今年4月，福建境內牛蛙養殖區全面禁養!

及至8月底9月初，廣東粵東主養區同樣遭遇“圍剿”!

果真一只也不能養嗎?是的，違令的養殖戶已經被移送公安機關依法追究刑事責任。

如此賺錢的項目，為何要禁止?因為環保和安全問題。

而在一系列禁養政策發布之后，市場缺貨嚴重，牛蛙價格也終于迎來了暴漲。在這樣的條件下，這個剛火起來的品類還有機會嗎?

福建、廣州接連禁養，牛蛙遭整治

根據《關于發布中國第一批外來入侵物種名單的通知》(環發〔2003〕11號)，牛蛙屬于外來入侵物種，大量養殖牛蛙會對生態平衡造成較大的破壞和威脅。同時，牛蛙養殖污水直排、隨意丟棄病死蛙體、散發惡臭氣味及蚊蠅滋生等，不僅嚴重破壞土壤、水體及周邊生態環境，而且隨著養殖環境日漸惡化，將導致水產品質量不斷下降，食品安全問題突出。

據報道，牛蛙養殖主要集中在粵東、閩南一帶，養殖最密集的當屬粵東地區的汕頭市澄海區，并輻射到揭陽市的部分地區，年產量達10多萬噸;福建地區則以漳浦一帶為主，逐漸向閩北山區擴散，年產量也達10多萬噸。

▲牛蛙養殖區域

但是，由于牛蛙密集養殖產生一系列嚴重的環保問題，最近幾個月，各地禁令不斷，單單福建云霄縣、廈門同安區、龍巖新羅區、漳州、南平等地，今年6-7月份就共拆除了牛蛙養殖場近300萬平方米。

繼福建全面禁養牛蛙之后，另一個牛蛙主養區廣東，整治牛蛙的通告也紛紛出臺。在汕頭澄海，甚至有養殖戶因養殖牛蛙被移送公安機關，依法追究刑事責任。與此同時，今年禁養潮還擴散至廣東梅州的豐順縣、大埔縣，潮州的饒平等地，以及江西贛州市的寧都縣、宜春市的橋東鎮等地。

▲廣東豐順縣禁養通告

火爆之下，安全隱患重重

近年來，養殖牛蛙是一項熱度很高的養殖項目，牛蛙易養、繁殖快、生長快、食性雜易解決、適應性強等天然優勢，使得不少人紛紛投入這一養殖行業。據了解，牛蛙養殖場僅福建永安市就有200多家，大田縣有31家。

牛蛙消費到底有多火爆?數據顯示，上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達到了135噸，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費呈現直線上升趨勢。從2017年開始，牛蛙單品的餐飲店的數量飆升，全國門店數量至今已達上萬家。

進入2018年，隨著抖音的走紅，“炭火蛙鍋”在抖音上成了網紅。在大眾點評、小紅書、抖音上，均有網友的描述：

“兩層鍋底可以選不同的口味，牛蛙超級無敵滿，根本吃不掉。除了牛蛙還有藕條，土豆條，蘿卜條，萵筍量太大，一鍋298足夠3個人吃，這價格在上海很值。”

“下午三點半放晚餐排隊號，我們兩點五十到，等待取號的人已經排隊到拐彎了。”

“店面比較小，五點多拿的號，十點才吃上。感覺不是來吃飯而是來排隊的。”

▲網紅炭火蛙鍋

有業內人士估計，今年消費市場對牛蛙的需求量會在去年30萬噸的基礎上繼續增加。但是，市場需求增加，產量卻因為禁養拆遷而縮減，牛蛙價格也在半年內快速上漲。

然而，火爆之下，養殖隱患重重。一些養戶為追求利潤，采用高密度的養殖方式，為保證成活率大劑量使用抗生素，對食品安全造成隱患;同時，牛蛙體內存在霍亂弧菌等寄生病菌，可能導致食物型霍亂的流行和暴發。

還有，牛蛙養殖對水質要求較高，一般選在水的源頭處養殖。但是養殖水體嚴重富營養化，尾水未經處理直接排放，對水域環境造成污染。病死牛蛙未經處理，隨意棄置，造成河道生態環境污染。這也就是部分地區命令禁養牛蛙的原因所在。

價格飆升，供應鏈庫存告急

環保風暴之下，今年4月，福建境內牛蛙養殖區全面禁養，此后，在市場強大消費力拉動下，成品牛蛙價格一路飆升。及至8月底9月初，廣東粵東主養區同樣遭遇“圍剿”，終于引發了牛蛙價格暴漲。

禁養的影響立等可見。近日，有媒體記者來到蘇州市區的一家水產市場，尋覓了一圈，才在一家攤位上發現了牛蛙的蹤影，價格則是開到了23塊錢一斤。而在另一家菜場內，記者同樣只發現了一家賣牛蛙的攤販，價錢也是23元一斤。一位水產攤販表示，最近牛蛙的價格變化太快，之前還是11塊錢一斤的價格。

記者從蘇州南環橋批發市場了解到，實際上今年以來，牛蛙的價格就一路看漲，年初平均批發價只有8.1元每斤，目前翻了一番，達到16.9元每斤。

此前，牛蛙自“走紅出道”以來，就被業界密切關注。從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐飲企業越來越多，頭部品牌陣營已經形成，蛙來噠、哥老倌各自憑著爆款蛙類產品，迅速進行全國市場布局，而新進品牌也來勢洶洶。不少餐飲人也琢磨，這個品類是否會成為下一個“小龍蝦”、“潮汕牛肉”?

但業內人士紛紛指出，牛蛙想接棒小龍蝦，仍有很多“痛點”亟待解決，其中最大的問題之一就是：食材供應鏈不穩定，價格波動較大。

“核心的還是供求關系，產地能不能往各個地方穩定輸出蛙源是最關鍵的。”蜀海采購部經理伍浩浩說，牛蛙產季明顯，容易缺貨。

目前雖然還有江西、安徽、湖南、湖北華中幾個省份零星的可養殖分散，但數量實在太少，根本無法填補市場巨大缺口，更何況，下一個面臨禁養的會不會是這些地方?產量越來越少，需求卻越來越大，預計牛蛙后市價格仍要大漲。

資料來源：南方農村報、名城蘇州網等

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