如果提起一個(gè)地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個(gè)個(gè)獨(dú)特的美食符號(hào)，讓“地域”這個(gè)概念變得立體起來(lái)。

如今，這些地方美食不再遙不可及，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食，看看里面蘊(yùn)藏著哪些新“食”機(jī)。

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱生煎，上海人習(xí)慣稱之為生煎饅頭。

剛剛出鍋的生煎，底部煎的金黃，上面點(diǎn)綴著芝麻和香蔥，輕咬一口，滿嘴爆汁，肉香、油香、蔥香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散，頗受廣大食客的喜愛。

最近，有一種精致小巧的拇指生煎火了，成了人人追捧的網(wǎng)紅！

拇指生煎其實(shí)就是規(guī)格更小的生煎包、迷你生煎，產(chǎn)品為何突然走紅？小生煎能否做出“大”市場(chǎng)？聽聽行業(yè)人士怎么說。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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精致小巧，一口一個(gè)

拇指生煎線上線下火爆

什么是拇指生煎？

其實(shí)就是迷你煎包，約是正常生煎包大小的1/3，比櫻桃大一圈，行業(yè)內(nèi)常見的拇指生煎有10g、22-23g兩種，外皮薄透，內(nèi)餡爆汁，一口炫一個(gè)毫不費(fèi)力。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

9月26日，阿三生煎公眾號(hào)宣布，火爆小紅書的拇指生煎快樂杯來(lái)了，手打檸檬茶+拇指生煎包的組合，有吃有喝快樂加倍。作為生煎連鎖的頭部餐飲品牌，阿三推出拇指生煎，也從一定程度反映拇指生煎的火熱。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在鄭州二七萬(wàn)達(dá)，一家拇指生煎終端店也排起了長(zhǎng)隊(duì)，這正是近期最火的小吃業(yè)態(tài)之一，全國(guó)多個(gè)城市都有類似的終端專賣店。

“最近一段時(shí)間，杭州、重慶、武漢、青島、深圳、廣州、鄭州等，全國(guó)各地的拇指生煎終端店慢慢多起來(lái)。”福建鼎韻食品有限公司營(yíng)銷部總經(jīng)理林嘉文介紹，生產(chǎn)端和消費(fèi)端是相互促進(jìn)的關(guān)系，下游市場(chǎng)火熱在食品生產(chǎn)端也有體現(xiàn)，光福建就有十幾家企業(yè)生產(chǎn)拇指煎包，有廠家機(jī)械化生產(chǎn)，但他們還堅(jiān)持手工包制，產(chǎn)品克數(shù)在10g左右，皮4餡6的比例。

△圖片來(lái)源：小紅書

諸城市沐華食品有限公司是一家主要圍繞生煎、鍋貼、（燕皮餛飩）等各種帶餡的速凍面米食品企業(yè)，生煎包是公司核心產(chǎn)品，近期拇指煎包正式上市。總經(jīng)理王建壘介紹，市場(chǎng)上的拇指生煎有兩種：一種是正常上海生煎包縮小版，正常上海生煎包45g左右，此種拇指生煎包約20-25g/只；另一種是目前很火的網(wǎng)紅拇指生煎包。它兩個(gè)的區(qū)別是上海拇指生煎包皮子是半發(fā)面，而網(wǎng)紅拇指生煎包皮子是死面，類似于縮小版小籠包，有一些是用餛飩皮或水餃皮手工包制的。

拇指生煎包在線下火爆，線上更是當(dāng)之無(wú)愧的網(wǎng)紅。

在電商平臺(tái)、抖音、小紅書、視頻號(hào)隨處可見拇指煎包的宣傳：有網(wǎng)紅推薦速凍拇指煎包，還有人教在家如何手工做拇指煎包，全網(wǎng)掀起了拇指生煎的體驗(yàn)熱潮。

2

名稱、大小、烹飪方法、營(yíng)銷

多重創(chuàng)新賦能

拇指生煎為什么爆紅？與名稱、產(chǎn)品大小和烹飪方法以及營(yíng)銷方面的創(chuàng)新不無(wú)關(guān)系。

“個(gè)人覺得是因?yàn)閭€(gè)頭小，煎完之后金黃色，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮香，吃起來(lái)既香又脆，有食欲。其實(shí)就是人對(duì)金黃色油煎類產(chǎn)品沒有抵抗力，這是刻在基因中的，不見得非的是生煎包，一些水餃、餛飩等也可以做到。”王建壘分析，當(dāng)前生活節(jié)奏快，常規(guī)大小的生煎包操作難度大，做起來(lái)繁瑣，稍有不慎不是煎不熟就是煎爆汁了，一般選擇門店食用的較多。而網(wǎng)紅拇指生煎包只有正常大小的1/4大小，變小后沒有了操作難度，從產(chǎn)品角度分析，拇指生煎確實(shí)更符合家庭消費(fèi)趨勢(shì)。

△圖片來(lái)源：小紅書

林嘉文介紹，“其實(shí)我們叫珍珠小籠，也有叫迷你小籠，一口一個(gè)。去年在杭州進(jìn)行產(chǎn)品試樣時(shí)，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)銷售經(jīng)理反饋煎的方法要比蒸制更受歡迎，于是在全國(guó)經(jīng)銷商和終端客戶中推廣開。拇指煎包這個(gè)名字從去年開始在網(wǎng)絡(luò)上興起，有兩層寓意：一是形容規(guī)格小，跟拇指一樣；二代表生煎好吃，吃完后伸出大拇指點(diǎn)贊。”

上海誠(chéng)淘機(jī)械銷售經(jīng)理裴明超表示贊同。他講道，拇指生煎實(shí)際上不是新產(chǎn)品，就是迷你小籠包，如今把產(chǎn)品名字、大小和加工方法做了創(chuàng)新，適用場(chǎng)景更為豐富，消費(fèi)者感覺很新穎，買回家都能變身廚房小能手，煎后產(chǎn)品味道也不錯(cuò)。“有廠家宣傳說餡料更多，其實(shí)跟正常規(guī)格產(chǎn)品的皮餡比都一樣。雖然可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，不過有的市場(chǎng)就認(rèn)手工產(chǎn)品。”

查詢電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，河南、福建、河北、山東等地，都有拇指生煎包的食品生產(chǎn)企業(yè)。但名字不一，有叫珍珠小籠、迷你小籠，還有叫拇指煎包、一口煎包、拇指包。以安井迷你煎包為例，加工方法就寫了煎、蒸和微波三種。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了創(chuàng)新名字、創(chuàng)新產(chǎn)品（做小規(guī)格+烹飪方法），拇指生煎營(yíng)銷方面的創(chuàng)新也可圈可點(diǎn)。

冷食傳媒記者搜索小紅書、抖音等，發(fā)現(xiàn)不少消費(fèi)者接觸拇指生煎是在盒馬等新零售或超市、線上看到張力生品牌。值得夸贊的是張力生品牌的包裝，有一個(gè)醒目的鐵鍋，包裝側(cè)面印有聽說隔壁饞老呸都饞哭了、新技能GET、嗲、小小的、一口一個(gè)、吃起來(lái)慢一點(diǎn)、王炸、換個(gè)新花樣、當(dāng)心燙等字眼，很有趣，核心宣傳點(diǎn)是家庭設(shè)計(jì)、改良工藝、操作簡(jiǎn)便，還貼心贈(zèng)送2g的芝麻包。

△圖片來(lái)源：小紅書

新消費(fèi)是近幾年關(guān)注最多的熱點(diǎn)話題，尤其疫情以來(lái)，消費(fèi)升級(jí)成為主旋律，與此同時(shí)，速凍食品出圈，新零售崛起，速食在家庭消費(fèi)的比重提升。作為老字號(hào)品牌的張力生通過產(chǎn)品與年輕消費(fèi)者溝通對(duì)話，搶占消費(fèi)者心智，讓拇指生煎等多款速凍產(chǎn)品借助新零售渠道走進(jìn)更多家庭，并讓購(gòu)買的人樂于傳播和分享，也從一定程度帶火了產(chǎn)品。

3

未來(lái)前景幾何，網(wǎng)紅能否變長(zhǎng)紅？

事實(shí)上，把產(chǎn)品做小并非行業(yè)首次。

早在2017年，冷食行業(yè)就出現(xiàn)過迷你系列產(chǎn)品，如小水餃、小湯圓、小丸子、小花卷、小雞柳、小芝麻球等，為消費(fèi)者帶來(lái)體驗(yàn)樂趣，但不是所有的產(chǎn)品都能取得亮眼表現(xiàn)。

王建壘介紹，目前，沐華的拇指生煎在餐飲連鎖、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商平臺(tái)、抖音、學(xué)校食堂等多渠道銷售，即將在自有終端“谷拾生煎”有260多家門店上線。消費(fèi)者通過終端店接觸到這個(gè)產(chǎn)品，了解產(chǎn)品味道和烹飪手法，也會(huì)直接帶動(dòng)半成品生煎包的消費(fèi)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“現(xiàn)在很多廠家都想做拇指生煎，但是工廠機(jī)械化生產(chǎn)還是存在一些問題：一是產(chǎn)品工藝難，皮薄餡大的特點(diǎn)使產(chǎn)品在經(jīng)過速凍過程中很容易凍裂，產(chǎn)品次品率高，而且要達(dá)到煎制后外皮酥脆，對(duì)面粉的選擇也是個(gè)重點(diǎn)；二是對(duì)設(shè)備的要求很高，需要注意掌握好皮餡比；三是由于規(guī)格小，所以產(chǎn)量較低。按10g/只計(jì)算，一臺(tái)設(shè)備一天8小時(shí)能出四萬(wàn)只，產(chǎn)量也就400kg，手工包制的產(chǎn)量更少。”

他對(duì)拇指煎包的未來(lái)前景非常看好。在他看來(lái)，當(dāng)下預(yù)制菜很火，主要原因就是90、00后很少或不會(huì)做飯，又想吃點(diǎn)好的，面點(diǎn)進(jìn)家庭以來(lái)一直表現(xiàn)亮眼，拇指生煎口感好，操作便捷，享受美味的同時(shí)也能體會(huì)到自己動(dòng)手的樂趣，特別適合家庭消費(fèi)。

△圖片來(lái)源：小紅書

林嘉文表示，雖然很早就開始做，但拇指生煎現(xiàn)在成了網(wǎng)紅，其實(shí)他也在思考如何讓產(chǎn)品紅得更久，實(shí)現(xiàn)銷量平穩(wěn)增長(zhǎng)。“首先把品質(zhì)和口味做好，另外引導(dǎo)拇指生煎的家庭消費(fèi)，推出家庭裝產(chǎn)品，產(chǎn)品本身有這么大的消費(fèi)基礎(chǔ)，相信會(huì)迎來(lái)穩(wěn)定增長(zhǎng)。”

“拇指煎包精致小巧，是90，00后小女生的最愛，本來(lái)煎后的包子口感就好，再加上好的廣告語(yǔ)，想不火都難。”速凍食品技術(shù)人員趙躍峰覺得，拇指生煎的前景非常樂觀。 

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