8月中旬，雙匯發展發布公告稱，為落實公司“繼續調整結構、突出五大產業、整合全球資源、創新發展上規模”的戰略方針，發揮產業協同優勢，做大餐飲業務規模，助力企業高質量發展，董事會同意公司成立團餐事業部。

實際上，不僅僅是雙匯盯上了團餐這塊“蛋糕” 。疫情之下，餐飲受阻，學校、單位食堂成了學生、上班族的首要就餐場所，營養均衡、品種多樣、安全健康的產品讓許多家長密切關注。雙匯之外，安井、三全、思念、千味央廚等食品企業也紛紛瞄準團餐推出眾多新品，希望在原有渠道之上拓展新路。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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食品企業紛紛進軍團餐

艾媒咨詢數據顯示，2021年，中國團餐市場規模達1.77萬億，隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術升級，預估將保持10%的增長率，2023年達2.25萬億，且中國團餐具備穩定的客戶群體，2020年在校人數和城鎮就業人數總計約7.5億人。

由于節假日和固定的用餐地點，中國團餐業務與企業、學校等單位業務關聯緊密，行業受疫情和國際形勢影響較小，隨著團餐多樣化的發展，中國團餐市場的規模將持續擴張。

萬億團餐市場也因此成為凍品企業競相追逐的香餑餑。

有消息稱，近十年來，中國團餐行業已經成為中國餐飲行業增長最高、最快的新藍海。尤其，對于團餐企業而言，凍品食材的應用已經非常廣泛，據不完全統計，凍品已經占據團餐半成品食材的半壁江山。

凍品食材在團餐市場之所以這么有潛力，一方面在于可以降低原材料成本，在價格上保持優勢；另一方面，可以節省人工，同時保持采購品類的豐富性，突破新鮮產品局限。

2020年，河南頭部速凍食品企業三全、思念不約而同進軍團餐市場，根據大數據信息，按照訂單生產模式，為國內多家團餐企業提供速凍半成品食材。

“思念”于2020年5月與國內著名團餐企業——深圳市德保膳食管理有限公司成立哪吒餐飲配送食品有限公司，專門針對學生餐市場，供應盒餐及食堂服務運營。

應對團餐市場，三全不僅有“早餐系”產品經典大菜角、早餐盒子、老上海蔥油餅，還有“網紅”小吃爆漿酸奶大麻花。

思念則針對團餐渠道則打造了“優質、多品、優價”的蒸煮類產品，包括包子、饅頭、花卷、蒸煎餃、燒麥、餛飩、湯圓、大油條、酥皮餡餅、手抓餅等。

霍嘉食品在團餐渠道則是一眾產品組團出現。“餅專家”一出手“餅行天下”，僅就餅的品種來看，有酥皮餡餅、軟皮餡餅、微波餡餅、狀元肉餅等，不僅如此，還有蒸煎餃、菜角、油條、餛飩、燒麥、薄皮包子。

千味央廚選擇“蒸煮煎炸”全配齊，放心大油條、酥脆油條、餡餅都有。

“廚邦廚”服務團餐食堂，捧上了“快手美食必備清單”，產品主打速凍米面制品，手抓餅、老上海風味蔥油餅、雞蛋灌餅、黑椒牛肉餡餅、蒸煎餃應有盡有，此外，還有出餐神器速凍熟面，刀削面、燴面、拉面、熱干面、褲帶面、炸醬面、油潑面、拌面、刀切面……

2020年，惠發食品在團餐的收入高達1.33億，此外，2020-2021年，惠發先后開設了十余家具備餐飲食材供應鏈服務能力的控股、參股公司。2022年，隨著惠發食品校園智慧餐廳樣板工程落地，其在團餐市場布局又深入一步。

不僅如此，還有一大波廠家在路上。

2021年初，新希望順應風口成立了團餐業務團隊，近半年時間就成功中標多個項目；而雙匯也在2022年成立了團餐事業部……

有業內人士透露，在團餐渠道，除了速凍米面制品，最常見的凍品食材，肉類產品包括豬肉、牛羊肉和禽類，一些冷凍海鮮、冷凍調理品也越來越受歡迎，這幾年風頭正盛的“預制菜”也進了團餐渠道。

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解決團餐企業痛點，速凍半成品大受歡迎

在速凍食品生產領域有十多年速凍米面制品經驗的樂肴居，其相關負責人介紹，樂肴居早在七八年前就針對酒店宴席、學校食堂等團餐渠道推出了大包系列產品，包括鮮肉包、饅頭花卷等，后來產品陸續豐富，又出了米漢堡、大塊飯團等。

疫情封控，企業在團餐渠道的生意受到一定影響，但總體銷量處于增長狀態。

江蘇宿遷滿嘴香食品有限公司（簡稱“滿嘴香”）2012年起開始做速凍水餃，十年積累，如今已是蘇北速凍水餃、湯圓、鹵肉等的知名企業。滿嘴香銷售經理張永達介紹，滿嘴香2020年開始進軍團餐，特別推出了奧爾良烤翅水餃、酸菜魚水餃、魚肉蝦仁水餃、咖喱雞肉水餃等新品，非常受歡迎。

當初選擇學校主要考慮團餐渠道走量大，截至目前，滿嘴香在江蘇省多所高校開辟了11個直營窗口，主營自家生產的速凍水餃，銷量一直不錯。雖然疫情對學生的上課時間有一定影響，但因為疫情期間學校管理更嚴格了，學生不能輕易走出校門，滿嘴香在學校食堂的銷量反而是一路增長。

這幾款產品和市場上同類產品差異明顯，酸菜魚水餃、魚肉蝦仁水餃價格也比一般的水餃略高，但在高校食堂銷的很好。在張永達看來，團餐給了小小水餃一個大世界。

業內人士分析，速凍食品企業進軍團餐市場，與其說是疫情之下的自救，不如說團餐企業降本增效的緊迫導致其對速凍食品半成品的需求越來越多。速凍食品企業紛紛在逆境中拓展，不斷創新服務和產品，增強了整個行業的市場重振信心。

速凍食品企業做團餐，主要優勢在于：

一，生產質量有保證，能避免出現食品安全問題；

二，企業一次食材采購量大，進貨成本進一步壓縮，有很大的成本優勢。在不斷上漲的人工、食材成本增高壓力下，眾多團餐企業開始紛紛關注速凍食品半成品。

在河南樂米團餐銷售經理看來，團餐企業鐘情速凍食品的越來越多，占比越來越大，對于團餐企業來說，使用半成品確實對團餐企業降本增效作用巨大，但有時候會稍微出現口感問題，所以，團餐企業要么就對速凍半成品特別喜歡，要么就很少用，有點“兩極分化”的意思。

專注速凍調理肉制品新食材的銘久鴻集團，從2019年開始在團餐渠道推出雪花牛雞排、小酥肉、鍋包肉、獅子頭等預制菜產品，已經成為河南多個團餐企業的一站式食材供應商。銘久鴻副總經理馬瑞明介紹，在團餐渠道，油炸類、調理類、蒸煮類預制菜都比較受歡迎，對于團餐企業來說，速凍食品能解決他們的痛點，而對于速凍食品企業來說，團餐的需求量和穩定性又比其他渠道優勢明顯，疫情加速之下，速凍食品企業紛紛進軍團餐就不難理解。 

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食品企業如何做好團餐渠道？

盡管市場機會很大，但是食品企業，尤其是速凍食品企業，想切入團餐渠道卻不是那么容易的。

此外，隨著消費群體的年輕化，團餐還對食材供應提出了更高的要求。

首先是個性化、多樣化、時尚化。

90后，00后對于食物的需求已經不僅僅是吃飽，而是要好吃、好玩、時尚，這就要求供給團餐的食材要能滿足這些需求；

其次是營養化。

消費者越來越關注飲食健康，這就要求供給團餐的食材在保證安全衛生的前提下，不僅要好吃，還要營養均衡。這從美團提供的一組數據就可見一斑。相比于2017年，2018年美團外賣輕食消費金額增長了159%，訂單量增長了157%，用戶數和商戶數也有128%的增長。

再次，標準化和品牌化。

在國外，團餐和小吃行業的標準化程度很高。其中，日本和韓國團餐和小吃行業95%以上都是標準化、工業化的產品，小吃在團餐產品形態中占比超過80%以上；而歐美國家的團餐菜品超過95%都是標準化產品。未來，我國團餐也必將呈現出工業化、標準化、品牌化的趨勢。

食品企業作為團餐企業供應鏈上的重要供應端，團餐成為食品企業的銷售渠道之一，雙方在產品研發、市場擴張等方面開展長期深度的戰略合作，互相助力，進一步提升整體運營效率、降低運營成本，實現雙方未來的市場擴張策略并獲得市場份額，通過創造更大的商業價值。

被各種新勢力、新模式攪動的團餐市場，越來越復雜，也越來越具想象空間。

對于食品企業來說，隨著團餐市場的競爭越來越激烈，加入“混戰”后，要想切分團餐市場蛋糕，在這一市場深耕，做出規模，需要更多思量和探索。

來源：綜合團餐頭條等