從某種意義上講，2018年的火鍋料舞臺是強(qiáng)者專場：

◎火鍋料龍頭及上市企業(yè)安井食品完成全國產(chǎn)能布局，繼續(xù)遙遙領(lǐng)先;

◎另兩家上市企業(yè)——海欣食品與惠發(fā)食品，報告期內(nèi)營業(yè)收入均破10億大關(guān);

◎海霸王食品、升隆食品、佳士博食品、津津食品、興威食品等十?dāng)?shù)家實(shí)力型非上市企業(yè)，發(fā)展速度同樣不容小覷。

與之相對的是，國家對食品安全、生產(chǎn)安全、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴(yán)，原料、人工成本大幅上漲，加速了部分中小企業(yè)出局。

雖說體量大的企業(yè)話語權(quán)也大，但樹立品牌、追求效益正成為眾多“實(shí)力派”關(guān)注的重點(diǎn)。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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火鍋料產(chǎn)業(yè)形成“1超6強(qiáng)”格局?

上個月，冷凍食品傳媒記者在火鍋料重地福建走訪期間，多位資深從業(yè)者分析表示，目前火鍋料行業(yè)或已形成“1超6強(qiáng)”的格局。

什么是“1超6強(qiáng)”?

簡單來說，就是以年?duì)I收和發(fā)展速度為標(biāo)準(zhǔn)衡量火鍋料企業(yè)的綜合實(shí)力。所謂“1超”指的是安井食品，“6強(qiáng)”則指海欣食品、惠發(fā)食品、海霸王食品、佳士博食品、升隆食品和津津食品。

將安井食品稱為“超級企業(yè)”并不夸張，因其火鍋料收入遠(yuǎn)超行業(yè)第二、第三名。

有專注投資交易的機(jī)構(gòu)結(jié)合多方數(shù)據(jù)，對2017年的中國火鍋料產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)做了區(qū)分：

安井食品火鍋料部分營收約25億元，位居第一;

第二梯隊(duì)的營收設(shè)定為10億元左右，包括海欣食品(約9.7億元)、海霸王食品、惠發(fā)食品(9.4億元)。

數(shù)據(jù)顯示，三家上市企業(yè)(安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品)中，安井食品火鍋料部分2017年?duì)I收超過其他兩家營收之和，堪稱火鍋料行業(yè)的“超級龍頭企業(yè)”。

而從2018年年報數(shù)據(jù)來看，海欣食品在報告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收約11.45億元，惠發(fā)食品在報告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收約10.42億元。截至發(fā)稿，安井食品2018年年報尚未公布，但綜合其前三季度報和市場表現(xiàn)，業(yè)績值得期待。

據(jù)安井食品三季度報顯示，前三季度公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入29.41億元，同比增長20.6%，凈利潤1.96億元，同比增長41.2%。

除了三家上市企業(yè)，更多火鍋料企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)我們沒法準(zhǔn)確統(tǒng)計，不過并不妨礙資深從業(yè)者們猜想出“6強(qiáng)”——“已經(jīng)超過10個億的，或者發(fā)展很快，有望在近幾年向10億進(jìn)軍的火鍋料企業(yè)”。

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從注重規(guī)模到注重高質(zhì)量增長

如果盤點(diǎn)去年火鍋料行業(yè)的重要事件，安井食品完成全國產(chǎn)能布局、升隆食品等一批閩粵系企業(yè)建新廠擴(kuò)產(chǎn)能、原料漲價，必能位列前茅。

換個角度解讀就是，行業(yè)整合速度進(jìn)一步加快，頭部企業(yè)規(guī)模效應(yīng)加速顯現(xiàn)。在行業(yè)增速放緩的大環(huán)境下，市場份額快速向強(qiáng)勢企業(yè)集中。

值得注意的是，這些規(guī)模不斷壯大的企業(yè)，如今更看重練好內(nèi)功，追求效益和品牌。

“單純追求產(chǎn)量沒有意義，即便生產(chǎn)出來了，銷售能不能跟上也是個問題。我們現(xiàn)在的心態(tài)是做好自己，要追求質(zhì)量和效益，可控可駕馭。”談及新廠的700噸日設(shè)計產(chǎn)能，升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂疫@樣說。

2019年，升隆食品定的業(yè)績增幅不高，優(yōu)化內(nèi)部管理、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、系統(tǒng)梳理品牌才是今年的重點(diǎn)。

在安井食品營銷公司副總經(jīng)理顏凱東看來，企業(yè)規(guī)模越大，風(fēng)險越高，決策時也會更加謹(jǐn)慎。“我們的新品牌‘凍品先生’不做重資產(chǎn)投入，降低試錯成本。”

安井食品在品牌推廣上的動靜一直不小，那么費(fèi)用會不會很高?顏凱東表示，公司追求的是精準(zhǔn)投放和高性價比，廣告是一次性投放，平攤下來費(fèi)用不算高。

鵬鳳食品位于漳州的新廠已于3月底投產(chǎn)。“我們設(shè)計的是從一條魚到魚丸。原料、輔料、包裝、成品都是單獨(dú)倉儲，規(guī)劃的是原料從后門運(yùn)進(jìn)來，成品從前門運(yùn)出去。”鵬鳳食品總經(jīng)理蔡明芽介紹。

△鵬鳳食品新廠

“執(zhí)方圓，行天下”是鵬鳳食品的企業(yè)文化，將“天下”注冊為品牌是該企業(yè)一直以來的夢想，但難度很大，好在去年“批下來了”。“我們堅持了十幾年，這個品牌定位會比較高端。”蔡明芽說。

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原料價格上漲，行業(yè)整合加速

成本上漲是老生常談的話題，但去年多項(xiàng)主原料大幅漲價，還是令火鍋料企業(yè)倍感壓力。

受非洲豬瘟影響，生產(chǎn)企業(yè)面臨著買不到肉或買高價肉的境況，而且雞肉價格也從7000-8000元/噸一路飛漲到15000-16000元/噸。在原料采購上，每一家企業(yè)都不輕松。

惠發(fā)食品2018年年報中也提到，公司在全力應(yīng)對全年主料價格大幅度上漲的壓力之下，營收同比增加11%……但受制于原材料價格影響，凈利潤較之去年同期下降24.71%，其中原材料雞大胸價格上漲導(dǎo)致成本增長4.64%，影響成本增加約2830萬元。

興威食品去年銷售額增長超過30%，估計是業(yè)內(nèi)增幅最大的企業(yè)之一，不過其董事長魏建枝表示：“其實(shí)魚糜價格也是上漲的，而且資源越來越枯竭。去年幾宗主原料成本上漲，‘吃掉了’我們2000多萬元的利潤。”

任何事情都有兩面性。漲價不只意味著壓力，還帶來了新機(jī)遇(點(diǎn)擊回顧：火鍋料節(jié)丨凍品商轉(zhuǎn)型，這4 大新機(jī)遇千萬不要錯過!)。

正如海欣食品2018年年報中所言，國家金融去杠桿政策的實(shí)施，以及對食品安全、生產(chǎn)安全、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴(yán)，加速了部分小企業(yè)的退出……上游原料供給情況波動，一定程度上影響下游的成本，進(jìn)一步加速了行業(yè)整合。

“雞肉太便宜也不正常，說明養(yǎng)殖企業(yè)在賠錢。原料漲到正常價位時，想憑低價擾亂市場就很難，對整個行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展是好事。”海欣食品總裁助理、營銷總監(jiān)鄭宗行說。

那么，在行業(yè)加速整合時期，火鍋料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何做?

問及去年取得亮眼成績的秘籍，魏建枝表示：“一是市場如何規(guī)劃，二是品質(zhì)如何定位。這個行業(yè)不大也不小，人家看不上的，我們撿起來就夠了。我們從不跟著別人做，只有別人跟著我們做。”

魏建枝認(rèn)為，原料漲價是個關(guān)鍵點(diǎn)，企業(yè)可以趁機(jī)把品質(zhì)做上去，為以后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。“去年我們漲了3次價，不過價格上去的同時，質(zhì)量也提升了，銷量反而更好。”

他建議，企業(yè)借助漲價的機(jī)會，每年升級一兩個單品，第二年的業(yè)績就上去了。小單品沒有競爭力，一定要做大單品。

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