近幾個月來，由于豬肉、雞肉等大宗原料價格持續高企，食品生產企業紛紛通過直接調價或減少促銷力度的方式，來緩解成本壓力。這似乎也預示著，今年旺季漲價成為必然。

然而，就在中秋節前夕，冷食傳媒記者走訪福建數家冷凍食品生產企業，并與多位凍品經銷商交流溝通后發現，普遍喊漲的背后，真正漲價的并不多。

此外，“原料噸位”對企業的市場地位影響明顯，行業洗牌或加速。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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全線喊漲，但大多沒敢漲

從夏到秋，一波又一波的漲價通知，不斷刷屏食品人的朋友圈。(點擊回顧：頭條 | 豬價創6年來新高，凍品全線開漲，這波真的太猛烈!)截至目前，冷食傳媒記者見到發過相關通知函的，就有安井、海霸王、惠發、興威、源香、佳士博、其亮、五豐、名宇、如意三煲、澤眾等近百家企業。

涉及區域、品類范圍之廣，也令人矚目。除了涉及含豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和魚漿等原料的，還包括了黑魚片、牛蛙、鱷魚肉、番薯丸、木薯淀粉等。

此外，短時間內，兩次發出通知函的企業，也有數家。比如，

福建某企業，8月16日發出通知宣布9月1日上調價格，9月8日再次通知上調部分單品價格，9月15日開始執行;

上海某企業，則是9月5日和9月6日，兩天發出兩張調價通知函。

旺季喊漲，幾乎是每年的常態。不過，就冷凍食品企業來看，往往是將淡季時下調的促銷價恢復而已，“干打雷不下雨”的情況居多。

那么，今年旺季，在一波又一波調價通知函的推動下，真的漲價了嗎?

“基本上沒漲。”9月9日，經銷商張先生告訴冷食傳媒記者。張先生在凍品界打拼20多年，旗下公司已頗具規模，是廣東、福建多個凍品廠家的大客戶。“通知確實都發了，不過價格沒什么變化，個別企業的促銷力度比原來還大了。”

另一位主營火鍋料的經銷商陳先生，也說沒漲價。“廠家都很謹慎，這個市場還是很看重價格的，誰都怕把客戶推到競爭對手那邊去了。”

“我們是漲了一點。”廣東一家企業的高管介紹，“原料價格這么高，不漲價壓力太大了。不過我打了一圈電話詢問，發現好多企業確實沒漲。”

資深業內人士周先生分析認為：“大企業沒有調價，中小企業想調也沒這個能力。除非你的產品確實很有競爭力，不怕被取代，否則只能熬。有實力的或許能熬過這個坎兒，撐不住的干脆減產甚至停產。”

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旺季前

雙匯、安井等大企業主原料儲備較足

每到旺季喊漲，總繞不開環保、人工、原料等各項成本上漲因素。今年，原料壓力成了重中之重。

以豬肉為例，雖然進入9月份以來，政府相關部門密集出臺了一系列措施，如生豬養殖用地不需辦理建設用地審批手續、不斷投放儲備肉等，但實施效果需要一個逐漸顯現的過程。

來自中國養豬網9月18日的消息，當天全國豬價繼續上揚，幅度較昨日收窄，華東、華北、華南、西南豬價上漲為主，四川豬價突破32元/公斤，供需矛盾持續，豬源供應少，豬價或繼續走穩。

有分析稱，2019年底和2020年上半年，將會是最缺肉的時期。在這種情況下，原料肉庫存比較多的加工企業，可謂“有余糧的地主”了。

肉制品加工巨頭雙匯就未雨綢繆，已備下70億元的庫存。截至2019年6月底，雙匯庫存達到歷史新高，其中原材料庫存21億，同比增長36%;庫存商品47億，比去年同期增長93%。

今年旺季前，有沒有囤下足夠多的原料，成為各家企業展開市場角逐的核心資本。

“我們的原料還夠幾個月。”福建御冠食品有限公司董事長林興介紹，公司以純肉腸為主產品，他一直關注著豬價和豬肉供應情況，每噸一萬多到兩萬多的豬肉，一直在持續采購，“我們的產品和原來一樣，品質沒有變”。

據介紹，御冠戰略入股的福建龍旺食品，旗下火鍋料品牌“御陽”，目前發展也不錯。“如果是往年，御陽火鍋料想切入市場很難，今年反倒快速占領了市場，因為我們有原料優勢。”林興說，“今年旺季可能沒錢賺，但有市場。”

據一位不愿具名的知情人士透露，安井、海霸王、升隆等多家大體量企業的主原料儲備，都做得不錯。“你看他們現在都沒急著漲價就知道了。若是低位的時候沒囤夠原料，大企業才撐不住，畢竟體量那么大。”

實際上，原料儲備不足的企業也不在少數。

“我們基本沒有用豬肉做的腸了。現在訂單很多，但倉庫里原料不全，雞大胸也基本用完了。”一位凍品企業老板無奈地說，“這一年多，原料一直在漲，供應又不足，囤貨不僅要有雄厚的資金，還得有膽量，把握不準行情肯定虧大了。”

“火鍋料企業的壓力會更大，除了原料漲價，還有可能有錢卻買不到原料。”經銷商陳先生介紹，“很多火鍋料產品要用到的豬肥膘，就沒法提前多囤，因為放久了會變色，而且屠宰場也不會囤這個。”

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扛下原料漲價壓力

多企業發力中高端產品

目前，火鍋料行業“一超多強”已成事實，其中“一超”為龍頭企業安井食品，“多強”為以海欣食品、惠發食品、海霸王食品、升隆食品、鴻津食品等為代表的多家實力派企業。

那么，如今的行情，對企業、行業會產生什么樣的影響呢?

在升隆食品總經理張特忠看來，火鍋料的可替代原料比較多，即便部分原料高價位運行，廠家也能找出適合自己的應對辦法。

業內人士周先生卻表示，調整原料的確是一個應對短期危機的辦法，但不利于企業長遠發展。“品質一旦下去了，再想上來是很難的，而且原來檔次的市場份額也有可能被對手擠占。”

周先生認為，危機的時候能抓住關鍵點，就是機遇。“今年洗牌的幅度會很大，原材料在一定程度上會決定企業發展的速度。既有好產品又能穩定供應的企業，成長會更快。”

近幾個月間，安井加碼中高端產品，在全國大力推廣鎖鮮裝的動作，引得業內高度關注。在安井總裁張清苗看來，火鍋料高端市場處于快速增長期，發力中高端，進軍家庭市場，是安井此次新品推廣的主要目的。

△安井食品推出鎖鮮裝產品，進軍家庭市場

作為“手中有余糧”的企業之一，御冠食品在堅持純肉腸品質不變之外，又新推了更高端的產品——御冠匠心系列。“其中的五花肉串，現在就賣得特別火，工廠里天天拼命切。不是所有的肉都能做這個產品，一頭豬也就20斤五花肉。”林興說。

去年旺季采取“提價+提質”策略，并取得不錯效果的興威食品，在前不久發出的通知函中也明確表示，采取“上調價格同時提升品質的反向戰略”，逐漸升級。