如果提起一個地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個個獨特的美食符號，讓“地域”這個概念變得立體起來。

如今，這些地方美食不再遙不可及，不僅有各色風味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食，看看里面蘊藏著哪些新“食”機。

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇的一種特色傳統小吃，簡稱生煎，上海人習慣稱之為生煎饅頭。

剛剛出鍋的生煎，底部煎的金黃，上面點綴著芝麻和香蔥，輕咬一口，滿嘴爆汁，肉香、油香、蔥香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散，頗受廣大食客的喜愛。

最近，有一種精致小巧的拇指生煎火了，成了人人追捧的網紅！

拇指生煎其實就是規格更小的生煎包、迷你生煎，產品為何突然走紅？小生煎能否做出“大”市場？聽聽行業人士怎么說。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

精致小巧，一口一個

拇指生煎線上線下火爆

什么是拇指生煎？

其實就是迷你煎包，約是正常生煎包大小的1/3，比櫻桃大一圈，行業內常見的拇指生煎有10g、22-23g兩種，外皮薄透，內餡爆汁，一口炫一個毫不費力。

△圖片來源：網絡

9月26日，阿三生煎公眾號宣布，火爆小紅書的拇指生煎快樂杯來了，手打檸檬茶+拇指生煎包的組合，有吃有喝快樂加倍。作為生煎連鎖的頭部餐飲品牌，阿三推出拇指生煎，也從一定程度反映拇指生煎的火熱。

△圖片來源：網絡

在鄭州二七萬達，一家拇指生煎終端店也排起了長隊，這正是近期最火的小吃業態之一，全國多個城市都有類似的終端專賣店。

“最近一段時間，杭州、重慶、武漢、青島、深圳、廣州、鄭州等，全國各地的拇指生煎終端店慢慢多起來。”福建鼎韻食品有限公司營銷部總經理林嘉文介紹，生產端和消費端是相互促進的關系，下游市場火熱在食品生產端也有體現，光福建就有十幾家企業生產拇指煎包，有廠家機械化生產，但他們還堅持手工包制，產品克數在10g左右，皮4餡6的比例。

△圖片來源：小紅書

諸城市沐華食品有限公司是一家主要圍繞生煎、鍋貼、（燕皮餛飩）等各種帶餡的速凍面米食品企業，生煎包是公司核心產品，近期拇指煎包正式上市。總經理王建壘介紹，市場上的拇指生煎有兩種：一種是正常上海生煎包縮小版，正常上海生煎包45g左右，此種拇指生煎包約20-25g/只；另一種是目前很火的網紅拇指生煎包。它兩個的區別是上海拇指生煎包皮子是半發面，而網紅拇指生煎包皮子是死面，類似于縮小版小籠包，有一些是用餛飩皮或水餃皮手工包制的。

拇指生煎包在線下火爆，線上更是當之無愧的網紅。

在電商平臺、抖音、小紅書、視頻號隨處可見拇指煎包的宣傳：有網紅推薦速凍拇指煎包，還有人教在家如何手工做拇指煎包，全網掀起了拇指生煎的體驗熱潮。

2

名稱、大小、烹飪方法、營銷

多重創新賦能

拇指生煎為什么爆紅？與名稱、產品大小和烹飪方法以及營銷方面的創新不無關系。

“個人覺得是因為個頭小，煎完之后金黃色，外皮酥脆，內餡鮮香，吃起來既香又脆，有食欲。其實就是人對金黃色油煎類產品沒有抵抗力，這是刻在基因中的，不見得非的是生煎包，一些水餃、餛飩等也可以做到。”王建壘分析，當前生活節奏快，常規大小的生煎包操作難度大，做起來繁瑣，稍有不慎不是煎不熟就是煎爆汁了，一般選擇門店食用的較多。而網紅拇指生煎包只有正常大小的1/4大小，變小后沒有了操作難度，從產品角度分析，拇指生煎確實更符合家庭消費趨勢。

△圖片來源：小紅書

林嘉文介紹，“其實我們叫珍珠小籠，也有叫迷你小籠，一口一個。去年在杭州進行產品試樣時，一個偶然的機會銷售經理反饋煎的方法要比蒸制更受歡迎，于是在全國經銷商和終端客戶中推廣開。拇指煎包這個名字從去年開始在網絡上興起，有兩層寓意：一是形容規格小，跟拇指一樣；二代表生煎好吃，吃完后伸出大拇指點贊。”

上海誠淘機械銷售經理裴明超表示贊同。他講道，拇指生煎實際上不是新產品，就是迷你小籠包，如今把產品名字、大小和加工方法做了創新，適用場景更為豐富，消費者感覺很新穎，買回家都能變身廚房小能手，煎后產品味道也不錯。“有廠家宣傳說餡料更多，其實跟正常規格產品的皮餡比都一樣。雖然可以實現機械化生產，不過有的市場就認手工產品。”

查詢電商平臺發現，河南、福建、河北、山東等地，都有拇指生煎包的食品生產企業。但名字不一，有叫珍珠小籠、迷你小籠，還有叫拇指煎包、一口煎包、拇指包。以安井迷你煎包為例，加工方法就寫了煎、蒸和微波三種。

△圖片來源：網絡

除了創新名字、創新產品（做小規格+烹飪方法），拇指生煎營銷方面的創新也可圈可點。

冷食傳媒記者搜索小紅書、抖音等，發現不少消費者接觸拇指生煎是在盒馬等新零售或超市、線上看到張力生品牌。值得夸贊的是張力生品牌的包裝，有一個醒目的鐵鍋，包裝側面印有聽說隔壁饞老呸都饞哭了、新技能GET、嗲、小小的、一口一個、吃起來慢一點、王炸、換個新花樣、當心燙等字眼，很有趣，核心宣傳點是家庭設計、改良工藝、操作簡便，還貼心贈送2g的芝麻包。

△圖片來源：小紅書

新消費是近幾年關注最多的熱點話題，尤其疫情以來，消費升級成為主旋律，與此同時，速凍食品出圈，新零售崛起，速食在家庭消費的比重提升。作為老字號品牌的張力生通過產品與年輕消費者溝通對話，搶占消費者心智，讓拇指生煎等多款速凍產品借助新零售渠道走進更多家庭，并讓購買的人樂于傳播和分享，也從一定程度帶火了產品。

3

未來前景幾何，網紅能否變長紅？

事實上，把產品做小并非行業首次。

早在2017年，冷食行業就出現過迷你系列產品，如小水餃、小湯圓、小丸子、小花卷、小雞柳、小芝麻球等，為消費者帶來體驗樂趣，但不是所有的產品都能取得亮眼表現。

王建壘介紹，目前，沐華的拇指生煎在餐飲連鎖、社區團購、電商平臺、抖音、學校食堂等多渠道銷售，即將在自有終端“谷拾生煎”有260多家門店上線。消費者通過終端店接觸到這個產品，了解產品味道和烹飪手法，也會直接帶動半成品生煎包的消費。

△圖片來源：網絡

“現在很多廠家都想做拇指生煎，但是工廠機械化生產還是存在一些問題：一是產品工藝難，皮薄餡大的特點使產品在經過速凍過程中很容易凍裂，產品次品率高，而且要達到煎制后外皮酥脆，對面粉的選擇也是個重點；二是對設備的要求很高，需要注意掌握好皮餡比；三是由于規格小，所以產量較低。按10g/只計算，一臺設備一天8小時能出四萬只，產量也就400kg，手工包制的產量更少。”

他對拇指煎包的未來前景非常看好。在他看來，當下預制菜很火，主要原因就是90、00后很少或不會做飯，又想吃點好的，面點進家庭以來一直表現亮眼，拇指生煎口感好，操作便捷，享受美味的同時也能體會到自己動手的樂趣，特別適合家庭消費。

△圖片來源：小紅書

林嘉文表示，雖然很早就開始做，但拇指生煎現在成了網紅，其實他也在思考如何讓產品紅得更久，實現銷量平穩增長。“首先把品質和口味做好，另外引導拇指生煎的家庭消費，推出家庭裝產品，產品本身有這么大的消費基礎，相信會迎來穩定增長。”

“拇指煎包精致小巧，是90，00后小女生的最愛，本來煎后的包子口感就好，再加上好的廣告語，想不火都難。”速凍食品技術人員趙躍峰覺得，拇指生煎的前景非常樂觀。 

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