日前，陜西西安一家賣蓮夾的小店引起媒體關注，據稱，18元一份的藕夾最多一天可以賣七八百份，日營收超14000元，不到20平的小店幾乎天天排隊。

在人們的印象里，蓮夾并不是什么新鮮事物，這些年也一直在砂鍋類、黃燜雞米飯類店面作為配菜出現，且工業化生產的蓮夾隨處可見。但這次直接以“爆款小吃”的身份亮相，還是相當引人注目，像極了當年小酥肉的發展路徑。那么，蓮夾會像小酥肉一樣，靠“餐飲”成功出圈么？

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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蓮夾成餐飲“爆款”

在西安鐘鼓樓騾馬市，一個賣蓮夾的小吃店成了最近西安市的網紅打卡地。

有報道稱，這家以鮮肉蓮夾為主打產品的店鋪，靠著“蓮夾”成功火起，不到20平的店面，每天最多賣出800份，日營收超14000元。

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店面如此火爆，據說是對蓮夾做了調整，“鮮肉蓮夾”主攻新鮮，把切好的藕片里外加上鮮肉，裹上面糊放到油鍋里一炸，每一份都現點現做，從做好到出鍋，兩三分鐘時間，賣完為止。

此外，發掘年輕人喜好，以年輕人喜愛的芝士、香辣、孜然等口味為主，推出魚香、糖醋、香辣、孜然4種口味蓮夾。尤其在鮮肉藕夾的基礎上加入咸口的芝士，顧客吃的時候可以拉出長長的絲，很新穎也很有儀式感。

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在消費者的認知里，蓮夾一直是一道配菜，頂多來個蓮夾砂鍋還算菜名主名，當做單品來賣實屬少見。關鍵是價格還不菲，一份蓮夾和一般餐廳里賣的藕夾菜品快一個價了。

蓮夾作為一道家常菜，堪稱老少皆宜。雖然各地做法不一樣，叫法也各不相同，有稱“藕夾”或者“藕盒”，也有稱“蓮夾”，但大家都知道這是一碼事。

普通人因為蓮夾做法繁瑣，需要剁餡、調制、油炸等等，有很多工序，會選擇購買現成的。基于這種消費需求和市場需要，工業化生產的蓮夾在市場上早已有售，且全國各地生產蓮夾的企業不在少數，江蘇荷仙食品、安井、信良記、佳士博、江蘇蓮馨園食品等都有此款產品。

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尤其1996年誕生于“蓮藕之鄉”揚州市寶應縣的荷仙食品，在當地擁有20萬畝種植基地，從源頭上就為精深加工蓮藕產品提供了充足原料。

2009年，荷仙食品獲得國家發明專利，第一個將“蓮夾”產品工業化，并在2015年開始批量化生產，多年積累，又陸續推出了蓮藕夾肉、蓮藕貢丸、香糯蓮藕等“蓮夾”類產品，僅蓮夾一個單品的銷量就達到十多億元。

揚州作為著名的“藕鄉”，藕制品生產企業多達一百多家，全國超一半企業集中在此，形成了典型的“小眾產品大市場”現象。也有人說，山東做蓮夾的企業也比較多，且以中小企業為主，價格相對低一些，目前在市場上比較有優勢。

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神似“小酥肉”，渠道、場景可共用

藕片裹上面粉油炸，就連做法，都像極了小酥肉。回想當年小酥肉的發展歷程，從河南、山東等地的傳統小吃，到各地不同名稱、做法相似的產品，及至后來通過工業化成為團餐、鄉廚、家宴常用半成品，再通過火鍋業態強勁增長，帶動相關供應鏈發展，可謂一路高歌猛進。

正大、新希望六和、華英等都加入小酥肉生產大軍。在小酥肉工業化之前，很多中餐館也在用小酥肉，只不過需要現做，人工成本高，衛生和安全也難保證。

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工業化生產之后的小酥肉，不僅能保證菜品的穩定，還有效避免了小作坊生產帶來的食品安全問題，在市場上大受歡迎。以小酥肉為主打的終端小吃店遍布大街小巷，出現了童婆婆、肖炮、福前、鍋校長、麻酥酥等諸多品牌，小酥肉也迎來百億級市場規模。