在這個炎熱的夏天，一款小吃悄然走紅鄭州街頭，100g/串的大小，竹簽穿出波浪形，拿在手里，分量十足，吃起來外焦里嫩，這種由紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或小麥淀粉等各種淀粉做皮，泡豇豆、辣椒等多種食材做餡的苕皮，借勢抖音、快手等短視頻平臺，成了不折不扣的網紅。

但苕皮并不是新生事物，原本是川渝地區的一款特色小吃，從去年開始，這款小吃“南下北上”，在全國很多地方流行，有企業投產三個月日產能達到5-6噸，有燒烤店連續幾個月銷售榜單被這個單品霸屏……

苕皮為啥就這么火了？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

燒烤店、小吃攤熱賣

苕皮在消費端走紅

日前，在鄭州市開燒烤店的張先生告訴冷食君，他店里有一款燒烤產品特別受顧客歡迎，點單非常高，他統計了一下，這款單品已經連續兩個月成為店內銷量“冠軍”，那就是最近被稱為燒烤品類中的網紅產品——苕皮。

不僅如此，冷食君還了解到，在鄭州市的很多燒烤店、小吃攤，苕皮都成了絕對的新晉點單王，就連最新的鄭州小吃榜也被這個產品霸屏，苕皮似乎自帶走哪火哪的神仙體質。

冷食君搜了一下，“聚慧享”、“李億浩”、“三瑞”、“倍鮮美”、“味之燦”、“薯云香”、“劍蜀”、“巴適哥”……生產速凍苕皮的企業也非常多。

在淘寶商城，主打重慶、四川特色的“鮮苕皮”、“紅油苕皮”產品隨處可見，關于苕皮的分類也越來越細，有家用裝的，有燒烤專用裝的，規格從15*17的大苕皮到10*13的小苕皮多種多樣，且“苕皮+豇豆+燒烤料+竹簽”的配置一應俱全，算下來每片苕皮的價格低至0.48元。

△圖片來源：網絡

更有甚者，有商家把苕皮當“涼皮”一樣售賣，一整袋苕皮，只需要買回去照說明加熱，放入調料即可，滿滿一大碗跟吃“涼皮”一樣，只是口感不同而已。知名餐飲品牌“阿寬”的紅油苕皮，已經占據天貓榜單干貨粉條粉絲熱銷榜第四名，且一袋205克的苕皮僅需7.9元。

苕皮為啥就這么火了？

張先生介紹，這款來自重慶的人氣街頭小吃，看似食材普通，但在重慶的燒烤江湖卻是王者般的存在，燒烤攤上，苕皮絕對是人手一串的產品。原本軟糯脆香的烤苕皮，在注入靈魂食材酸蘿卜、腌豇豆、乃至各種肉餡后，口味非常豐富。更重要的是，兩張薄皮，似乎能卷萬物，牛肉、蝦仁、鳳爪、小龍蝦……想吃啥都可以卷進去，聽著很誘人。

有凍品行業專業人士解釋，苕皮其實就是“粉皮”，可以用紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉等各種淀粉制作。目前，苕皮最大的應用場景在“燒烤”，各種燒烤店、鐵板燒小吃店等都上有這個產品。

△圖片來源：網絡

在燒烤時，只需要把外皮烤到起泡，再加入各種配料卷起來穿好即可，限于現穿成本太高，很多餐飲店用的都是廠家做好的速凍產品，目前銷量最大的是“豇豆苕皮”。苕皮的最大賣點在于口感特別有嚼勁，和穿起來的“波浪外形”，且人均5-12元的消費也符合大眾期待。

“苕皮自去年開始已經在鄭州的燒烤店、小吃攤等悄然興起，今年夏天達到一個小高潮。”張先生說，借助抖音、快手等視頻平臺的快速擴散，苕皮成了消費者眼中的“網紅”

2

中小企業紛紛入局

產品是“網紅”還是“長紅”？

需求端的迅速擴張，是這個產品走紅的“底層邏輯”，需求起來了，供給就自然跟上，不少速凍食品生產企業開始將目光瞄準這個產品。

素有紅薯產地之稱的河南開封，有著眾多紅薯粉絲生產廠家，尤其每年秋冬季節，新紅薯下來，很多家庭都要自己加工紅薯粉絲、粉皮。今年，網紅產品“苕皮”來襲，不少廠家順勢都跟進了這個產品。

鄭州市中部兩岸海鮮市場經營凍品批發多年的“宏輝凍品”負責人告訴冷食君，燒烤品類，似乎每年都要涌現一兩款頗受市場歡迎的產品，苕皮作為2022年當仁不讓的網紅，近段時間銷售火爆，有時候甚至還處于斷貨狀態。

據了解，河南開封、焦作等地很多企業都在生產這個產品，最受燒烤店歡迎的苕皮是那種100g/串，5串/包的規格，每包售價11元，燒烤店買回去賣出的價格大多在5元/串。

△圖片來源：網絡

開封味之燦食品有限公司相關負責人介紹，味之燦生產的100g/串的苕皮，銷往鄭州、南京、濟南等多地，一個經銷商每月銷量一般在300~500件，一件20包，一包5串。

隨著生產苕皮的企業增多，競爭也在加劇。苕皮的銷售，嚴重依賴口感，有穩定的老客戶，銷量相對不是問題，但要依賴新開發的客戶，難度就比較大，很多餐飲店反饋，用了某一家的產品就很難更改。從企業生產的角度，技術不是問題，只要有客戶。

鄭州九千穗食品有限公司總經理秦雙全說，苕皮應該是粉皮的“延伸”產品，因為工藝和配料的改進，苕皮比粉皮更糯更勁道，苕皮的火爆，網絡的作用功不可沒，但產品自身也很符合年輕人的口味：外焦里嫩，搭配辣味酸豆角，對味蕾吸引力巨大。

走紅之后，苕皮的銷量一路攀升，但這并不是一般的網紅產品。首先，苕皮本就是一款地方小吃，有多年消費基礎；其次，創新產品層出不窮，口味變化多種多樣，豇豆苕皮、雞雜苕皮、小龍蝦苕皮，里邊想卷什么就可以卷什么；再次，消費頻次可以無限延長，就像吃羊肉串，一次吃多了會膩，但幾天不吃又開始想。

△圖片來源：網絡

雖然速凍苕皮未來市場空間廣闊，但因為制作大多依靠人工，不適合快速機械化，因此，目前的競爭，主要集中在中小企業，是特別適合中小企業的一款產品。中小企業相對靈活，“船小好調頭”，反而適合這樣的產品，這也是越來越多的中小企業爭相關注這個產品的原因。

但在逸品惠食品張彥輝看來，這種之前一直沒能走出四川、重慶等地的“古老”產品，雖然成了當下的“網紅”，卻注定會像酸奶大麻花一樣，改變不了網紅的命運，猶如一陣風刮過。

苕皮之所以能紅，是因為這幾年的燒烤市場一直沒能出現新品，都是在延續以往的諸如羊肉串、五花肉串等產品，這種“青黃不接”恰好給了苕皮一個機會，“但從產品發展的周期和規律來看，這款產品也難逃大紅之后走向沒落的命運。”張彥輝說。