近日，上海新增逐漸下降，已經(jīng)窩在家中近2個月的上海市民，終于在5月16日迎來逐步解封復工的一天。回想這段時間的飲食，預制菜一定是餐桌上的常客。

庫潤數(shù)據(jù)近期對400位上海市民進行了在線調(diào)研，了解疫情期間預制菜的消費狀況、消費者滿意度，并洞察未來預制菜是否會持續(xù)現(xiàn)今熱度，形成餐飲類的新風口。

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預制菜，實現(xiàn)隔離期的食物自由

在物資略顯緊俏的隔離期間，想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪，難度堪比登天！不過這種“危急”時刻，也凸顯出了預制菜的魅力——好囤、方便、快速，輕輕松松收獲一餐。

▼ 看結(jié)論：

疫情期間預制菜的人均食用頻次高達2.2次/周，說明多數(shù)消費者已經(jīng)逐漸形成每周食用預制菜的飲食習慣，預制菜在消費者餐桌中占據(jù)的比重越來越大；

人均菜品消費單價為33.1元/份，用戶對預制菜的消費能力上限也逐步提升。

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魚香肉絲——預制菜的天花板

居家隔離的上海市民也算是把預制菜吃了個遍，哪款吃的最多，輕輕松松拔得頭籌？哪款銷量突飛猛進，成為冉冉升起的新星、預制菜屆的黑馬？

▼ 看結(jié)論：

隔離期間以方便面、速凍水餃、牛肉干、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續(xù)熱銷，這些類型菜品具備“食用方便”和“儲存時間長”的特點，深受消費者歡迎；

此外即配食品和即蒸食品由于購買的便利性（各類網(wǎng)購平臺紛紛上架），迎來銷量的暴增。魚香肉絲是大家最喜歡的即烹預制菜。

生鮮電商平臺和外賣平臺是大家主要購買預制菜的渠道。

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預制菜是懶人的最愛？

懶人愛吃預制菜？這個說法合理嗎？其實不是人懶，是工作忙、事情多、實在騰不出手去做飯！不說了，又要和同事開視頻會議了，中午就吃預制菜吧！

▼ 看結(jié)論：

預制菜已經(jīng)成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音，即使不想做菜、不會做菜，也能通過預制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。

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選購心得：會買、會吃、會生活

雖然預制菜是隔離期間生活的小幫手，但有些方面也要持續(xù)改善。查漏補缺，方能成就更優(yōu)秀的產(chǎn)品，讓喜歡預制菜的消費者，品嘗到更符合心意的預制菜！

▼ 看結(jié)論：

食品安全、菜品原料質(zhì)量是首先需要保證的，其次菜品菜系口味的豐富程度、性價比、以及到手后的再加工難度也是消費者在選擇預制菜品時非常關(guān)注的指標；

預制菜的本質(zhì)是“懶人菜”，菜品種類的缺少和到手后加工的難度，會限制消費者的選擇，降低消費者的體驗。

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方向：提升口味、豐富菜品

如今的預制菜品牌真的好卷，類型、菜品、口味等，越來越豐富，質(zhì)量、品質(zhì)也提升迅速，讓消費者挑花了眼！

▼ 看結(jié)論：

總體來說，目前市面上的預制菜口味基本能達到消費者預期，有超過70.0%的受訪者表示味道非常美味；

但消費者的口味是一個動態(tài)變化的過程，不斷改善提升口味，增加口味和菜品的豐富程度，套餐多樣化，搭配多樣化是預制菜未來的主要提升方向。

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疫情后是否還會購買？

一場疫情讓上海市民了解原來預制菜有這么多品種和類型，口感也甚是不錯！不知未來預制菜能否在餐桌上留有一席之地，成為日常飽腹的主力軍？

▼ 看結(jié)論：

大部分消費者表示在疫情之后會購買預制菜，他們主要會在工作忙、不放心外賣、家中來客人的時候節(jié)省做飯流程，也會在自身廚藝不夠時用來改善伙食；

生鮮電商將會是主要的購買渠道，同時，對于豬羊肉等即配食品，傳統(tǒng)的超市、大賣場也是銷售的主力。

預制菜的火爆，帶來了許多商機。更多新品牌、新銷售渠道涌現(xiàn)開來，品類與口感的升級，增強了消費者粘性，也帶給工廠諸多機會與挑戰(zhàn)，預制菜的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

但考慮到預制菜的局限性，待疫情平復，小區(qū)解封、商場恢復堂食后，大家曾經(jīng)的消費習慣能否真的得以延續(xù)？各個預制菜品牌能否把握良機，不讓曾經(jīng)的火爆偃旗息鼓，成為曇花一現(xiàn)？

預制菜發(fā)展因素與走向思考

疫情期間，預制菜在各大電商購物平臺的推廣下，讓不少消費者體驗到了優(yōu)勢，提升了消費者對預制菜的認知度和認可度，但疫情后消費者消費習慣的養(yǎng)成還有待市場進一步教育。

現(xiàn)階段隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人忙碌于工作，在家做頓家常便飯已成為奢侈。同時，越來越多的女性從家庭走向職場，家庭烹飪時間總體縮短。此外，外出就餐與叫外賣都存在衛(wèi)生狀況和食品安全隱患。消費者更多希望在家進行烹飪，特別對于已婚家庭，與家人一起就餐所創(chuàng)造的增進感情的和諧氛圍更不可少。這些外在因素增加了預制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機會。

未來預制菜市場，品牌、渠道、營銷方式、產(chǎn)品品質(zhì)等更多方面，哪個將成為預制菜大火的方向標，讓我們拭目以待。