繼不久前推出火焰官烤串之后，海底撈又又又推新品牌了，這次是自助小火鍋——沸派·甄鮮小火鍋。

近年來，海底撈簡直成了“超生游擊隊”，子品牌一個接一個，涉及各個餐飲品類，賽道各不相同。是花式試錯？前景如何？

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火焰官烤串之后

又推沸派自助小火鍋

在今年小火鍋遍地開花的局勢下，海底撈也持續(xù)發(fā)力，推出新的小火鍋副牌。

天眼查顯示，沸派·甄鮮小火鍋所屬的山東沸派餐飲管理有限公司，由四川嗨系餐飲管理有限公司100%持股，為海底撈成員企業(yè)。

據悉，店內主要設置單人餐位，還有四張4人桌，滿足了一人食和聚餐的需求。每個餐位都標有數字，共有60多個餐位。

菜品的選擇非常豐富，其中肉類主打的是肥牛系列，有原切肥牛、谷飼肥牛、蟲草花肥牛，還有品牌自創(chuàng)的沸派肥牛。此外還有新西蘭羊排卷、巴沙魚、豬五花等肉類和海鮮。蔬菜類有玉米、包菜、娃娃菜、冬瓜等，飲品小吃有酸角汁、冰清茉莉等，SKU共達上百款。

在價格上，這家小火鍋走平價路線，號稱人均30+吃火鍋。不少進店品嘗的顧客評價“性價比高”“服務很熱情”“跟海底撈味道一樣”……

背靠“火鍋一哥”海底撈的光環(huán)，沸派小火鍋的開業(yè)，受到不少關注。而海底撈如此高頻率推子品牌，也同樣引發(fā)行業(yè)關注。

從品類上來看，海底撈近來推出的子品牌基本都是當下餐飲行業(yè)的熱門品類。烤魚、烤肉、烤串、香鍋、小火鍋等等。

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狂推副牌海底撈前景幾何？

今年半年報中，海底撈提出了“紅石榴計劃”。相比于此前業(yè)務上扭虧為盈的“啄木鳥計劃”，紅石榴計劃則是品牌多元化上的擴張。旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新。

海底撈副品牌半年的成績單也擺在了臺面上。海底撈半年報顯示，今年上半年，其他餐廳經營收入在2024年上半年達到1.82億元，占總收入的0.8%，較去年同期0.5%的占比略有增長。

再加上，高管團隊組成“運營五虎將”，聚焦推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展，由此可見，未來海底撈會將“推副牌”進行常態(tài)化。

而海底撈之所以這么執(zhí)著于“推副牌”，一是為了尋求新的增長曲線，二是為了進軍下沉市場。

在人均總體消費下降的情況下，海底撈創(chuàng)立子品牌的目的也是希望通過其它餐飲經營尋求新的增長點；也正是由于消費水平降級，不少品牌已經開始布局下沉市場，而屬性“高端”的海底撈主品牌無法快速占據下沉市場，于是建立各種子品牌來搶奪市場份額。

業(yè)內人士認為，推副牌應差異化發(fā)展、依托供應鏈。

首先，子品牌與它的主營品牌不應該有太多沖突，多賽道經營，避免與主品牌形成競爭關系。同時，差異化定位也是子品牌成功的要素之一。滿足不同的客群需求，才能尋求更大客群的增長曲線。

此外，子品牌經營的品類，如果能依托于品牌已經成熟的供應鏈體系就會更有優(yōu)勢。

蜀海、頤海等海底撈孵化的供應鏈企業(yè)，都已經做到行業(yè)頭部。此外，海底撈旗下還擁有著人力資源咨詢、工程裝修等方面的公司。這些布局，很大程度上可以幫助海底撈的新品牌在標準化、供應鏈穩(wěn)定、單店模型打磨以及客戶體驗等方面占據先發(fā)優(yōu)勢。