曾經(jīng)放話“要把店開到中國(guó)一線市場(chǎng)，和洋快餐們正面剛”的中式連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞日前披露了招股說(shuō)明書申報(bào)稿，公司擬在上海證券交易所上市，國(guó)元證券擔(dān)任保薦機(jī)構(gòu)，這意味著老鄉(xiāng)雞的上市征途又更進(jìn)了一步。

而就在前幾日，同為中式餐飲連鎖品牌的老娘水餃卻被曝出再度“賣身”，三次易主的大娘水餃早已失去了市場(chǎng)和口碑，元?dú)獯髠?/span>

縱觀整個(gè)中式餐飲連鎖市場(chǎng)，真正的全國(guó)化品牌寥寥無(wú)幾。由于中餐的特殊性，如何在保證產(chǎn)品品質(zhì)和口味的基礎(chǔ)上，做到標(biāo)準(zhǔn)化管理成為困擾企業(yè)的一大難題，這也在一定程度上制約著品牌連鎖化和規(guī)模化高效發(fā)展。

中式餐飲連鎖品牌到底面臨哪些問(wèn)題？融資上市真的是萬(wàn)能良藥嗎？

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大娘水餃再次被賣

前途未卜

命運(yùn)多舛的大娘水餃又又又被賣了。

日前，格林酒店披露，將從控股股東格林豪泰酒店管理集團(tuán)手里收購(gòu)大娘水餃全部股權(quán)和鹿港小鎮(zhèn)83.9%股權(quán)，收購(gòu)對(duì)價(jià)合計(jì)3.998億元。

大娘水餃?zhǔn)且患裔绕鹩诮K常州、主營(yíng)水餃的連鎖餐廳，作為曾經(jīng)的中國(guó)連鎖餃子館No.1，大娘水餃曾風(fēng)光一時(shí)。2005年時(shí)，營(yíng)收就達(dá)到3.5億元；到2013年，大娘水餃在國(guó)內(nèi)開出了超450家門店，年?duì)I收高達(dá)15億元，員工總數(shù)超7000人。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

成了名副其實(shí)的“餃子大王”后，大娘水餃面臨的問(wèn)題也隨之而來(lái)。一面是門店持續(xù)擴(kuò)大、規(guī)模日漸龐大帶來(lái)的管理問(wèn)題，一面是山寨“大娘水餃”模式的水餃店層出不窮。

大娘水餃的創(chuàng)始人吳國(guó)強(qiáng)意識(shí)到，水餃作為食品行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類，進(jìn)入門檻低，而且在口味上，也難以持續(xù)創(chuàng)新，那么店面經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)質(zhì)量的專業(yè)與否，或許才是當(dāng)下的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如何克服這一問(wèn)題？吳國(guó)強(qiáng)選擇了與資本合作。

2013年底，吳國(guó)強(qiáng)引入戰(zhàn)略投資方CVC，希望在資本的助力之下加快店面擴(kuò)張和提升內(nèi)部管理，并且十分有誠(chéng)意地拿出90%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給CVC，自己僅留10%股權(quán)。

然而，事與愿違，CVC獲得控股權(quán)后，按照商業(yè)運(yùn)營(yíng)思維對(duì)大娘水餃進(jìn)行大“改革”，產(chǎn)品提價(jià)減量，從純手工改用機(jī)器制作替代，并且裁掉了大量經(jīng)驗(yàn)豐富的一線員工以減少人力成本。這一系列“改革”后，消費(fèi)者感受到，大娘水餃變味了！不到半年時(shí)間，變味的大娘水餃，失去了眾多老顧客，企業(yè)形象大打折扣，走起了下坡路。

△大娘水餃歷代logo變更  圖源：網(wǎng)絡(luò)

2017年格林豪泰酒店管理集團(tuán)接盤，CVC果斷套現(xiàn)離場(chǎng)，但再次易主也沒(méi)有讓大娘水餃“起死回生”。截至2021年12月31日，大娘水餃僅剩下297家門店，包括160家自營(yíng)餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店。

對(duì)于這第三次“賣身”能否讓大娘水餃完成逆襲，業(yè)內(nèi)人士也普遍持觀望態(tài)度。這些年來(lái)，鮮餃?zhǔn)袌?chǎng)風(fēng)云變幻，新品牌、新模式快速興起。從市場(chǎng)規(guī)模看，國(guó)內(nèi)餃子品類近幾年飛速發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)千店規(guī)模的頭部品牌。雖然在門店數(shù)量上，大娘水餃仍位列前十，但昔日繁華的確已經(jīng)消逝。

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老鄉(xiāng)雞披露招股書

開放加盟，謀求全國(guó)擴(kuò)張

一邊是大娘水餃再次被賣引發(fā)業(yè)內(nèi)唏噓，另一邊同為中式餐飲連鎖企業(yè)的老鄉(xiāng)雞則試圖通過(guò)上市融資加快自己全國(guó)擴(kuò)張的步伐。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近日，老鄉(xiāng)雞披露了招股書申報(bào)稿，擬在滬市主板上市。招股書顯示，未來(lái)3年內(nèi)老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在上海、南京、蘇州等地區(qū)的重點(diǎn)地段利用募集資金開設(shè)700家直營(yíng)店鋪。

成立于2003年的老鄉(xiāng)雞主打中式快餐服務(wù)，數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年老鄉(xiāng)雞收入分別為28.6億元、34.5億元、43.9億元, 凈利潤(rùn)分別為 1.6億元、1.1億元和 1.3億元。從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，的確交了一份不錯(cuò)的答卷。

不過(guò)，從門店擴(kuò)張速度來(lái)看，創(chuàng)立于安徽的老鄉(xiāng)雞目前絕大部分門店仍在老家大本營(yíng)，和洋快餐們正面剛的資本看起來(lái)還不夠雄厚。截至2021 年 12 月 31 日 ，老鄉(xiāng)雞擁有 991 家直營(yíng)門店，其中安徽區(qū)域就有619家。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

老鄉(xiāng)雞自成立伊始即扎根安徽，業(yè)務(wù)收入主要來(lái)源于“大本營(yíng)”安徽市場(chǎng)。從披露的數(shù)據(jù)可以看到，老鄉(xiāng)雞在安徽市場(chǎng)2019-2021年的收入占比始終處于較高水平，分別為 82.01%、79.97%、70.65%。對(duì)此，老鄉(xiāng)雞解釋稱，主要是因?yàn)楣灸壳暗纳a(chǎn)加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鮮及短保食品，銷售半徑較為受限。但市場(chǎng)過(guò)度集中也在一定程度上制約著老鄉(xiāng)雞未來(lái)的發(fā)展。老鄉(xiāng)雞在招股書上表示，如無(wú)法有效拓展省外市場(chǎng)，公司仍將面臨業(yè)務(wù)收入主要來(lái)源于安徽地區(qū)的市場(chǎng)集中風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)向外擴(kuò)張的壓力，老鄉(xiāng)雞終究還是選擇了開放加盟這條路，在此次招股書中也首次公開披露了加盟業(yè)務(wù)。

其實(shí)，縱觀中式餐飲連鎖市場(chǎng)，真正全國(guó)化的品牌寥寥無(wú)幾，而這也成為這類地方品牌拓展全國(guó)市場(chǎng)、打響知名度的難題。

雖然目前老鄉(xiāng)雞看似距離上市又進(jìn)了一步，但要面臨的挑戰(zhàn)也更為復(fù)雜。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，雖然老鄉(xiāng)雞已經(jīng)具備一定的規(guī)模效應(yīng)，上市會(huì)帶來(lái)一定資金等方面的支持。但是從品牌目前發(fā)展來(lái)看，其運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品和受眾仍然較為單一，這也是制約其未來(lái)快速發(fā)展的因素。

“中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但品牌集中度相對(duì)較低，真正的連鎖化、規(guī)模化、品牌化的大型企業(yè)較少。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏指出，從品牌整體發(fā)展來(lái)看，未來(lái)在面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，老鄉(xiāng)雞首先需要在保證產(chǎn)品品質(zhì)和口味，以此抓住消費(fèi)者。并在此基礎(chǔ)之上，考慮如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)，向連鎖化和規(guī)模化高效發(fā)展。