5月18日，號稱世界三大食品展之一的SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（以下簡稱“中食展”）在上海浦東新國際博覽中心拉開帷幕。此次展會面積達(dá)18萬平方米，超過4500家全球展商參展，30萬件產(chǎn)品被展出。那么，展會上，冷凍冷藏食品呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？冷食君帶你逛一逛。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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全球出口商齊聚

植物肉“出風(fēng)頭”，水產(chǎn)品進(jìn)一步精深化

凍品主要集中在E4館。冷食君粗略統(tǒng)計(jì)估計(jì)有上百家企業(yè)，特色很明顯。肉類企業(yè)是重中之重。

從通道口進(jìn)去，映入眼簾的是大大小小的肉類企業(yè)，進(jìn)口的幾乎占滿全場，展商來自美國、巴西、澳大利亞、西班牙、智利、阿根廷等國家和地區(qū)。

除了最引人注目的牛肉，還有羊肉、豬肉、雞肉等其他肉類。而肉類的角逐從初加工到深加工，各有特色，企業(yè)還紛紛打出原切、無抗等概念。

肉類分割也越來越細(xì)、越來越專業(yè)。比如，青島心航供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司從雞產(chǎn)品、豬產(chǎn)品、牛產(chǎn)品等大類出發(fā)，打出多元化、一站式服務(wù)的理念。

整體來看，國產(chǎn)肉類展商占比相對較小。冷食君逛了一圈，只看到貴州黃牛、火腿專家金字火腿的影子。尤其金字火腿，在單一火腿產(chǎn)品上進(jìn)行深度延伸，推出火鍋火腿、烤肉火腿等產(chǎn)品。此外，火腿醬、回鍋肉、植物肉等即食產(chǎn)品也是這個企業(yè)的特色。

提到植物肉，不得不說典發(fā)食品，這個以生產(chǎn)豆制品為主的企業(yè)，帶來了一系列植物肉新品，比如植物肉條、植物肉迷你腸、植物肉脯等，有香菇味、玉米味、原味等多種口味。

如果說肉類是此次展會的“最大贏家”，那么水產(chǎn)品則是不折不扣的排名第二，無論是參展商數(shù)量，還是產(chǎn)品種類以及創(chuàng)新性，都有過之而無不及。

浙江藍(lán)雪食品有限公司（以下簡稱“藍(lán)雪”）帶來火鍋系列產(chǎn)品。公司董事長李甬介紹，除了主打的鱈魚系列及智利三文魚柳、挪威北極鱈魚柳、新西蘭美露鱈魚柳等兒童系列組合產(chǎn)品，還有智利三文魚片、火鍋墨魚滑、火鍋冰島大西洋紅魚片、蝦滑等火鍋類產(chǎn)品；

蓬萊匯洋食品有限公司主推冷凍調(diào)理水產(chǎn)品，有魷魚串、魚罐頭、蟹米花等多達(dá)上百種產(chǎn)品；渠道上，酒店、快餐、休閑、西餐、超市、中餐、農(nóng)貿(mào)等全面開花；

中洋魚天下以河豚、刀魚、鰣魚、加州鱸魚、牛蛙、墨魚、蝦、巴沙魚八大系列產(chǎn)品，細(xì)分B端C端；

正值燒烤季，信良記展出了小龍蝦和冷吃扇貝等半成品菜，這些都是其當(dāng)紅產(chǎn)品；

深圳聯(lián)合水產(chǎn)也是一家主營海產(chǎn)冷凍調(diào)理食品的企業(yè)。此次推出的嫩滑魚腐，金黃色澤輕透如紗，原料以66%以上含量的魚肉為主，搭配蛋清自然提鮮，口感細(xì)膩嫩滑，適合煮湯或者燴菜。針對這款獨(dú)特產(chǎn)品，還開發(fā)了藤椒魚腐、沸騰魚腐、酸菜魚腐、番茄魚腐等“家常菜”。

李甬介紹，海鮮產(chǎn)品正逐漸走向深加工階段。針對不同渠道，精雕細(xì)琢特定產(chǎn)品，是企業(yè)接下來需要考慮的方向。

冷食君發(fā)現(xiàn)，此次展會上，不管是肉類還是海鮮類企業(yè)，大家除了在原料端想辦法增加賣點(diǎn)，還在深度加工等環(huán)節(jié)做文章，不約而同瞄準(zhǔn)速凍調(diào)理品等類別，可以讓消費(fèi)者簡單加工即可食用。

此外，火鍋也成為廠家瞄準(zhǔn)的重點(diǎn)，肉類或者魚蝦等廠家都在積極從中尋找突破。

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疫情+貿(mào)易爭端

導(dǎo)致肉類價格波動不斷

從肉類整體展出情況來看，進(jìn)口牛肉、豬肉、雞肉出現(xiàn)的最多。其中，牛肉進(jìn)口來源有美國、新西蘭、巴西、阿根廷、澳大利亞、烏拉圭等；豬肉則是美國、意大利、西班牙、英國等；羊肉占比相對較少。

有專業(yè)人士表示，中食展冷凍食品板塊一直以肉類為主，今年也不例外，但很明顯今年的進(jìn)口牛肉是以美國為主。

某進(jìn)口商告訴冷食君，相較于疫情，其實(shí)兩國關(guān)系對進(jìn)口貿(mào)易的影響更大。疫情的影響主要在于消殺、通關(guān)時間不確定，一旦檢測出核酸陽性會造成貨物損失。但貿(mào)易戰(zhàn)則是從根本上斷絕了貨物進(jìn)口來源。“無貨可買賣”。

以巴西和澳洲為例，巴西的貨源相對穩(wěn)定。2020年以來，疫情加上政治因素，則導(dǎo)致澳洲牛肉進(jìn)口困難重重。

現(xiàn)場就有進(jìn)口商打出“肉源于南美”的口號，所謂“南美”主要是巴西，其次是阿根廷。從展商數(shù)量來看，巴西和澳洲的企業(yè)差不多，美國是最大進(jìn)口來源國。進(jìn)口商表示，鑒于原有渠道不暢，他正在考慮轉(zhuǎn)向美國市場。

中國是世界豬肉消費(fèi)大國，進(jìn)口商又怎么可能錯過這個商機(jī)，西班牙豬肉、英國豬肉、意大利香豬，都在展會上亮相。此外，美國肉類協(xié)會、西班牙豬肉聯(lián)盟也來參展，給前來咨詢的人解答問題。

最近，牛羊肉漲價厲害，那么進(jìn)口肉源是不是穩(wěn)定？

據(jù)進(jìn)口商介紹，其實(shí)國外貨是不缺的，只是疫情等一些不確定性因素會導(dǎo)致出現(xiàn)各種情況。就澳洲來看，基本無現(xiàn)貨，期貨的時間要看具體情況來保證，而且還要分哪些部位的肉，部位不一樣，出貨情況也不一樣。

有肉類采購商反映，自己以前做鮮肉，但價格等波動太大，所以想用凍肉替代，還是想找貨源穩(wěn)定，價格合理的產(chǎn)品。