近日，南京、鄭州等多地疫情迎來反復(fù)，“在家吃飯”再次成為主題。

恰在此時(shí)，生鮮巨頭——永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”，主打準(zhǔn)時(shí)開飯，美味瞬烹，進(jìn)軍快手菜賽道。

無獨(dú)有偶，拼多多旗下的多多買菜也加大了預(yù)制菜占比，發(fā)力這個(gè)賽道。

而據(jù)安井食品最近發(fā)布的半年報(bào)，上半年菜肴制品增速喜人。

此外，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺(tái)也已經(jīng)進(jìn)軍預(yù)制菜賽道。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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預(yù)制菜賽道風(fēng)云再起！

永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”

“輝媽到家”盡管這兩天才上線，但是據(jù)了解，早在今年2月份的時(shí)候，永輝超市就申請(qǐng)注冊(cè)了該商標(biāo)，國(guó)際分類為“43類 餐飲住宿”、“35類 廣告銷售”等。

“輝媽到家”首批10余款產(chǎn)品在江浙滬地區(qū)上市，主要包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、糖醋小排、梅菜扣肉等網(wǎng)紅單品。

這些產(chǎn)品均為速凍熟制品，只需微波高火加熱2分鐘或者熱水加熱8分鐘就可以享受大廚級(jí)別的美味。產(chǎn)品規(guī)格為一盒200-350克，適合1-2個(gè)人食用。

在產(chǎn)品包裝上，“輝媽到家”將地標(biāo)產(chǎn)品與當(dāng)?shù)匚幕诤希捎玫赜蚍窖缘谋磉_(dá)方式，比如糖醋小排“老嗲額”、西域大盤雞“亞克西看”等，增加與消費(fèi)者的情感連接，營(yíng)造有場(chǎng)景、有溫度的消費(fèi)體驗(yàn)。

其實(shí)，預(yù)制菜在超市中并不少見。比如，好得睞的方便菜、永達(dá)食品的烏雞煲、爽滑黃燜雞等在一些超市中都能見到。

不過，之前很多超市在預(yù)制菜的售賣中，僅僅是承擔(dān)了銷售平臺(tái)的責(zé)任，并沒有親身參與其中，而永輝超市此次推出“輝媽到家”則完全不同，這意味著永輝超市不再僅僅是個(gè)平臺(tái)，而是親自參與到了預(yù)制菜的生產(chǎn)銷售中，參與度更高。

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生鮮玩家們搏殺預(yù)制菜賽道

曾經(jīng)提到永輝超市，很多人首先想到的就是它的生鮮做得好。而“輝媽到家”的出現(xiàn)，則意味著永輝超市正在加碼預(yù)制菜。

而從賣“菜”到賣預(yù)制菜，也正在成為很多生鮮電商平臺(tái)的選擇。

6月份，拼多多旗下的社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)“多多買菜”也上線了快手菜，它隸屬于“凍品分區(qū)”，第一站在上海開賣，蘇州、無錫等地也將陸續(xù)上線。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

今年年初，叮咚買菜開始上線預(yù)制菜頻道“快手菜”。5月份時(shí)，叮咚買菜對(duì)外透露，盡管運(yùn)營(yíng)不到半年，預(yù)制菜的月銷售額已經(jīng)突破億元，是公司內(nèi)毛利表現(xiàn)最好的部門，根據(jù)規(guī)劃，未來預(yù)制菜在總銷售額中將占比10%左右。

同樣看好預(yù)制菜的還有每日優(yōu)鮮。去年3月，每日優(yōu)鮮就聯(lián)合西貝、眉州東坡、小南國(guó)等知名餐飲企業(yè)共同開拓了成品菜、半成品菜，并推出“名店名菜”頻道。

據(jù)冷食君了解，興盛優(yōu)選、美團(tuán)優(yōu)選等平臺(tái)也都有預(yù)制菜銷售，不過，這些平臺(tái)大多都把預(yù)制菜放在了凍品區(qū)銷售，并沒有單獨(dú)作為一個(gè)頻道。

不難看出，預(yù)制菜作為一個(gè)新賽道，正受到各方勢(shì)力的關(guān)注。

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預(yù)制菜行業(yè)萬億藍(lán)海

品牌集中度極低

眾多企業(yè)紛紛發(fā)力預(yù)制菜，與其市場(chǎng)的巨大潛力有關(guān)。

有機(jī)構(gòu)研究顯示，當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量已達(dá)3000億元，且“TO B”與“TO C”比例在8:2，很多連鎖餐廳有60%以上的菜品都是預(yù)制菜，未來國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)3萬億元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

天眼查大數(shù)據(jù)顯示，通過界定企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至目前，我國(guó)共有超過6.9萬家相關(guān)企業(yè)。

盡管企業(yè)數(shù)量眾多，但是單個(gè)企業(yè)的體量并不大。

據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，預(yù)制菜第一股——味知香年銷售額6億元左右。更早做預(yù)制菜的蘇州好得睞年銷售額在3億到4億元，蘇州真滋味食品在2億到3億元，紹興祥泰豐食品也在2億到3億元，南京咀留香在1億元左右。以上企業(yè)的年銷售額加在一起，在整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)的占比非常小。

市場(chǎng)空間巨大，但是品牌集中度極低，沒有一家全國(guó)性的大企業(yè)，這就是預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀。

俗話說“亂世出英雄”，正是這種行業(yè)現(xiàn)狀，讓每個(gè)企業(yè)都有做大的機(jī)會(huì)，所以吸引眾多企業(yè)進(jìn)入。

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資本成為預(yù)制菜快速發(fā)展的幕后推手

如果說，前些年，預(yù)制菜行業(yè)處于由市場(chǎng)需求推動(dòng)的階段，那么，去年，在疫情推動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)引起了資本關(guān)注。

資本正在成為預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的幕后推手。

據(jù)冷食君不完全統(tǒng)計(jì)，自2019年以來，先后有多家預(yù)制菜品牌及相關(guān)企業(yè)獲得融資。按照時(shí)間順序，整理如下：

而叮咚買菜、多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選以及味知香的背后，也都有資本的影子。

隨著資本進(jìn)入，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新階段。在資本推動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)必然會(huì)更加快速發(fā)展，但是，同樣也可能會(huì)讓預(yù)制菜行業(yè)快速洗牌，甚至留下一地雞毛。

預(yù)制菜行業(yè)將走向何方，冷食君將持續(xù)關(guān)注。