冬吃火鍋，夏吃燒烤。隨著天氣漸暖，燒烤旺季即將到來，一大批餐飲人卯足了勁兒想要在燒烤市場分一杯羹。

那么，如何在燒烤旺季不拘一格稱霸“烤”場呢?第一部落燒烤創(chuàng)始人李貫超或許可以給出答案。(聽說文末還有燒烤特色食材征集令……快來看)

?冷食傳媒記者 | 李雋

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從洛陽“烤”到鄭州

差異化產(chǎn)品引爆市場

“我是把烤大面筋帶到洛陽的第一人?！币恢睆氖虏惋嬓袠I(yè)的李貫超和燒烤的結(jié)緣起于2013年。

當(dāng)時，洛陽小吃市場上都是烤小面筋，洛陽人民第一次見這么大的烤面筋，新鮮感十足，很快便火爆全街。

“開店的前十五天每天都排很長的隊(duì)?！崩钬灣貞浾f，“一周之后，那條街上多出了四家烤面筋店，這些模仿者沒有我們的味道好，所以始終都是我們生意最好?！?/span>

后因店鋪?zhàn)饧s到期，2014年初，李貫超回到了鄭州，當(dāng)然還是要做燒烤。在哪里做?做什么?問題擺在面前。

二七廣場，歷來是鄭州小餐飲市場的核心地，李貫超決定要從這里全新開始征程。燒烤中，大面筋當(dāng)時在鄭州也不算稀缺，烤魷魚卻剛剛開始走紅，看準(zhǔn)這個趨勢，他開始潛心研究烤魷魚的市場策略。

當(dāng)時，幾乎所有的商家都是烤整條魷魚，善于創(chuàng)新的李貫超開始動腦筋，千篇一律的烤魷魚如何打出新意?細(xì)分、差異化也許有戲。

他獨(dú)創(chuàng)性的把魷魚分為魷魚須、魷魚頭、魷魚尾等部位，以不同的方式進(jìn)行烹飪，再配上四五種肉串、魚豆腐、老本行面筋等，進(jìn)行了豐富的產(chǎn)品組合，使產(chǎn)品種類達(dá)到了10多種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他店四五種的局限。

一經(jīng)推向市場，很快爆紅。第二年，李貫超又與老兵餐廳結(jié)緣，在大學(xué)里開出了第二家店，5平方米的小店每日的銷售額都在5000~6000元間，“很多人都開始問加盟，想要加入進(jìn)來，不過我從沒放。”

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加盟不盲目

要做便利式燒烤店領(lǐng)軍品牌

2014~2016年，李貫超一直在穩(wěn)穩(wěn)的潛心發(fā)展，2015年他的桐柏路店開張時，已經(jīng)是第六家店了，也是在這個店確立了“第一部落”品牌，公司各項(xiàng)運(yùn)營工作逐步正規(guī)、完善?！盁緩牡?cái)偘徇M(jìn)門店再到品牌化運(yùn)作，是我們自己摸索著走過來的。”他說。

與其他粗獷、急速發(fā)展的品牌不同，李貫超一直沒有急于發(fā)展加盟，他表示：“在擴(kuò)張之前，我們第一要做足內(nèi)功?！苯?jīng)過幾年的歷程，八家直營店扎扎實(shí)實(shí)的將醬料、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)打磨的非常扎實(shí)，才在朋友的規(guī)劃下，于2017年底，放開第一部落的品牌加盟。

這時李貫超的燒烤事業(yè)進(jìn)入了第六個年頭，六年中所積攢的經(jīng)驗(yàn)、渠道、財(cái)富和膽識足以幫助更多餐飲人致富，他才敢于做出這個決定。

因?yàn)橹睜I店生意火爆，2017年底，第一部落店面數(shù)量很快增加到了50家。經(jīng)過2018年全年的運(yùn)作，迄今，第一部落在全國已有128家直營店及加盟店。

“因?yàn)榧用似鸩捷^晚，所以單從加盟店數(shù)量上看比不上市場同類品牌，但我們店生存率非常高?！崩钬灣硎?，苛刻的加盟要求也使得，總部會對加盟商給予非常大的資金、推廣和技術(shù)支持。

通過單店開拓的點(diǎn)狀傳播，第一部落這張網(wǎng)也在徐徐展開?！敖衲晡覀兊哪繕?biāo)是翻倍，把第一部落發(fā)展到260家店，做便利式燒烤店領(lǐng)軍品牌?！?/span>

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不斷豐富產(chǎn)品品類，產(chǎn)品布局不設(shè)限

從行業(yè)上來說，燒烤不是一個有門檻的行業(yè)，地?cái)們?、小車等都可以擺上個烤爐，就地營業(yè)。如何做出差異化，如何打造出自己的護(hù)城河，就是第一部落等燒烤品牌所需努力的方向。

“產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品上持續(xù)發(fā)力，拉大差異，才能塑造獨(dú)特價值?！钡谝徊柯洚a(chǎn)品總監(jiān)王勝申在接受記者采訪時說到，這位凍品圈兒“老人”在加盟第一部落后一直負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和品控。

“對接新產(chǎn)品，不是那么容易的事兒，很多小店根本不具備這樣的能力，甚至是一些成熟燒烤品牌在引進(jìn)新產(chǎn)品時也是慎之又慎?！倍@，在王勝申看來就是第一部落的機(jī)會。

憑借著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢，第一部落如今保持著每月2~3款新產(chǎn)品的上架速度，王勝申透漏，高端的牛肉串、羊肉串等會是今年他們的重點(diǎn)產(chǎn)品策略。

“目前，我們店平均客單價在15~20元之間，上牛羊肉串之后，客單價會有較大幅度的拉升，而且這個產(chǎn)品，其他品牌不太敢上，因?yàn)閱蝺r會高，他們擔(dān)心市場無法接受?！?/span>

128家店，近50款產(chǎn)品，每月2~3款新品，李貫超表示第一部落從未給自己設(shè)過限，沒有固定的條條框框，不按規(guī)則出牌，不斷地研習(xí)模式，并對新產(chǎn)品持續(xù)性的更換、更新，豐富產(chǎn)品組合，才鑄就了行業(yè)內(nèi)最豐富產(chǎn)品之地位。

“每兩星期，我們就會對產(chǎn)品進(jìn)行一次調(diào)整，比如我們的漢堡串也是雞肉串，月牙串也是雞肉串，我們會輪替性的更換，讓食客產(chǎn)生新鮮感?！蓖鮿偕暄a(bǔ)充說，“雞翅包飯、大臉雞排等產(chǎn)品都是我們最先上線的，大膽創(chuàng)新，不拘一格是第一部落的產(chǎn)品思路?！?/span>

最終，在產(chǎn)品端，第一部落形成了以魷魚、肉串、香腸、魚豆腐、鴨腸、面筋為核心，其余產(chǎn)品補(bǔ)充式跟進(jìn)的大格局。

與此同時，公司高管常年在鄭州凍品批發(fā)市場，深入一線，潛心選品。

“我們可以說是跟隨著整個行業(yè)的崛起，乘上了東風(fēng)，但國內(nèi)烤串市場，無論是以單品突圍的望京小腰、革命小串、鐵板鴨腸王，還是我們這種綜合性的燒烤、油炸、鐵板綜合店，抗風(fēng)險能力都不太好。”李貫超表示，第一部落目前著力思考和執(zhí)行的是如何構(gòu)建差異化，向高端進(jìn)軍，從而帶動整個烤串行業(yè)更健康、有序的發(fā)展。