如果提起一個(gè)地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。

近日，餅類繼手抓餅、餡餅、牛舌餅、雞蛋灌餅之外，又多了一個(gè)極具地方特色的新成員——麻醬燒餅。

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明明是去吃火鍋

卻被一款燒餅圈了粉

近日，天氣轉(zhuǎn)冷，熱乎乎的火鍋必須安排上，于是冷食君去了一家老北京銅鍋涮。在各種菜品吃完后，總想吃點(diǎn)主食，問服務(wù)員有沒有推薦的。服務(wù)員說，店里新上了一道主食——麻醬燒餅，很受消費(fèi)者歡迎。

環(huán)顧了一下周圍，發(fā)現(xiàn)基本上每桌都點(diǎn)了麻醬燒餅，還有人跟服務(wù)員說，想再打包幾個(gè)回家吃。冷食君抱著嘗鮮的心態(tài)也點(diǎn)了一份，麻醬燒餅端上桌的時(shí)候，冷食君見到一份僅有2個(gè)，形狀類似吊爐燒餅，個(gè)頭比吊爐燒餅小，但是更厚實(shí)；外層金黃，裹著一層芝麻，一上桌就聞到一股芝麻醬混合烤芝麻的香味，讓人垂涎欲滴；咬一口，外酥里嫩，滿口芝麻醬濃郁純正的香味，更絕的是，回味還有點(diǎn)甜，吃后不會(huì)覺得太膩。 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

麻醬燒餅搭配銅鍋涮，這種吃法讓冷食君印象深刻，仿佛瞬間從綠城鄭州穿越到了首都北京。

在老北京銅鍋涮中，麻醬燒餅是標(biāo)配，當(dāng)前很多銅鍋涮仍在沿用這種搭配。與此同時(shí)，也有一些新的火鍋品牌，比如呷哺呷哺也提供麻醬燒餅作為主食之一。

而火鍋與麻醬燒餅的搭配，不論是在老北京的銅鍋涮中還是在新興的呷哺呷哺中，都受到一致好評(píng)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

正因如此，據(jù)冷食君了解，多家速凍食品企業(yè)都推出了速凍麻醬燒餅，掘金火鍋渠道。

2

思念、福成、廣之源等紛紛上馬

火鍋、團(tuán)餐、中快...多渠道適用

一位業(yè)內(nèi)人士介紹，河北福成五豐食品股份有限公司是業(yè)內(nèi)較早做這個(gè)產(chǎn)品的。“麻醬燒餅的研發(fā)靈感就是老北京的麻醬燒餅，而福成五豐的主要市場就是北京地區(qū)，所以它是行業(yè)內(nèi)較早將這個(gè)北京地方小吃進(jìn)行工業(yè)化的，估計(jì)有四五年時(shí)間了。”

在福成五豐旗下的福成美食家天貓旗艦店中，專為麻醬燒餅設(shè)了一個(gè)目錄，便于消費(fèi)者購買。福成美食家燒餅系列包含麻醬、鹽酥、香酥三個(gè)口味，外觀顏色金黃，口感薄脆鮮香，外焦里嫩，層層疊疊，噴香撲鼻，油而不膩。在該公司的燒餅系列宣傳片中表示，福成美食家麻醬燒餅一年賣出5千萬個(gè)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

思念食品BP事業(yè)部也在近兩年推出了麻醬燒餅，包括麻醬和椒鹽兩個(gè)口味，單個(gè)克重70克，每袋4個(gè)。據(jù)淘寶某店鋪顯示，思念麻醬燒餅適用渠道非常廣，火鍋、早餐店、中式快餐、外賣粥店等都可以使用。

鄭州廣之源食品有限公司則剛于今年推出麻醬燒餅。公司總經(jīng)理馮春生告訴冷食君，它們麻醬燒餅的研發(fā)靈感來自山東周村燒餅。為了適合不同的渠道，廣之源還對(duì)麻醬燒餅進(jìn)行了細(xì)分，推出40克和100克兩種不同規(guī)格的燒餅。“在火鍋渠道，麻醬燒餅是作為餐后小食提供的，因此克重不用太大；而在中式快餐和學(xué)校團(tuán)餐等渠道，麻醬燒餅則是作為主食供應(yīng)的，因此，100克的更適合些。”

而據(jù)冷食君了解，除了以上企業(yè)外，廊坊一餃?zhǔn)称酚邢薰尽嬷菔袞|海食品有限公司、北京滋美達(dá)食品有限公司等多個(gè)企業(yè)也推出的有麻醬燒餅。

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區(qū)域特色明顯

將成為餅類市場的補(bǔ)充

在業(yè)內(nèi)人士看來，麻醬燒餅吸引眾多企業(yè)的關(guān)注，在意料之中。

王老板是業(yè)內(nèi)一位資深的凍品經(jīng)銷商，見證了一些產(chǎn)品的經(jīng)久不衰，也目睹了一些產(chǎn)品從爆紅到被打入冷宮的過程。在他看來，當(dāng)前，受疫情以及多方面因素影響，整個(gè)消費(fèi)市場都很低迷，各廠家都急需新品刺激市場。餅類是速凍米面行業(yè)成長最快的品類，麻醬燒餅又是餅類中的新品，因此，一旦有企業(yè)推出這個(gè)產(chǎn)品，肯定會(huì)引起其他品牌的關(guān)注，爭相上馬。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他介紹，自己是在刷抖音的時(shí)候，看到了廊坊一餃?zhǔn)称酚邢薰咀龅穆獒u燒餅的推廣，說是呷哺呷哺同款，他覺得有呷哺呷哺這個(gè)大IP，產(chǎn)品比較有賣點(diǎn)，就聯(lián)系廠家發(fā)了點(diǎn)貨，試著賣了下。

經(jīng)過幾個(gè)月的推廣，他感覺相較于餡餅和手抓餅來說，麻醬燒餅有自己的賣點(diǎn)，比如，作為一個(gè)北京特色小吃，對(duì)于很多沒去過北京或者是想去北京的人來說挺有吸引力的，都想嘗個(gè)鮮。但也因?yàn)榈赜蛱厣黠@，麻醬燒餅的銷售也有一定的局限性。比如，麻醬燒餅是老北京銅鍋涮的標(biāo)配，但是，其他火鍋形式的適配度就比較低。而且，從口味的豐富性來說，它僅有椒鹽、麻醬等兩三個(gè)口味，而餡餅則根據(jù)餡料的不同有多個(gè)口味供消費(fèi)者選擇，手抓餅的終端可操作性則更強(qiáng)，因此，對(duì)于團(tuán)餐和中快等渠道來說，麻醬燒餅的不足也比較明顯。

他預(yù)判，麻醬燒餅的市場容量不會(huì)太大，未來可能會(huì)成為餅類產(chǎn)品的一個(gè)常規(guī)產(chǎn)品，作為一個(gè)補(bǔ)充長期存在。

河北邯鄲的經(jīng)銷商曹憲輝也贊同這一觀點(diǎn)。他介紹說，早在四五年前，他就開始代理某品牌的麻醬燒餅，但是因?yàn)榍啦惶m配，并沒能推廣開，現(xiàn)在已經(jīng)不再代理了。“從火鍋渠道來說，它更適合銅鍋涮，其他渠道接受度并不高。我主要的渠道在小終端，銷量也不太好。”

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