來到牛肉丸故鄉的第二天，冷凍食品特派組又馬不停蹄地走訪了多家企業：從潮汕牛肉丸生產企業到電商明星企業，再到潮汕牛肉火鍋連鎖餐飲龍頭。

潮汕牛肉丸那么“牛”，到底有啥秘籍寶典?跟隨冷凍食品特派組的腳步，一起來看下!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

汕頭市潮庭食品股份有限公司

“預計2019年比去年翻一番”

把一顆牛肉丸做成上市公司，現實中真有人實現了星爺的夢想!

三年前，2016年4月21日，汕頭市潮庭食品股份有限公司正式掛牌新三板，被業內稱為“牛肉丸第一股”。

△潮庭副總/董秘/財務總監盧至府、銷售總監陳彬與冷凍食品特派組合影

潮汕牛肉丸確實是一個很特殊的產業。

首先，它講究美食的原汁原味，具有天然高端的基因;

第二，潮汕文化傳承了千百年來多種遷徙、融合的文化，美食幾乎適合任何一個地方消費者的口味;

第三，原料、工藝都有特殊性，目前還沒有規模型企業出現，而市場需求越來越大，現在正是產業快速發展的好時期。

——陳彬

潮庭食品是潮汕牛肉丸產業中最早做品牌的企業，是非遺技藝保護單位、牛肉丸上市第一股，擁有出口資質。我們企業現在增長特別快，預計2019年能比2018年翻一番。

產業這么好，本土企業要有一定的現代意識，在生產、管理各方面都做到規范，才能讓我們的潮汕牛肉丸真正走向全國。

——盧至府

2

普寧金奕興食品有限公司

“省外市場每年都以30%的速度快速增長”

△金奕興食品總經理蔡奕標、廠長蔡潮標與冷凍食品特派組合影

金奕興是最早到省外開發市場的潮汕牛肉丸企業，省外市場每年的增長率都在30%以上。現在我們已經在鄭州和上海設置了服務部，其中上海服務部輻射江浙滬，鄭州服務部輻射京津冀。現在，京津冀的市場增長最快。

下個月，我們要開建一個新冷庫，來滿足更大的市場需求。

——蔡奕標

潮汕牛肉丸生產的兩個痛點是前端處理和后端包裝。去年，我們投入的自動包裝設備發揮了很大作用，以前包裝需要幾十個人，現在只要七八個人。

潮汕牛肉丸產業的淡旺季現在還是比較明顯，這也是很多企業體量做不大的最大原因。

我認為，市場要努力開發，同時只有自動化程度越來越高，才能把這個產業真正做大。

——蔡潮標

3

汕頭市六記雄食品有限公司

“我還沒發現什么競爭”

△六記雄總經理辛培嘉與冷凍食品特派組合影

現在潮汕牛肉丸產業發展這么快，離不開三個因素的推動。一是電商興起;二是潮汕牛肉火鍋在全國遍地開花，對潮汕牛肉丸起到了科普作用;第三是流通渠道火鍋料有產業升級換代的需求，現在也是做潮汕牛肉丸的最好機會。

雖然現在做的企業不少，但確實還沒有真正的龍頭企業，而且市場需求大得超出想象。到現在為止，我還沒有發現什么競爭。

銷量最大利潤最高的渠道在餐飲，而且是誰做得早就是誰的。畢竟，經過長時間磨合后，餐飲不會輕易換掉已經穩定合作的供應商。

——辛培嘉

4

廣東信澤食品有限公司

“潮汕牛肉丸產業正在洗牌”

△信澤食品市場總監許樂麟與冷凍食品特派組合影

2018年我們的增長也很大。主要來自于一部分傳統作坊淘汰后讓出來的市場份額。

最近兩年，潮汕牛肉丸產業的變化是巨大的。一方面，創建文明城市的大背景下，越來越多的傳統作坊開始向現代化生產轉變;另一方面，2017年8月，首屆中國潮汕牛肉丸產業發展論壇召開，有效推動了潮汕牛肉丸從產品向產業發展。如今這個小產業也在洗牌，現在還沒洗干凈。我認為，以后規范化發展的企業會越來越好。

——許樂麟

5

八合里海記

“今年我們也計劃走線上通路”

△八合里海記創始人林海濱與冷凍食品特派組合影

現在我們的餐飲連鎖在全國已經有100多家店，全部直營，門店的管理高層是外聘的，供應鏈全部由我們自己做。

潮汕牛肉火鍋講究的就是那一口鮮，所以我們開一家店之前，屠宰場就要準備好。現在，汕頭總店可以做到一天6次配送，其他門店一般是一天2次配送。

潮汕牛肉丸的市場，我們也很看好。現在我們的工廠已經開始建了，計劃以后走線上通路。我們做潮汕牛肉丸的模式是，餐飲門店引流，帶動線上平臺銷售。

對于這個產業，我們的期望是，大家都規范健康發展，這樣都能活得很好。惡性競爭的話，都不會好。

——林海濱

6

電商平臺潮汕牛肉丸銷量第一品牌丸子妹

“潮汕牛肉丸做電商，一定不能用工廠思維”

△丸子妹創始人雷超儒與冷凍食品特派組合影

丸子妹這個品牌是2013年注冊的，我們是純電商，不做生產。在電商平臺上，以前根本沒有潮汕牛肉丸這個市場，也是最近幾年網絡和物流才逐步完善。電商平臺對生鮮越來越重視，加上消費者的需求，才有了這個市場。

2018年我們做了3000多萬。2019年的目標是有大的增長。

很多潮汕牛肉丸企業想做電商通路，確實，誰都可以做。但是，電商容不下“工廠思維”。因為電商要做碎片化的東西，而工廠是完全不一樣的。

舉個例子，三八節的線上活動怎么做，我們做出決定最多只要5分鐘，立馬就開始行動了。工廠里經過一層層審批下來，這個活動可能都結束了。

——雷超儒

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