(rèn)知里有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史，50、60后就吃黑魚，全國(guó)多地都有以黑魚為原料的特色菜，如四川酸菜魚、廣東黑魚粥、云南菊花烏魚過橋米線等，用的都是黑魚片。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

云南廚絲食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“廚絲”）創(chuàng)始人范海燕介紹道，當(dāng)下國(guó)內(nèi)需求爆增，原來(lái)用巴沙魚的企業(yè)接觸到高品質(zhì)、好口感的黑魚之后，開始逐步迭代掉巴沙魚。

“黑魚和巴沙魚不能說(shuō)誰(shuí)替代誰(shuí)，各有千秋。巴沙魚的優(yōu)點(diǎn)一是價(jià)格便宜，二是無(wú)刺；黑魚的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)緊實(shí)，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也適中。”黎秋光表示，今年黑魚價(jià)格上漲跟整體物價(jià)的上浮、養(yǎng)殖成本提高有很大關(guān)系，但確實(shí)有些猛烈異常。

杭州經(jīng)銷商黃先生從2020年底開始代理黑魚片產(chǎn)品。據(jù)他介紹，黑魚片銷量比較穩(wěn)定，是當(dāng)下帶貨的大單品。

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| 問題 |

品質(zhì)參差價(jià)格混亂，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失

各路企業(yè)紛紛入局，黑魚片產(chǎn)品有何特色？目前行業(yè)存在哪些問題？

黎秋光認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)鏈公司養(yǎng)殖、加工、銷售同步出發(fā)，做大市場(chǎng)，像恒興除了做自有品牌“恒興恒”外，還承接OEM（貼牌代工）訂單；供應(yīng)鏈企業(yè)導(dǎo)入加工端的話，市場(chǎng)基礎(chǔ)較好。

“目前行業(yè)存在的問題主要是價(jià)格混亂，沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，沒有形成品牌。”范海燕分析。

冷食君查閱了某電商平臺(tái)黑魚片的產(chǎn)品價(jià)格，發(fā)現(xiàn)海天下、中洋魚天下品牌的免漿黑魚片250g 盒裝售價(jià)為29.9元，信豚黑魚片500g價(jià)格是39.9元，其他品牌500g黑魚片的價(jià)格是19.9元、14.9元，甚至12.8元，價(jià)差確實(shí)較大。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

范海燕補(bǔ)充，廚絲的定位是“做食材界的小米”，以中高品質(zhì)+極致性價(jià)比取勝，具體到黑魚片產(chǎn)品上，要做專業(yè)高品質(zhì)黑魚片供應(yīng)商。“黑魚切片市場(chǎng)最早是用凍魚柳來(lái)切，廚絲選擇活魚現(xiàn)切，在滿足需求、使用場(chǎng)景、品質(zhì)提升的基礎(chǔ)上重新定義黑魚片。”

在他看來(lái)，未來(lái)在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的企業(yè)，一定出在黑魚養(yǎng)殖核心區(qū)域，具有原料優(yōu)勢(shì)，另外要從產(chǎn)品、市場(chǎng)、企業(yè)效率和效能、資本四個(gè)維度對(duì)比衡量。

雖然黑魚市場(chǎng)在近幾年得到迅猛發(fā)展，但目前還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。黎秋光認(rèn)為，當(dāng)下的黑魚市場(chǎng)要從源頭抓起，加大養(yǎng)殖端的食品安全力度，另外要實(shí)現(xiàn)加工端的高品質(zhì)供應(yīng)，畢竟標(biāo)準(zhǔn)化的黑魚片興起只有幾年時(shí)間，需要逐步提升品質(zhì)。

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| 未來(lái) |

從賣食材到賣“一道菜”

黑魚片或迎大爆發(fā)

黑魚片的市場(chǎng)火熱離不開相關(guān)餐飲業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展。

《2020酸菜魚市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》中指出，雖2020疫情突襲，但酸菜魚品類增長(zhǎng)穩(wěn)定，均以每年30%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率在不斷發(fā)展。另一方面，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的蜂擁進(jìn)場(chǎng)，勢(shì)必導(dǎo)致2021年酸菜魚品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。

黑魚片不僅在餐飲渠道大放異彩，在家庭渠道的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。據(jù)了解，恒興出品有免漿黑魚片和酸菜魚(配有黑魚片、酸菜和料包)，疫情期間在各大渠道平均日銷10萬(wàn)份。“整體來(lái)看，一二線城市基于人口紅利，銷量增速較快，三四線城市相對(duì)差一些，不過未來(lái)一定會(huì)有較大增長(zhǎng)；從銷售區(qū)域上看，華東表現(xiàn)更出色；渠道方面，家庭和餐飲的占比基本持平。”黎秋光介紹。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“目前，廚絲已經(jīng)與老鄉(xiāng)雞、魚你在一起、云味館、同慶樓等餐飲頭部企業(yè)和供應(yīng)平臺(tái)形成了長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。”范海燕介紹，廚絲還剛剛組建了電商銷售團(tuán)隊(duì)，從賣黑魚片食材到賣一道菜，以黑魚片+酸菜+料包+sop（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），引導(dǎo)家庭消費(fèi)。

冷食君也留意到，越來(lái)越多廠家不再單純銷售黑魚片產(chǎn)品，而是搭配酸菜以及番茄、金湯、藤椒、藤椒等調(diào)味包銷售，做成一道菜引導(dǎo)消費(fèi)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

恒興今年也加大了對(duì)黑魚的投入。黎秋光預(yù)計(jì)，今年黑魚片市場(chǎng)將會(huì)有10%-20%的增長(zhǎng)，而且未來(lái)需求一定會(huì)不斷增加。

廚絲要打造黑魚片餐飲食材爆品，推有針對(duì)火鍋、米線、拉面等不同細(xì)分餐飲場(chǎng)景的黑魚片產(chǎn)品，以及一人食快餐黑魚解決方案等多種細(xì)分系列，對(duì)應(yīng)不同場(chǎng)景打造黑魚片產(chǎn)品矩陣。范海燕分析，現(xiàn)在黑魚片發(fā)展還處在初級(jí)階段，未來(lái)3-5年，單品需求量一定會(huì)越來(lái)越大。 

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