牛排客單價(jià)高，品類新穎，特別適合線上銷售。但近幾年來(lái)，廠家眾多、產(chǎn)品參差不齊、消費(fèi)者缺乏認(rèn)知以及諸如“膠水牛排事件”等輿論誤導(dǎo)，牛排產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正遭遇各方面的障礙，在電商平臺(tái)，這種影響似乎尤為嚴(yán)重。

不久前，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)牛排行業(yè)聯(lián)盟（簡(jiǎn)稱“聯(lián)盟”）成立，該聯(lián)盟力圖從規(guī)范網(wǎng)上銷售，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)秩序等方面入手，推動(dòng)牛排行業(yè)的健康發(fā)展。對(duì)于目前混亂的牛排行業(yè)，是否真能借此走上健康的發(fā)展之路？

關(guān)注

電商牛排聯(lián)盟成立，加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

8月31日，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)牛排行業(yè)聯(lián)盟（簡(jiǎn)稱“聯(lián)盟”）成立。該聯(lián)盟的30多位成員中，除了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱“中食協(xié)冷專委”）、中國(guó)肉類食品綜合研究中心等專業(yè)機(jī)構(gòu)外，其他主要為牛排生產(chǎn)企業(yè)和以電商銷售平臺(tái)為主的商貿(mào)公司。

聯(lián)盟章程（草案）中提到，其主要工作內(nèi)容為，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上調(diào)研牛排行業(yè)總體需求，創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，制定互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)牛排行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展互聯(lián)網(wǎng)牛排行業(yè)試點(diǎn)示范等。

“聯(lián)盟的成立，代表我們向工信部申請(qǐng)制定《牛排》與《牛排質(zhì)量等級(jí)》兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作，往前跨了一大步。”中食協(xié)冷專委秘書長(zhǎng)姜燕京說(shuō)。

根據(jù)工業(yè)和信息化辦公廳下達(dá)《關(guān)于印發(fā)2017年第三批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》，《牛排》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)列入2017年第三批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。該標(biāo)準(zhǔn)由中食協(xié)冷專委提出，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口，完成期限2年，截止到2019年。

上海聯(lián)豪食品有限公司董事張賢東是聯(lián)盟核心成員之一，也是《牛排》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一。今年3月時(shí)，他就曾向記者介紹：“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，工信部已經(jīng)批了半年，標(biāo)準(zhǔn)起草研討會(huì)也快達(dá)成決議了。”

9月12日，有業(yè)內(nèi)人士透露，該標(biāo)準(zhǔn)草案已提交到相關(guān)部門，還未正式出臺(tái)。那么，聯(lián)盟是如何推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)工作的呢？

據(jù)了解，在當(dāng)天的會(huì)議紀(jì)要及反饋中，相關(guān)人士對(duì)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布執(zhí)行流程做了明確要求，即先以聯(lián)盟形式發(fā)布，后期再通過(guò)國(guó)標(biāo)確認(rèn)詳細(xì)信息，報(bào)工信部批等。

針對(duì)線上渠道“雙11”期間交易井噴的特點(diǎn)，該聯(lián)盟也提出，今年“雙11”前，《牛排》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由天貓生鮮牽頭在天貓平臺(tái)施行，根據(jù)入駐天貓生鮮企業(yè)一個(gè)季度執(zhí)行后的數(shù)據(jù)情況，給行業(yè)協(xié)會(huì)反饋以便跟蹤和調(diào)整，爭(zhēng)取“雙11”前，完成天貓入駐商家包裝和店鋪商品系統(tǒng)的認(rèn)證變化。

此外，根據(jù)3個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，進(jìn)行數(shù)據(jù)復(fù)盤分享，梳理行業(yè)標(biāo)桿，評(píng)選最佳代表樹立典型，激勵(lì)與推廣標(biāo)準(zhǔn)典型示范。

調(diào)查

電商牛排發(fā)展迅猛，催生各種市場(chǎng)亂象

從生鮮凍品的角度來(lái)講，牛排是特別適合線上銷售的一款產(chǎn)品。它客單價(jià)高，品類新穎，很好地避免了因冷鏈成本過(guò)高造成的銷售受阻，頗受年輕消費(fèi)者青睞，成為互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上生鮮凍品領(lǐng)域的“黑馬”。

近幾年，銷售牛排的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)不斷增多。業(yè)內(nèi)人士將其劃分為四類：其一，阿里巴巴等B2B類型；其二，天貓、京東、順豐等B2C、C2C類型；其三，云集、環(huán)球等會(huì)員制模式社交類型；其四，抖音等直播平臺(tái)的新媒體類型。

各類電商平臺(tái)發(fā)展火爆，平臺(tái)上的牛排銷量也是巨大的。以淘寶為例，該平臺(tái)上，銷量排名第一的大希地某款牛排套餐，月銷就有9萬(wàn)多筆，并且不少品牌都是月銷過(guò)萬(wàn)筆。

然而，牛排產(chǎn)品在電商平臺(tái)迅猛發(fā)展的背后，是各種難以根除的頑疾。溫州頂諾食品有限公司總經(jīng)理呂海燕認(rèn)為，目前互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)牛排主要存在的問題有：缺乏針對(duì)性的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；牛排定義模糊，難以有效監(jiān)管；生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，企業(yè)規(guī)模差異大，良莠不齊；消費(fèi)者缺乏認(rèn)知，容易被輿論誤導(dǎo)產(chǎn)生恐慌心理。

據(jù)了解，提出制定牛排標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)火線，正是2016年12月的“膠水牛排”風(fēng)波。當(dāng)時(shí)，個(gè)別媒體報(bào)道稱國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，來(lái)自澳洲的牛排是用“次品肉塊+肉膠”拼接而成的，這一輿論給廣大消費(fèi)者帶來(lái)困擾，對(duì)整個(gè)牛排產(chǎn)業(yè)造成了巨大影響。

“現(xiàn)在，中國(guó)牛排行業(yè)仍然很亂。”上海瑞軒食品有限公司董事長(zhǎng)王宏亮說(shuō)。河南美是食品股份有限公司總經(jīng)理馬文華也表示：“線上針對(duì)的是普通消費(fèi)者。一塊9.9元的牛排與一塊199元的牛排，區(qū)別在哪里？不能說(shuō)便宜的就是假貨，但為什么便宜？為什么貴？消費(fèi)者是無(wú)法辨別出來(lái)的。”

對(duì)此，鄭州戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛表現(xiàn)出擔(dān)憂。“無(wú)論是從業(yè)者還是消費(fèi)者，對(duì)牛排最基本的認(rèn)知是必須用牛肉做，不能摻雜其他肉。哪怕用邊角料粘合，也得是牛肉的。”李飛說(shuō)，“現(xiàn)在做牛排的（企業(yè)）太多了。這幾年，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)已不算什么，對(duì)正規(guī)企業(yè)傷害最大的，是個(gè)別同行沒有底線，用其他肉冒充牛肉。這種情況一旦被曝光，傷害的將是整個(gè)牛排產(chǎn)業(yè)。”

分析

聯(lián)盟推進(jìn)+政府監(jiān)管，加大治理效果

據(jù)中食協(xié)冷專委所做的行業(yè)調(diào)研顯示：目前，國(guó)內(nèi)規(guī)模以上的牛排生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)200余家，主要由肉牛屠宰加工廠、專業(yè)牛排生產(chǎn)商、速凍調(diào)理食品生產(chǎn)商及餐飲企業(yè)生產(chǎn)商組成；牛排產(chǎn)品品牌近2000個(gè)，全國(guó)牛排產(chǎn)量約50萬(wàn)噸，價(jià)值近800億元，行業(yè)年發(fā)展速度超過(guò)25%。從行業(yè)規(guī)模來(lái)看，對(duì)牛排行業(yè)加強(qiáng)管理十分有必要。具體到電商渠道，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)牛排行業(yè)聯(lián)盟能成為亂象終結(jié)者嗎？

“聯(lián)盟成員主要是牛排行業(yè)代表企業(yè)。（我們）希望通過(guò)先行嘗試，能在短期內(nèi)快速引導(dǎo)、規(guī)范行業(yè)，從而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”馬文華認(rèn)為，即便行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還未正式出臺(tái)，聯(lián)盟成員也能率先參照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、銷售，互相監(jiān)督嚴(yán)格自律。“標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵，往大了說(shuō)，是為了行業(yè)健康發(fā)展；往小了說(shuō)，是為了企業(yè)未來(lái)。聯(lián)盟成員作為牛排領(lǐng)域的領(lǐng)頭企業(yè)，是能發(fā)揮帶頭作用的。”

另一位不愿具名的牛排企業(yè)老總則認(rèn)為，（產(chǎn)業(yè)規(guī)范）靠聯(lián)盟成員的自律是行不通的，還得靠政府強(qiáng)制推動(dòng)。“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只是規(guī)范了部分從業(yè)者的行為，這對(duì)有著近2000個(gè)品牌的牛排產(chǎn)業(yè)來(lái)講，產(chǎn)生的效果還是小范圍的。”

在馬文華看來(lái)，電商平臺(tái)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理、監(jiān)控能力，是聯(lián)盟發(fā)揮示范效應(yīng)的有力武器。“天貓率先倡導(dǎo)大家用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范互聯(lián)網(wǎng)牛排，（要知道）網(wǎng)絡(luò)宣傳的效果是驚人的。”

李飛從牛排發(fā)展歷程分析，2010年左右牛排興起，2013—2014年迎來(lái)高峰期，2015年一批企業(yè)倒閉，2016年底“膠水牛排”輿論對(duì)行業(yè)至今仍有影響。發(fā)展至今，牛排產(chǎn)業(yè)的廠家多，品牌也多。“一方面，聯(lián)盟需要積極推進(jìn)；另一方面，政府相關(guān)部門要嚴(yán)格監(jiān)管，共同發(fā)力，才能將搗亂者踢出局，從而凈化市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)牛排行業(yè)健康發(fā)展。”

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