如果提起一個地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。

近日，餅類繼手抓餅、餡餅、牛舌餅、雞蛋灌餅之外，又多了一個極具地方特色的新成員——麻醬燒餅。

1

明明是去吃火鍋

卻被一款燒餅圈了粉

近日，天氣轉冷，熱乎乎的火鍋必須安排上，于是冷食君去了一家老北京銅鍋涮。在各種菜品吃完后，總想吃點主食，問服務員有沒有推薦的。服務員說，店里新上了一道主食——麻醬燒餅，很受消費者歡迎。

環顧了一下周圍，發現基本上每桌都點了麻醬燒餅，還有人跟服務員說，想再打包幾個回家吃。冷食君抱著嘗鮮的心態也點了一份，麻醬燒餅端上桌的時候，冷食君見到一份僅有2個，形狀類似吊爐燒餅，個頭比吊爐燒餅小，但是更厚實；外層金黃，裹著一層芝麻，一上桌就聞到一股芝麻醬混合烤芝麻的香味，讓人垂涎欲滴；咬一口，外酥里嫩，滿口芝麻醬濃郁純正的香味，更絕的是，回味還有點甜，吃后不會覺得太膩。 

△圖片來源：網絡

麻醬燒餅搭配銅鍋涮，這種吃法讓冷食君印象深刻，仿佛瞬間從綠城鄭州穿越到了首都北京。

在老北京銅鍋涮中，麻醬燒餅是標配，當前很多銅鍋涮仍在沿用這種搭配。與此同時，也有一些新的火鍋品牌，比如呷哺呷哺也提供麻醬燒餅作為主食之一。

而火鍋與麻醬燒餅的搭配，不論是在老北京的銅鍋涮中還是在新興的呷哺呷哺中，都受到一致好評。

△圖片來源：網絡

正因如此，據冷食君了解，多家速凍食品企業都推出了速凍麻醬燒餅，掘金火鍋渠道。

2

思念、福成、廣之源等紛紛上馬

火鍋、團餐、中快...多渠道適用

一位業內人士介紹，河北福成五豐食品股份有限公司是業內較早做這個產品的。“麻醬燒餅的研發靈感就是老北京的麻醬燒餅，而福成五豐的主要市場就是北京地區，所以它是行業內較早將這個北京地方小吃進行工業化的，估計有四五年時間了。”

在福成五豐旗下的福成美食家天貓旗艦店中，專為麻醬燒餅設了一個目錄，便于消費者購買。福成美食家燒餅系列包含麻醬、鹽酥、香酥三個口味，外觀顏色金黃，口感薄脆鮮香，外焦里嫩，層層疊疊，噴香撲鼻，油而不膩。在該公司的燒餅系列宣傳片中表示，福成美食家麻醬燒餅一年賣出5千萬個。

△圖片來源：網絡

思念食品BP事業部也在近兩年推出了麻醬燒餅，包括麻醬和椒鹽兩個口味，單個克重70克，每袋4個。據淘寶某店鋪顯示，思念麻醬燒餅適用渠道非常廣，火鍋、早餐店、中式快餐、外賣粥店等都可以使用。

鄭州廣之源食品有限公司則剛于今年推出麻醬燒餅。公司總經理馮春生告訴冷食君，它們麻醬燒餅的研發靈感來自山東周村燒餅。為了適合不同的渠道，廣之源還對麻醬燒餅進行了細分，推出40克和100克兩種不同規格的燒餅。“在火鍋渠道，麻醬燒餅是作為餐后小食提供的，因此克重不用太大；而在中式快餐和學校團餐等渠道，麻醬燒餅則是作為主食供應的，因此，100克的更適合些。”

而據冷食君了解，除了以上企業外，廊坊一餃食品有限公司、滄州市東海食品有限公司、北京滋美達食品有限公司等多個企業也推出的有麻醬燒餅。

3

區域特色明顯

將成為餅類市場的補充

在業內人士看來，麻醬燒餅吸引眾多企業的關注，在意料之中。

王老板是業內一位資深的凍品經銷商，見證了一些產品的經久不衰，也目睹了一些產品從爆紅到被打入冷宮的過程。在他看來，當前，受疫情以及多方面因素影響，整個消費市場都很低迷，各廠家都急需新品刺激市場。餅類是速凍米面行業成長最快的品類，麻醬燒餅又是餅類中的新品，因此，一旦有企業推出這個產品，肯定會引起其他品牌的關注，爭相上馬。

△圖片來源：網絡

他介紹，自己是在刷抖音的時候，看到了廊坊一餃食品有限公司做的麻醬燒餅的推廣，說是呷哺呷哺同款，他覺得有呷哺呷哺這個大IP，產品比較有賣點，就聯系廠家發了點貨，試著賣了下。

經過幾個月的推廣，他感覺相較于餡餅和手抓餅來說，麻醬燒餅有自己的賣點，比如，作為一個北京特色小吃，對于很多沒去過北京或者是想去北京的人來說挺有吸引力的，都想嘗個鮮。但也因為地域特色太明顯，麻醬燒餅的銷售也有一定的局限性。比如，麻醬燒餅是老北京銅鍋涮的標配，但是，其他火鍋形式的適配度就比較低。而且，從口味的豐富性來說，它僅有椒鹽、麻醬等兩三個口味，而餡餅則根據餡料的不同有多個口味供消費者選擇，手抓餅的終端可操作性則更強，因此，對于團餐和中快等渠道來說，麻醬燒餅的不足也比較明顯。

他預判，麻醬燒餅的市場容量不會太大，未來可能會成為餅類產品的一個常規產品，作為一個補充長期存在。

河北邯鄲的經銷商曹憲輝也贊同這一觀點。他介紹說，早在四五年前，他就開始代理某品牌的麻醬燒餅，但是因為渠道不太適配，并沒能推廣開，現在已經不再代理了。“從火鍋渠道來說，它更適合銅鍋涮，其他渠道接受度并不高。我主要的渠道在小終端，銷量也不太好。”

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節

凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會

三展同期，火爆招商中！！！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心

組委會咨詢電話：17737155965