雙11再次收官。據統計，截至2021年11月11日14時08分57秒，京東11.11全球熱愛季累計下單金額超過3114億元。在天貓上，從11月1日到11日0點45分，已有382個品牌在天貓雙11的成交額超過1億元。

電商平臺勢頭迅猛，也有一些烤腸新品牌借機騰飛。近日，“本味鮮物”和“肉敢當”兩大品牌就分別獲得由小紅書領投和XVC基金的獨家投資。

產品層面，它們單支定價8元左右，主打純肉和高端概念，包裝精美，還有一些新口味和新包裝，比如葡萄、榴蓮和便當盒包裝，目標鎖定為C端市場。

作為“跨界者”，這些新品牌的新玩法又給傳統烤腸行業帶來哪些影響和變化？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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烤腸新銳品牌不斷涌現

近日，本味鮮物完成了由小紅書領投的Pre-A輪千萬融資。據了解，本味鮮物是一家定位為國內高端低溫肉制品的初創品牌，2019年成立，產品以低溫肉制品腸類為主。

幾乎在同時，另一肉食品牌肉敢當也宣布完成千萬級人民幣天使輪融資，由XVC基金獨家投資。肉敢當2020年創立，產品2021年6月正式上線，以低溫香腸切入，現已推出原味、魚籽、葡萄、榴蓮四種口味。

△肉敢當。圖片來源：網絡

在電商平臺上可以看到，類似本味鮮物和肉敢當這樣的品牌還有很多，如鋒味派、小牛凱西、天海藏等品牌都生產有烤腸產品，他們對產品的宣傳賣點也很統一：肉多、純肉，品質高端，包裝，單支價格在8元-10元左右。

產品層面，這些新品牌都面向C端，單支定價8元左右，主打純肉和高端概念，還有一些新口味和新包裝，比如葡萄、榴蓮，包裝精美，有些還采用便當盒包裝。

此前，冷食君曾關注過烤腸的包裝。為了方便終端取用，不少食品廠家采用單凍包裝或者單只裝。

肉敢當在包裝設計上更是別具創新，在香腸盒內部設計了隔檔，有效避免香腸粘在一起分不開的情況出現；同時加了密封蓋，可放回冰箱儲存，避免串味和被污染，更方便消費者在家庭場景少量多次取用。

△肉敢當的產品包裝盒。圖片來源：網絡

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跨界打劫的為啥都看中烤腸？

新品牌為何紛紛看上了烤腸這個品類？

作為多個烤腸新品牌的生產商，成匯食品負責人康葉茂分析，烤腸是電商消費中排名靠前的類目，平均搜索量比其他產品高40%，具有爆品屬性，而且目前C端領域還沒有成熟的烤腸品牌，新品牌的出現正迎合烤腸消費升級大背景。

知情人士介紹，這些新品牌的創始人，此前多是從事其他行業，比如服裝、化妝品等，比較熟悉品牌的網銷和運營，或者有資本背景，通過一些大數據的分析，看好烤腸行業。

圖片來源：網絡

某新銳烤腸品牌聯合創始人也認可了這種說法。據他透露，自己熟悉的一個新品牌創始人確有資本背景，看到他們烤腸做的不錯跨界到這個行業，主要做線上渠道。

康葉茂表示，新品牌和傳統食品公司的思路和打法不同。新品牌的運營不僅僅是生產層面，而是有整套的體系和邏輯所在。“這些品牌定位做哪個平臺一般是有各自的資源，推廣方法都是短期內投放大量廣告，擴大品牌影響力，通過直播帶貨等途徑提升基礎銷量，讓客戶產生黏性和復購，客單價一般在50元左右?！?/span>

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新品牌為烤腸行業帶來新變化

作為肉制品行業的傳統品類，烤腸以其美味、便捷贏得了消費者，市場普及率比較高，但由于品質良莠不齊，也一直飽受詬病，從早期的“1元腸”，到后來的“純肉腸”，烤腸的創新和升級話題從未間斷。

最直接的變化首先反映在價格上：單支烤腸歷經了從最早的1元、2元烤腸到現在3元、5元的終端常見價格，以及8元、10元的高端產品。隨著電商渠道的興起，新通路不斷被創造出來，需要相應的產品供給，這給烤腸的創新帶來了新機會。而這些新品牌烤腸在電商平臺的售價多在8-10元。

△圖片來源：網絡

以往烤腸的傳統銷售鏈條是廠家—經銷商—終端—C端消費者，廠家進入市場分羹，面對的并非產品用戶、消費者，而是客戶、經銷商，在產品設計和價格規劃上，首先要考慮“好賣”、“能賺錢”，新進廠家往往選擇從價格入手，爭奪稀缺的渠道資源，而渠道價格戰又會造成產品品質難以維持。

與傳統的烤腸經銷模式不同，新品牌渠道鏈路短，而且直面C端消費者，首先考慮的因素是用戶體驗、評價，注重品質、“好吃”，在研究消費者喜好和需求方面下功夫。

商業底層邏輯上的這種變化，也給行業帶來一些新變化。

廈門源香食品營銷總監任明華表示，新品牌層出不窮，因為他們能跟消費者直接對話交流，更了解消費者的需求，會帶動行業向更好、更高端的方向發展。他們的加入也說明肉腸行業是活躍的、向上的，符合行業的發展規律，百花盛開，百家爭鳴。

“傳統品牌和線上品牌各有各的優點，術業有專攻，這樣可以把自身優勢發輝到極致，（線上品牌的）缺點就是原料行情一波動，品質上就得不到保障。”福建御冠食品營銷總監黃傳慶表示，他們目前沒有和這種新品牌合作，公司的戰略是堅持做自己的品牌。

△圖片來源：網絡

新品牌的生產和加工主要依托傳統品牌，它們的出現幫助工廠消化了部分剩余產能。成匯公司布局電商渠道較早，和新品牌對接有著豐富的經驗，康葉茂從三個方面做了闡述：

首先是產品層面，成匯公司儲備了20-30款的新品。新品牌為了增加客戶黏性，會經常上新給消費者新鮮感，要求合作方有強大的產品儲備能力。

其次是加工方面，比如遇到直播或者雙11等大型活動，品牌方會有預估量，但往往和實際銷量相差很大，有可能遇冷，也可能爆倉，那么工廠要具備短時間內生產出大量產品的能力。

最后是服務體系，除了生產，工廠端還承接了后續的生產包裝和一件代發、售后等工作，需要整個團隊具備強大的資源整合和服務能力，準備好各項應急預案，因為線上銷售注重實效性，良好的消費體驗對提升品牌方的店鋪口碑和銷量至關重要。為此，成匯公司電商部設有專業客服、物流、運營，積極配合做好品牌方的服務。

“我們工廠也為很多新品牌做代加工，他們對產品的要求，反映了他們對消費者和市場研究的結果。我們保證在生產端對產品品質嚴格把控，同時也在積極學習他們的市場打法?！鄙綎|某肉制品企業負責人透露，目前推出一款高端兒童烤腸，將主要面向C端市場。