“如果沒有便利店，真是不敢單身那么久。”麻辣教授曲家瑞曾經(jīng)這樣形容自己每次半夜走進(jìn)便利店的心情。

便利店正在成為都市青年，尤其是單身青年最有效的深夜安慰劑。

而在每家便利店，你都能見到一個(gè)熟悉的身影，那就是關(guān)東煮。24小時(shí)的供應(yīng)機(jī)制和隨時(shí)都溫?zé)岬目诟校拷逯恳粋€(gè)過往客人的身體和靈魂。

而除了關(guān)東煮，還有更多的速凍食品在便利店中找到了“用武之地”。

?冷食傳媒記者 |呂翠平

??? 機(jī)遇 ???

未來會(huì)有70萬家便利店

有人說，便利店的普及程度代表著一座城市的發(fā)達(dá)程度。隨著我國(guó)大中型城市的不斷增多，便利店也迎來了迅猛發(fā)展。

《2017年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)報(bào)告》顯示，百?gòu)?qiáng)便利店企業(yè)在當(dāng)年的銷售增長(zhǎng)率高達(dá)16.9%，門店數(shù)量增長(zhǎng)18.1%，均為行業(yè)增長(zhǎng)率的2倍左右，成為實(shí)體零售企業(yè)中增長(zhǎng)最快的業(yè)態(tài)。

但在羅森中國(guó)董事兼副總裁張晟看來，便利店在我國(guó)仍有巨大的空間：按日本每2200人一家店來算，中國(guó)應(yīng)該可以達(dá)到70萬家左右。而2017年，我國(guó)便利店數(shù)量?jī)H有10萬家左右，僅占預(yù)估量的七分之一。

便利店的迅猛發(fā)展也給冷凍食品帶來了機(jī)會(huì)。

7-11在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，速食類商品已成為便利店銷售額和毛利的最大組成部分，銷售占比達(dá)42.9%，毛利貢獻(xiàn)達(dá)46.6%。

以關(guān)東煮為例，德勤研究的調(diào)查顯示，關(guān)東煮位列7-11顧客目標(biāo)商品第四名，是除飲料等傳統(tǒng)品類外，鮮食類商品的第二位。

??? 盤點(diǎn) ???

那些適合在便利店銷售的產(chǎn)品

由于便利店通常分布在社區(qū)或者是辦公樓附近，所以，其便捷性成了很多消費(fèi)者選擇它的第一因素。

那么到底什么樣的產(chǎn)品更適合便利店渠道呢?

包點(diǎn)類

消費(fèi)場(chǎng)景：早餐

產(chǎn)品品類：速凍食品中的蒸包、花卷、手抓餅、熱狗、面包、漢堡、飯團(tuán)等

烹飪方式：以蒸制食品為主，可以借助蒸箱、電餅鐺等工具，便于操作。

消費(fèi)特點(diǎn)：方便快捷，可以搭配飲品或粥品

案例：鄭州眾旺食品有限公司、濟(jì)南康發(fā)食品有限公司、西安飲食大業(yè)食品有限公司

關(guān)東煮類

消費(fèi)場(chǎng)景：早餐、午餐、晚餐和宵夜等

產(chǎn)品品類：速凍食品中的魚豆腐、甜不辣、花枝丸等產(chǎn)品，

烹飪方式：煮，此類產(chǎn)品必須具備耐煮性;

消費(fèi)特點(diǎn)：既可以當(dāng)主食充饑，也可以當(dāng)休閑小零食，解饞，降壓

案例：鄭州飛凡食品有限公司、河南匯友食品有限責(zé)任公司等

盒飯 便當(dāng)類

消費(fèi)場(chǎng)景：午餐、晚餐和宵夜等

產(chǎn)品品類：各類米飯?zhí)撞汀⒖оu肉、番茄牛腩等

烹飪方式：可微波加熱

消費(fèi)特點(diǎn)：衛(wèi)生、安全、美味。最好搭配湯品。

案例：全家的鮮食工廠、7-ELEVEN 的快餐島、三全鮮食

??? 方向 ???

便利店產(chǎn)品的定制化是大勢(shì)所趨

隨著便利店數(shù)量的增多，如何增加消費(fèi)者粘性成了很多便利店都在考慮的問題。

不少便利店和便利店供應(yīng)商都進(jìn)行了這方面的嘗試。

一、針對(duì)本地消費(fèi)者口味喜好推特色。

俗話說，重口難調(diào)。我國(guó)各地消費(fèi)者口味的差異性，也被便利店系統(tǒng)考慮到了。

每一天便利店在西安針對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)格開發(fā)了麻辣燙;全家針對(duì)北京市場(chǎng)開發(fā)了黃燜雞米飯、春餅便當(dāng);羅森在上海部分門店更是售賣起肉夾饃等。

Today便利店也引入了一些本地化餐飲產(chǎn)品。以武漢市場(chǎng)為例，它增加了當(dāng)?shù)氐臒岣擅嬉约皣?guó)人愛吃的涼皮、串串，還有巴厘龍蝦等小吃;在網(wǎng)紅產(chǎn)品上還推出了“Today霜淇淋”，主打吃不胖的賣點(diǎn)，成功讓單店日均銷量達(dá)到60，并且復(fù)購(gòu)率高達(dá)90%。

二、針對(duì)某些特殊的消費(fèi)人群，研發(fā)新品

有些廠家還根據(jù)不同消費(fèi)人群的特點(diǎn)，匹配不一樣的產(chǎn)品。

比如小學(xué)生追求異形，重視產(chǎn)品形狀的新奇和好玩;上班族更講究口感，對(duì)品質(zhì)要求高。

為了更好地給便利店供應(yīng)產(chǎn)品，有些便利店還建立了自己的加工廠或者采用OEM代工的方式。“輕”模式運(yùn)營(yíng)，以參股形式居多(股份占比10%以下)，聯(lián)合食品加工企業(yè)商共同設(shè)立專用鮮食工廠。

比如7-1，它在北京與旺旺集團(tuán)、日洋(日本食品巨頭企業(yè))合資成立了旺洋工廠，主要負(fù)責(zé)華北地區(qū)所有7-11鮮食生產(chǎn)。“重”模式則完全自建或以控股形式建立自有鮮食工廠，以131便利店為代表，目前擁有兩家100%控股工廠。

此外，2015年Today首家加盟店落地開始，就與仟吉集團(tuán)共同投資4000萬元建立鮮食工廠，包括面包代工廠以及建立四個(gè)不同溫層的現(xiàn)代化物流中心、整合行業(yè)領(lǐng)先的OEM(定點(diǎn)生產(chǎn)，俗稱代工) 廠商等。

在北京的全時(shí)便利店也實(shí)現(xiàn)了“后廚+便利店”的創(chuàng)新。魏家涼皮也推出魏家便利，打通餐飲和便利店的連接方式。

除了便利店自身外，不少給便利店渠道供貨的生產(chǎn)廠家也根據(jù)便利店群體的特殊需求，開啟了定制化服務(wù)。

比如，匯友食品就專門為便利店系統(tǒng)生產(chǎn)了一些有特色的異形產(chǎn)品，比如脆骨棒、北海翅、墨魚棒等，走差異化路線，品牌宣傳上也突出公司打造的關(guān)東煮品牌“吃喝丸樂”，提高品牌知名度。

??? 態(tài)度 ???

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鮮食很寬容

根據(jù)TrendSource近期基于美國(guó)便利店內(nèi)鮮食(炸雞、熱狗、Nachos)的調(diào)查，近一半(49.1%)的消費(fèi)者表示對(duì)于店內(nèi)鮮食的安全性、食物質(zhì)量適度信任，僅有2.8%的消費(fèi)者完全信任其質(zhì)量，另外合計(jì)約35%的消費(fèi)者完全或基本不信任其質(zhì)量。

相比較而言，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于鮮食有著更寬容的心態(tài)。據(jù)調(diào)查，12.1%的消費(fèi)者進(jìn)便利店會(huì)購(gòu)買店內(nèi)料理，再算上關(guān)東煮10.4%，飯團(tuán)壽司8.5%、包子、三明治等鮮食的購(gòu)買比例，總體數(shù)據(jù)側(cè)面反映了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)鮮食相對(duì)信任的態(tài)度。

( △數(shù)據(jù)來源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )

但是需要注意的是，便利店的客源相對(duì)固定，再好吃的產(chǎn)品也會(huì)遇到邊際效益遞減期，這就需要供應(yīng)商不斷地創(chuàng)新菜品、菜式、口味等，讓消費(fèi)者保持新鮮感。

據(jù)悉，全家鮮食產(chǎn)品更新率高達(dá)50%左右，7-11每周會(huì)根據(jù)消費(fèi)者喜好更新8~10個(gè)產(chǎn)品，而這也是我們廣大凍品廠家和供應(yīng)商的潛在機(jī)會(huì)。只要產(chǎn)品夠棒，永遠(yuǎn)不缺舞臺(tái)。

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《冷凍食品》