農歷豬年剛剛開始，一場突如其來的“豬事”波及到了速凍食品行業，從2018年8月在國內開始的非洲豬瘟(ASF)疫情，對肉制品企業的影響被突然引爆。

雖然已經持續數月，但之前對非洲豬瘟態勢的關注，還集中于上游生豬養殖、屠宰環節，對普通消費者來說，心理感覺上有一定的距離。

然而，當疫情蔓延到食品行業，消費者的心理危機陡然上升。尤其是樹大招風、知名度越高的品牌，受到的關注越多。作為速凍行業知名品牌，幾乎家喻戶曉的三全，就撞在了這樣的槍口上。

在新媒體時代，反應稍一遲疑，對品牌影響意味著什么，不言而喻。

2月20日，身陷“非洲豬瘟”漩渦的三全食品再發聲明，在《關于深圳證券交易所關注函回復的公告》(以下簡稱“公告”)中表示，公司已購置非洲豬瘟專用檢測設備，爭取盡快實現企業對非洲豬瘟的自檢能力。

輿論對知名品牌過度關注，卻忽視了或許更為重要的問題：豬肉作為肉制品的重要原料，ASF是籠罩在整個速凍食品、肉制品行業上空的陰云。食品加工企業嚴把原料關責無旁貸，但如果上游養殖、屠宰環節隱患重重，則下游企業必然戰戰兢兢，如履薄冰。

懸在頭頂的達摩克利斯之劍，隨時可能落下，重創企業乃至行業。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 劉圣蓉

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非洲豬瘟“突襲”速凍行業

多家企業被“暴雷”

制品企業防控措施升級

2月15日，有媒體報道，三全生產的灌湯水餃在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性。

消息爆出后的第一個工作日，2月18日，三全食品首次就此發聲，在《關于媒體報道灌湯水餃疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性情況說明的公告》中稱，已第一時間將相關疑似批次產品從各銷售渠道全部封存，涉及疑似產品灌湯水餃共計2.4127萬件,價值近217萬元，并表示將積極配合相關政府部分的工作，做好非洲豬瘟的防疫防控工作。

2月20日再次聲明，三全食品已購置非洲豬瘟檢測設備(最新 | 三全食品聲明：已購置非洲豬瘟專用檢測設備，將對原料豬肉“批批檢”)，進一步顯示了其積極應對非洲豬瘟，對消費者負責的決心。

2018年8月初中國第一例非洲豬瘟在沈陽發現，作為生豬養殖、屠宰、流通監管部門，農業農村部一直在持續根據疫情出臺相關政策。據不完全統計，自2018年8月10日~2019年1月29日，農業農村部累計發布將近20個文件控制非洲豬瘟，涉及飼料、養殖、物流、屠宰、流通、防疫、檢測等各個領域。

2019年1月2日，農業農村部緊急下文，要求非洲豬瘟控制源頭的所有生豬屠宰廠，從2月1日起必須具備非洲豬瘟檢測能力，屠宰過程中每批生豬進行非洲豬瘟檢測。

但這意味著，在2月1日之前，即使是合規的生豬屠宰廠，也不一定具備非洲豬瘟的檢測能力。這當中，即使下游食品加工企業有比較完備的進貨查驗檢驗流程，很可能也會有部分染疫豬肉作為原料被采購和加工使用。

事實上，此次三全食品涉ASF的三個批次產品——20190113H、20181111H、20181129H，生產日期均在2019年2月1日之前。

2月18日晚間，國家市場監管總局、農業農村部聯合發文，要求豬肉制品生產企業進一步做好非洲豬瘟防控。

據了解，廣東省市場監管局20日下發文件，將在2月22日召開廣東省速凍食品生產企業落實食品安全主體責任工作會議，會議內容包括速凍食品生產企業落實食品安全主體責任要求、非洲豬瘟病毒實時熒光PCR及等溫PCR快速檢測技術防范培訓。

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食品企業

上游生病，下游打針?

解決豬瘟問題，關鍵還在源頭

三全被推上了輿論的風口浪尖，但這并非某個豬肉制品加工企業的問題，據媒體的相關報道，科迪食品、金鑼食品等多家企業也被波及。

非洲豬瘟源頭在“豬”，理論上講，只要用豬肉為原料加工食品，都難免“中招”。

“我們下游企業也很恐慌，雖然每天都在做防控，但百密總有一疏，萬一哪一天……”一位食品企業負責人很惶恐地表示。

根據農業農村部通報，自確診首例非洲豬瘟疫情以來，截至到2019年2月20日，全國已有26省(區、市)發生了非洲豬瘟疫情，目前僅河北、海南、新疆、西藏，以及港澳臺地區未出現非洲豬瘟疫情。

在這種形勢下，食品企業把控原料豬肉的壓力也會越來越大。

據以往疫區的報道了解，養殖場發生疫情一旦上報會遭到全部撲殺深埋或無害化處理;生豬屠宰企業如果檢測到非洲豬瘟病毒上報后面臨存欄待宰的豬全部撲殺無害化處理，庫存成品肉封存甚至無害化處理掉，還會被關停消毒整頓15天以上，損失巨大可能導致一些養殖場、屠宰企業瞞報、不報的情況。

有食品企業負責人表示擔心： 即便生豬屠宰企業具備檢測能力，加上食品加工企業對原料肉進行二次檢測，仍會存在一些實際問題，抽檢甚至批批檢，都不能完全保證原料肉沒有感染非洲豬瘟病毒。“屠宰企業是對豬進行血液檢測，每車抽檢一部分做不到每頭豬都檢測;有條件上檢測設備的食品加工企業檢測豬肉是每個批次產品抽檢，一箱原料肉有4-5塊豬腿肉，有可能來自2-4頭豬以上，一箱分割豬肉塊可能來自于上百頭豬，加工企業不可能每塊肉都檢測到。”

產業上下游關聯密切，一榮俱榮，一損俱損。因上游原料問題導致速凍食品行業出現食品安全的“黑天鵝”事件，非洲豬瘟并非首次。

曾將速凍水餃行業攪得天翻地覆的“金葡菌”事件，也是因為原料豬肉導致。根據當時的食品安全國標，金黃色葡萄球菌允許在原料豬肉中檢出，卻不允許在速凍米面產品中檢出，致使多家速凍食品企業成為質量黑榜的常客，困擾整個行業多年。在全行業的持續努力下，最終修訂了速凍面米食品安全國家標準(GB19295)，影響方告結束。

此次，速凍食品再次因為“原料”背黑鍋，同樣促使行業思考和重視產業鏈上下游的協力。中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受媒體采訪時就表示，上游養殖業的亂相與監管不力，可能會讓速凍行業的發展遭遇更大的危機。

獨家專訪

冷食傳媒對話國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問、中國工程院院士

陳君石

非洲豬瘟不是食品安全問題

也不是公共衛生問題

問：食品生產企業是鏈接原料供應商與終端消費者的中間環節，近段時間“豬瘟”波及多家生產企業，整個行業都面臨著信任危機。請問，在目前形勢下，食品企業該如何應對非洲豬瘟的影響?

陳君石：食品生產企業最重要的是做好原料采購規范，看是不是來自非洲豬瘟流行區，原料采購的索證等工作要做好。沒有其他辦法。

問：2月20日，三全食品通過新浪微博發布聲明稱，公司已經自購非洲豬瘟檢測設備，專業配套實驗室也在建設中，爭取盡快實現企業對非洲豬瘟的自檢能力。關于食品加工企業自檢非洲豬瘟病毒，您怎么看?

陳君石：一個食品加工企業來建立這樣昂貴的、流程精細化的檢測機制，批批檢測，成本實在太高了!尤其是規模型企業，原料采購量是非常大的。即便三全食品這樣的龍頭企業可以做到自檢，但中國還有那么多中小企業，能做到嗎?

問：自非洲豬瘟疫情在我國出現以來，相關部門和專家都多次強調，非洲豬瘟不是人畜共患病，不傳染人，豬肉可以吃。但對含豬肉食品中疑似檢出非洲豬瘟的，消費者又出現疑慮和擔憂。如何讓普通消費者科學認識食品中的“非洲豬瘟”?

陳君石：首先，我們要明白一個問題，除了疫情流行區，非流行區的活豬身上也可能攜帶了非洲豬瘟病毒。如果攜帶病毒的活豬在屠宰、加工等整個過程中，病毒死掉了，也能檢測出這個病毒。現在食品中檢測出來的都是死的病毒，是“病毒尸體”，對人體無害。所以，非洲豬瘟疫情既不是食品安全問題，也不是公共衛生問題。

如何讓消費者科學認識，政府和專家要做好宣傳工作。消費者所了解的一切信息都來源于媒體，所以，媒體也要客觀報道。

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