昨日早間，“記者臥底必勝客后廚”沖上微博熱搜榜第一，引發熱議，不少網友直呼“塌房了”。

據新京報報道，記者在兩家必勝客餐廳臥底時發現，后廚存在諸多食品安全問題。“存放了三天的米飯和面條，仍被制作成餐食端給顧客。”“使用超10天，已經變成油墨色的烹炸油簡單過濾后繼續使用。”

曾以打造“歡樂餐廳”而深得顧客追捧的必勝客，后廚這一系列操作，恐怕很難讓人歡樂起來。

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過期食材“化整為零”、篡改效期標簽

烹炸油酸價超標仍在使用

據報道，新京報記者此次臥底的兩家餐廳，都是必勝客在北京的直營門店。

其中，在位于海淀區中央民族大學附近的必勝客北京魏公村餐廳，臥底記者發現，用于制作炙烤牛肉披薩的菌菇組合包超過保質期仍被繼續使用。

菌菇組合包的外包裝信息顯示，產品保質期為6天。7月8日，記者上班時在倉庫發現兩袋生產日期為2022年7月3日菌菇組合包，按規定需要在晚上打烊后報廢丟棄。但值班經理仍吩咐記者撕開包裝，將兩袋即將過期的菌菇先行腌制。第二天，這些已過期的菌菇被放入烤爐，制作成比薩等餐品，端上了餐桌。

△必勝客和諧廣場店的冷藏庫，因無攝像頭，管理人員往往選擇在這里篡改效期標簽。圖源：新京報暗訪調查組攝

在必勝客后廚工作中，新京報記者發現將過期食材“化整為零”使用的做法，并非偶爾為之，每當有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽里。沒了外包裝，旁人無從得知具體的保質期信息，即便過期仍被繼續使用。

除此之外，篡改效期標簽也是給過期食品“續命”的常用手段。在必勝客后廚，食材從冷凍庫里取出解凍時，員工就需要給它們貼上效期標簽，標明其廢棄時間，還有一些經過初加工的半成品食材，也會被貼上效期標簽。這樣做的初衷是為了保證食材的質量和安全，但在實際執行的過程中卻走了樣。

△6月30日，必勝客魏公村店的廚師長正在冷藏庫偷換食材效期標簽。圖源：新京報暗訪調查組攝

在另外一家位于豐臺六里橋的必勝客北京和諧廣場餐廳，記者在倉庫貨架上一袋當天過期廢棄的黑椒牛排和開背小龍蝦外包裝上做了標記，但兩個小時后，再去倉庫時發現它們的效期標簽被改了，小龍蝦的廢棄時間被延后了一天，而牛排的廢棄時間則被延后了兩天。

同樣的問題在茶飲茶底和米飯、面條等主食中都有發現。作為主打餐品，比薩的制作原料也沒能幸免。臥底記者發現，當天應該廢棄的臺式香腸、調味豬面青肉等食材，在廚師長更換效期標簽后，廢棄時間被延后了兩到三天。

除了過期食材仍被繼續使用，這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時的問題。

眾所周知，烹炸油要經常更換，不能長時間反復用于炸制食物，否則會產生有害物質。根據《食品安全國家標準植物油》規定，食用油的極性組分數值超過27，就不能再繼續使用。

△和諧廣場店剛更換的烹炸油（左側）和使用了5天之后的狀況（右側），由清澈見底變成油墨色，加進少許新油后，又繼續使用了五天。圖源：新京報暗訪調查組攝

6月19日，在必勝客和諧廣場餐廳，新京報記者和一名老員工當天晚上把舊油換成了新油，連續使用到6月24日時，原本清澈的食用油已經變黑，近乎油墨色。

新京報記者使用店內測油儀多次檢測，其極性組分數值均在30以上，于是請示當天的值班經理是否需要換油，之后值班經理自己使用測油儀檢測了幾次，檢測出數值也均在30以上，不過他最后仍要求記者將舊油簡單過濾后繼續使用。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐廳的管理人員才同意更換新油。

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違法成本低、處罰力度小

拿食品安全“換”利益應嚴懲

對于此次食品安全問題被曝光，必勝客在微博做了緊急回應，表示公司高度重視媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查，并感謝社會的監督。

昨日晚些時候，北京市豐臺區和海淀區市場監管局也采取行動，前往涉事餐飲單位現場開展執法檢查。

被曝光門店之一的北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳，執法人員現場對其食品原材料、半成品等食品的保質期限、使用和庫存情況，從業人員的生產加工操作過程等進行全面檢查。

△圖片來源：網絡

同時，組織第三方檢測公司對媒體曝光有關問題如食用油、雞腿、雞翅、香腸、小龍蝦等食品原材料進行了現場抽檢，檢測結果待出。針對現場檢查情況和媒體反映的問題，豐臺區市場監管局依法進行立案查處，目前案件正在調查過程中，涉事門店已停業進行整頓。

其實這已經不是必勝客第一次因為食品安全問題翻車。此次暗訪的必勝客北京和諧廣場餐廳2022年3月曾因操作間的食品原料已超過保質期，被豐臺區市場監督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。但就是這樣一家剛被處罰的餐廳，并未認真整改，后廚依舊存在各種亂象。

△圖片來源：網絡

據新京報報道，一名不久前剛從百勝中國離職的基層管理人員透露，公司對于食品安全的管理規定非常詳細，也非常嚴格，但在具體的管理過程中，公司會在利潤和損耗成本上，給予門店管理人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時為了控制損耗，只能選擇鋌而走險。

必勝客魏公村餐廳的一名老員工也告訴記者，改效期標簽這種事是店里默認的潛規則，“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，這種事老大他們也是睜一只眼閉一只眼。”

知名餐飲店因食品安全問題上熱搜并不罕見。7月12日，麥當勞員工將掉在地上的面包放回貨架也沖上熱搜。此次必勝客后廚被曝光，就有網友吐槽“絕大多數的餐飲企業后廚都經不起查。”

△圖片來源：網絡

有業內人士指出，食品安全問題頻出，主要還是違法成本太低，處罰力度不夠。“企業之所以這樣做，還是受利益的驅使，把經濟利益放在了食品安全前面。”中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，“違法的成本相對比較低，處罰一次罰個幾萬塊錢，跟獲得的經濟利益相比，還是有點少，況且監管部門抓個正著的概率也很小。”

陳音江認為，一些知名餐飲企業消費價格比別人要高，更應該為消費者提供高質量的產品和高質量的服務，帶頭遵守法律法規，作為龍頭企業理應接受社會更多的監督，讓他們在行業內發揮正面的引領作用。