春暖花開，正是外出踏青燒烤的旺季，就連火鍋大佬海底撈都按捺不住了。

3月6日下午，“海底撈外送”官方微信公眾號發布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門店上市，其他城市也將陸續上線。”

這次海底撈二度上線燒烤外送業務，顯然是有備而來。但天公不作美，目前全國多地疫情反撲，對人們外出以及整個餐飲業都產生了較大影響。

海底撈外送燒烤你看好嗎？今年燒烤市場到底怎樣？聽聽廠家和經銷商們怎么說。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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一問：

海底撈二度上線燒烤，反饋如何？

此次并非海底撈首次上線燒烤業務。

早在四年前，2018年7月5日，海底撈就曾上線過燒烤外送業務。但是，上線僅僅十天后，這一項目便悄然下架。

△圖片來源：網絡

時隔四年，海底撈為何再次上線燒烤業務？對此，海底撈相關負責人表示，為補充居家消費場景需求，海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材，其他城市也將陸續上線。

據了解，和此前供應燒烤熟食不同，海底撈此次供應的是半成品，主要有羊肉類、排骨類、豬肉類、牛肉類、雞翅類、錫紙類（粉絲、土豆片等），每份單價在11-28元之間，還提供了燒烤爐具、工具以及調料等，讓消費者在家就能吃上燒烤。

△圖片來源：網絡

現在，尚不清楚門店的燒烤外送業務如何，但電商層面，消費者似乎并不買單。海底撈外送抖音號目前只有4500多個粉絲，在海底撈外送抖音小店里，可以看到虎年燒烤套餐和虎年燒烤組合套餐（帶烤爐），分別只售出了3份和6份，可能跟當下疫情形勢和不少地區快遞停運有很大關系。

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二問：

受疫情影響燒烤市場遇冷，廠商怎么辦？

當前，全國多地受疫情影響，政府多方倡導在家吃飯，這極大的影響了燒烤市場的消費，不少廠家選擇將精力放在品質提升和產品創新上。

河南吉簽家食品科技有限公司是一家專業串類產品供應商，鄭姓負責人介紹，今年燒烤市場很冷清，往常過完年就是旺季，備貨都忙不過來，現在一天生產幾百件貨。不過，燒烤食材市場好不好5月份以前不好判斷，現在到處疫情，休閑類產品今年挺難賣的。

山東錦全食品總經理宋慶安介紹，今年剛開年燒烤市場非常樂觀，因為燒烤應用場景在不斷豐富，全方位融合多種消費渠道。目前受疫情影響，餐飲堂食、小吃、商超人流量都大幅減少，但影響最大的其實是春游燒烤場景。不過，從現階段餐飲連鎖的訂單量來看，今年燒烤市場整體問題不大。

“河南目前不受影響，其他地區受影響較大。”河南巧樂廚供應鏈管理有限公司創始人范新艷說到，當前，燒烤市場無論哪個消費層次，發展的整體勢頭都很猛。

她談到當前行業面臨的一些問題：燒烤店會形成品牌化，但因為燒烤供應鏈的食材門檻較低，穿制過程大多依賴人工，所以很難形成品牌化。

“今年燒烤市場不溫不火，這兩年燒烤產品都剩了好多貨，最后只能低價處理。受疫情影響，現在人們消費習慣改變，外出就餐大量減少。”廣東經銷商王先生介紹。

山東青鳥食品有限公司總經理李昕陽表示，疫情全面開花，整個濰坊剛做了全員核酸檢測，外出的人也少了，市場肯定受影響。不過，我們把產品質量提升了很多，客戶還是比較認可的；另外準備把品類再進一步豐富，如推出毛肚串等新產品。

△毛血旺小串和蒜爆雞

也正是因為生意不太好，吉簽家鄭姓負責人把主要精力放在了產品創新上。“目前服務的有不少連鎖客戶，今年推出了日式鳴人肉卷、毛血旺小串、蓮夾串等很多新品。不光是串，還有一些預制食材，比如水煮肉片、排骨、豬蹄等，瞄準團餐、快餐市場，兩條腿走路。”

從去年開始，錦全食品結合家庭新式廚房設備對燒烤產品做了升級，如蒜爆雞，把蒜和雞肉放在一起；此外還有很多家庭裝產品。最近，錦全食品新建的車間馬上投用，屆時產能會翻兩番，同時公司也在深耕產品和服務，做好全力準備。

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三問：

在家吃燒烤會成氣候嗎？

燒烤是僅次于火鍋的第二大餐飲業態。據國家統計局數據顯示，2019年中式燒烤市場規模約為2200億元。《中國餐飲大數據2021》里指出，2020年，餐飲業其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢增長，其增速在所有品類中排名第一，是當之無愧的品類黑馬。

如此巨大的市場，吸引了各大餐飲品牌競相角逐，燒烤到家業務的探索也是行業內一直以來的熱門話題。海底撈兩次試水，鍋圈、涮便利在內的不少新零售嘗試火鍋燒烤業態，三全等巨頭企業也參與進來，鍋圈為此還推出了專用設備——燒烤神器。那么，燒烤食材進家庭，到底前景如何？

△鍋圈“燒烤神器”  來源：網絡

“到家燒烤消費頻次太低了，一個家庭一年在家燒烤可能都沒三五次，這么低的消費頻率怎么可能撐起來市場，不但頻率低，受眾也小。”福建大串想供應鏈創始人劉助分析。

青鳥食品的李昕陽也認為，燒烤吃的就是一個煙火氣，食材送到家就吃不出燒烤的初衷了。

“不看好，燒烤具有社交屬性，跟小龍蝦一樣，如果是兩人以上，消費場景肯定不是在家里，而且家里油煙各方面解決不了。”吉簽家鄭姓負責人表示，燒烤到家主要的消費場景還是夜宵，如果說家庭周末聚會吃燒烤，那消費頻次又太低，試問大家，真正的戶外燒烤一年能組織幾次？

不過，也有人表示樂觀。錦全食品從2018年開始就致力于推動燒烤的家庭化消費，迄今已經四年時間，宋慶安表示，“整個家庭消費從2019年開始上量，2020年受疫情影響推向高潮，春游場景減少，但整個家庭分類是上升的。疫情結束后，燒烤一定會進入快速上升通道，我們預判從2022開始，燒烤將迎黃金十年。”

另有業內人士表示，“淘寶全品類C端，木屋燒烤做得很好，從淘寶再轉私域流量。只要能解決一件代發，或全國幾個關鍵節點的物流問題，燒烤食材電商是非常大的賽道。”“電商還是有機會的，尤其抖音有7億日活流量，解決次日達速配，有很大的想象空間。海底撈的優勢是做大店，操作能力、管控能力一流，聚焦小品類不占優勢。”