近日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱，“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。”此言論沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

9月17日，智綱智庫工作人員對(duì)外回應(yīng)稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，是作為一個(gè)美食家身份來說自己的感受，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。

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“預(yù)制菜如豬狗食”言論引爭議

9月14日晚間，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時(shí)，稱“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨(dú)此一家，別無分號(hào)”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

此言一出，“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友稱“專家難得說了句良心話”、“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”，也有網(wǎng)友表示“專家站著說話不腰疼，平時(shí)沒有時(shí)間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”……

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

公開資料顯示，王志綱畢業(yè)于蘭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)系，是知名戰(zhàn)略咨詢專家，曾在社科院從事經(jīng)濟(jì)理論研究3年，于1994年創(chuàng)辦民間智庫 “王志綱工作室”。

9月17日，王志綱工作室相關(guān)工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱，這是直播上一個(gè)心直口快的發(fā)言，王志綱是作為一個(gè)美食家身份來說自己的感受，而不是針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體，“因?yàn)樗綍r(shí)確實(shí)不吃這類食品。”

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營養(yǎng)師分析，科學(xué)認(rèn)識(shí)預(yù)制菜

對(duì)于王志綱的言論，國家一級(jí)健康管理師、食品安全科普專家王思露認(rèn)為其說法較為片面，“單憑個(gè)人的態(tài)度對(duì)于預(yù)制菜這樣一個(gè)新鮮業(yè)態(tài)作出評(píng)價(jià)，存在科學(xué)上的誤區(qū)。”

王思露介紹，所謂預(yù)制菜，其實(shí)就是在你到餐館之前，菜肴已經(jīng)完成了預(yù)加工程序，只需廚師的簡單加熱或烹調(diào)就能出鍋、品鑒的食品。具體來說，預(yù)制菜包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷，利于餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，能夠做到餐廳菜品的統(tǒng)一化，增加食材的安全系數(shù)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王思露稱，營養(yǎng)價(jià)值方面半成品肯定不如新鮮食品營養(yǎng)密度高，比如維生素和礦物質(zhì)元素。另一方面，缺點(diǎn)是重口味，為了延長保質(zhì)期，會(huì)加入較多的食鹽；為了口感，加入較多的油和糖。食材中加入的食鹽、油、糖的量較多，存在健康威脅。還有口味可能較為單一。如果長期單純食用預(yù)制菜，容易由于食鹽、糖、油脂的攝入量超標(biāo)給身體增加患高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

那么日常生活中食用預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢？

王思露稱，首先，看標(biāo)簽買放心預(yù)制菜，減少食用次數(shù)，控量是關(guān)鍵；

其次，吃的時(shí)候同時(shí)要進(jìn)食新鮮蔬菜、豆類等食材，增加營養(yǎng)素的均衡攝入概率；

最后，吃的時(shí)候“涮涮水”，減少食鹽等調(diào)味品的攝入量。

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預(yù)制菜現(xiàn)狀：

行業(yè)火熱但有待提升空間

近年來，預(yù)制菜逐漸成為民眾餐飲消費(fèi)的新模式。

公開數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長。據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

預(yù)制菜一片火熱，也吸引了一眾上市公司入局。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)投資總額約10億元。8月19日，國聯(lián)水產(chǎn)公告稱，定增募資10億元擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能獲證監(jiān)會(huì)同意注冊(cè)，預(yù)計(jì)可增加各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬噸。

大湖股份在半年報(bào)中稱，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品（預(yù)制菜）為主的餐飲食材轉(zhuǎn)型。公司規(guī)劃的冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品加工項(xiàng)目，計(jì)劃總投資2.76億元，其中用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的投資額為2.2億元。

不久前，董明珠曾透露，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

預(yù)制菜行業(yè)迎來了黃金發(fā)展期，但在行業(yè)火熱的同時(shí)，預(yù)制菜安全隱憂也浮出水面，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失、監(jiān)管難，預(yù)制菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)難以把控，使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等情況時(shí)有發(fā)生。

如何確保預(yù)制菜的安全和品質(zhì)？今年以來，已有多地率先發(fā)力，探索出臺(tái)了精細(xì)化、針對(duì)性的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。

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據(jù)報(bào)道，今年3月，廣東省政府印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，明確指出要構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，著眼高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高品質(zhì)預(yù)制菜發(fā)展，組織開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。

7月，廣東省市場監(jiān)管局就在全國率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。

在民間，各類預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的制定更加活躍。今年4月，江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)牽頭制定的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。5月，廣東成立全國首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，發(fā)布7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；同期，山東省飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)布；6月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

今年5月31日，廣西南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)。

作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)還在不斷提高和規(guī)范當(dāng)中，最重要的是，生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)和個(gè)人，要把食品安全放在首位，落實(shí)主體責(zé)任，更好地保障消費(fèi)者的安全和健康。

文章來源：證券時(shí)報(bào)、紅星新聞、每日經(jīng)濟(jì)新聞